Klares, geschmortes Hähnchen-Ganzes in Suppe
speziellem Knoblauch-Chili-Dip und Udon-Nudeln

Ein nahrhafter Eintopf mit einem ganzen, klar geschmorten Hähnchen, zarten Königsausternpilzen und frischem Schnittlauch, serviert mit einer kräftigen Knoblauch-Chili-Dip-Sauce und Udon-Nudeln.

Zutaten

• 1 Ganzes Hähnchen
• 1 Zwiebel
• 4 cloves Knoblauch
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 Kartoffeln
• 2 Königsausternpilze
• 1 bunch Chinesischer Schnittlauch
• 2 Rote und grüne Chilischoten
• 1 tbsp Chilipulver
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Pflaumensaft
• 1 tsp Gelber Senf
• 2 packs Udon-Nudeln
• to taste Schwarzer Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. 1Ganzes Hähnchen parieren und reinigen

   

   Bereiten Sie das ganze Hähnchen vor, indem Sie Flügelspitzen, den Hähnchenbürzel und überschüssiges Fett mit einem Hackmesser abschneiden und es anschließend gründlich waschen.

   Tip: Das Entfernen von überschüssigem Fett und Drüsen trägt dazu bei, dass die finale Hühnersuppe klar bleibt und einen fettigen Geschmack verhindert.
2. 2Hähnchen in den Topf geben

   

   Legen Sie das gereinigte ganze Hähnchen in einen mit Wasser gefüllten Topf und bereiten Sie es für den Schmorprozess vor.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist, um das Hähnchen vollständig zu bedecken.
3. 3Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie halbe Zwiebeln, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebelstücke zusammen mit dem Hähnchen direkt in den Topf, um die Geschmacksgrundlage für die Brühe zu schaffen.

   Tip: Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch im Voraus, damit sich die Aromen sauberer in der Suppe entfalten können.
4. 4Schaum und Öl abschöpfen

   

   Bring den Topf zum Kochen und verwenden Sie dann einen Holzlöffel, um den Oberflächenschaum und überschüssiges Öl sorgfältig abzuschöpfen, um eine klarere und sauberere Brühe zu erhalten.

   Tip: Regelmäßiges Abschöpfen während des ersten Aufkochens trägt dazu bei, dass die Suppe leicht und weniger fettig bleibt.
5. 5Zutaten für die Beilage schneiden

   

   Schneiden Sie die Kartoffeln und Königsausternpilze ordentlich auf einem Schneidebrett oder Teller, um sie für die spätere Zugabe zum Eintopf vorzubereiten.

   Tip: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben, damit sie gleichmäßig garen, wenn sie wieder in das Gericht gegeben werden.
6. 6Das schmoriende Hähnchen wenden

   

   Verwenden Sie nach der Hälfte der Schmorzeit Kochzangen, um das ganze Hähnchen im Topf vorsichtig für ein gleichmäßiges Garen umzudrehen.

   Tip: Behandeln Sie das Hähnchen vorsichtig mit einer Zange, um ein Aufreißen der Haut zu vermeiden.
7. 7Chilischoten hacken

   

   Hackeln Sie rote und grüne Chilischoten fein auf einem Schneidebrett, um sie als wichtige Zutat für die Dipping-Sauce vorzubereiten.

   Tip: Halten Sie Ihre Finger beim Benutzen des Kochmessers nach innen gebeugt, um die Paprika sicher in feine Stücke zu schneiden.
8. 8Die spezielle Dipsauce mischen

   

   Kombinieren Sie gehackte Chilis, Chilipulver, Minzknoblauch, Sojasauce, Zucker, Pflaumensaft, einen Löffel Hühnersuppe und Gelbsenf in einer Schüssel und mischen Sie alles gründlich.

   Tip: Gründlich vermengen, um sicherzustellen, dass der gelbe Senf und das trockene Chilipulver vollständig in der flüssigen Basis aufgehen.
9. 9Hähnchen im Topf portionieren

   

   Schneiden Sie das vollständig geschmorte ganze Hähnchen mit einer Küchenschere direkt im Kochtopf in kleinere, handliche Stücke.

   Tip: Die Verwendung einer Küchenschere im Topf erleichtert das Portionieren des zarten Hähnchens, ohne es auf ein separates Brett übertragen zu müssen.
10. 10Pilze und Schnittlauch hinzufügen

    

    Legen Sie geschnittene Königsausternpilze und gehackten chinesischen Schnittlauch auf die geschnittenen Hähnchenstücke in den Suppentopf.

    Tip: Fügen Sie die Pilze und den Schnittlauch gegen Ende hinzu, damit sie eine zart-knackige Textur behalten und den reichen Geschmack der Hühnerbrühe aufnehmen.

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Häufig gestellte Fragen