Scharfe geschmorte Rinderrippen

Zarte, im Schnellkochtopf gegarte Rinderrippen, geschwenkt in einer aromatischen Wok-Sauce mit Knoblauch, frischen Chilis und feurigem Chilipulver. Reduziert zu einem reichhaltigen, glänzenden Finish.

Zutaten

• 1 kg Rinderrippen
• 3 slices Ingwer
• 1 knot Frühlingszwiebel
• 2 tbsp Kochwein
• 4 cloves Knoblauch
• 3 frische rote Chilis
• 2 Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 4 getrocknete Chilis
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 330 ml Bier
• 1 tbsp Chilipulver
• 1/2 tsp Glutamat (MSG)
• to taste Salz
• 2 tbsp Speiseöl
• to taste frischer Koriander

Zubereitung

1. 1Rinderrippen hacken

   

   Legen Sie die rohen Rinderrippen auf ein Holzschneidebrett und hacken Sie sie mit einem großen Hackbeil in handliche Stücke.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass Ihr Schneidebrett stabil liegt, bevor Sie ein schweres Beil verwenden.
2. 2Rinderrippen blanchieren

   

   Geben Sie die gehackten rohen Rinderrippen in einen mit kaltem Wasser gefüllten Wok. Fügen Sie dann die Ingwerscheiben und einen Frühlingszwiebelknoten hinzu.

   Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser. So können Verunreinigungen beim Temperaturanstieg effektiv herausgezogen werden.
3. 3Aromaten hacken

   

   Hacken Sie frische rote Chilis und Knoblauch fein auf einem Holzschneidebrett, um sie für das spätere Anbraten vorzubereiten.

   Tip: Halten Sie Ihre Finger beim Hacken von Chilis und Knoblauch nach innen gekrümmt, um Ihre Hände zu schützen.
4. 4Schaum abschöpfen

   

   Sobald das Wasser im Wok kocht, schöpfen Sie den entstehenden Schaum und die Verunreinigungen an der Oberfläche vorsichtig mit einer Kelle ab.

   Tip: Ein gründliches Abschöpfen sorgt für einen klareren Geschmack und entfernt unerwünschte, strenge Fleischaromen.
5. 5Rippchen abspülen

   

   Nehmen Sie die blanchierten Rinderrippen aus dem Wok, geben Sie sie in einen Bambuskorb und spülen Sie sie mit warmem Wasser sauber.

   Tip: Verwenden Sie zum Abspülen von heißem Fleisch immer warmes Wasser, damit sich die Muskelfasern nicht zusammenziehen und zäh werden.
6. 6Würzen und im Schnellkochtopf garen

   

   Geben Sie die gewaschenen Rippchen in einen elektrischen Schnellkochtopf. Gießen Sie dann dunkle Flüssigkeiten hinein und fügen Sie Gewürze sowie getrocknete Chilis hinzu.

   Tip: Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verrühren, damit sich die Aromen beim Garen gut verteilen.
7. 7Gewürze und Schmorflüssigkeit hinzufügen

   

   Gießen Sie Kochflüssigkeit, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, getrocknete Chilis, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Bier zu den Rinderrippen in den Schnellkochtopf und vermischen Sie alles gründlich.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit gut umgerührt wird, damit sich die Gewürze und Sojasaucen gleichmäßig über den Rippchen verteilen.
8. 8Gegarte Rinderrippen herausnehmen

   

   Nach dem Garen unter Druck und dem natürlichen Abdampfen verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, um die zarten Rinderrippen aus der dunklen Schmorbrühe zu heben.

   Tip: Bewahren Sie die restliche Kochbrühe im Topf auf, da sie später verwendet wird, um die Sauce zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren.
9. 9Aromaten anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok, geben Sie den gehackten Knoblauch sowie frische rote Chilis hinein und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet.

   Tip: Kontrollieren Sie die Hitze, um den gehackten Knoblauch nicht zu verbrennen, während er sein Aroma an das Öl abgibt.
10. 10Rippchen mit Aromaten vermengen

    

    Geben Sie die gekochten Rinderrippen direkt in den Wok zu dem angebratenen Knoblauch und den frischen Chilis.

    Tip: Schwenken Sie die Rippchen kurz durch, um sie mit dem aromatisierten Öl zu überziehen.
11. 11Würzen und bei starker Hitze pfannenrühren

    

    Fügen Sie eine angemessene Menge Salz und getrocknetes Chilipulver hinzu. Rühren Sie dann bei starker Hitze schnell um, damit die Rinderrippen die Gewürze aufnehmen können.

    Tip: Halten Sie die Hitze hoch und rühren Sie ständig, um ein Anbrennen zu verhindern und gleichzeitig eine geschmacksintensive Kruste aufzubauen.
12. 12Aufbewahrte Brühe eingießen und reduzieren

    

    Gießen Sie die aufbewahrte Originalkochbrühe zurück in den Wok zu den Rinderrippen. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln und reduzieren.

    Tip: Das Reduzieren der Brühe konzentriert die herzhaften Schmoraromen direkt auf dem Fleisch.
13. 13Letzte Gewürze und Kräuter hinzufügen

    

    Streuen Sie ein wenig MSG und frischen Koriander in den sprudelnden Wok mit den scharfen Rinderrippen und der Sauce. Rühren Sie noch ein paar Mal um, um alle Aromen zu verbinden, bevor Sie das Gericht servieren.

    Tip: Fügen Sie den frischen Koriander ganz zum Schluss hinzu, damit er seine leuchtende Farbe und sein frisches Aroma behält, ohne zu sehr zusammenzufallen.

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Häufig gestellte Fragen