Klares Rinderrippchen-Ragout
weißem Rettich

Ein nahrhafter, kristallklarer Rinderrippchen-Eintopf, sanft geköchelt mit süßem weißem Rettich, Ingwer und feinen Gewürzen für einen klaren, kräftigen Geschmack.

Zutaten

• 1 kg Rinderrippchen
• 1 weißer Rettich
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Sternanis
• 1 piece Zimt
• 1 tbsp Huadiao-Wein
• to taste Salz
• to taste Koriander
• 3 kleine Calamansi-Limetten
• 3 cloves Knoblauch
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Chili
• 2 tbsp Sesampaste
• 1 tbsp Erdnuss
• 1 tsp Chiliöl
• 1 tbsp Austernsauce

Zubereitung

1. 1Rinderrippchen abtupfen

   

   Frische Rinderrippchen nehmen und nicht direkt mit Wasser waschen. Stattdessen ein sauberes Papiertuch verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit auf der Oberfläche gründlich aufzunehmen.

   Tip: Das Trockentupfen frischer Rinderrippchen hilft dabei, den puren Geschmack zu erhalten und sie optimal auf das Kochen vorzubereiten.
2. 2Rippchen in kaltes Wasser geben

   

   Die vorbereiteten rohen Rinderrippchen in einen Wok geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

   Tip: Beim Blanchieren von Fleisch immer mit kaltem Wasser beginnen, damit sich Unreinheiten mit steigender Temperatur allmählich lösen können.
3. 3Aromen hinzufügen

   

   Ein Bündel gebundener Frühlingszwiebeln und frisch geschnittene Ingwerscheiben zusammen mit den Rinderrippchen und dem kalten Wasser in den Wok geben.

   Tip: Ingwer und Frühlingszwiebeln sind wesentliche Aromen, die zu Beginn des Kochvorgangs helfen, eventuellen Eigengeschmack zu neutralisieren.
4. 4Blanchieren und erhitzen

   

   Den Wok auf dem Herd erhitzen, das Wasser zum Köcheln bringen und dabei die Rinderrippchen leicht nach unten drücken, um eine gleichmäßige Erwärmung und den Austritt von Blut zu gewährleisten.

   Tip: Das sanfte Herabdrücken der Rippchen beschleunigt die Freisetzung eingeschlossener Unreinheiten ins Wasser.
5. 5Schaum abschöpfen

   

   Sobald das Wasser kocht und sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen mit einem Metall-Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen und entsorgen.

   Tip: Das gründliche Abschöpfen des Schaums ist entscheidend für eine klare, saubere und nicht fettige Brühe.
6. 6In kochendes Wasser umfüllen

   

   Die gereinigten und blanchierten Rinderrippchenstücke mit einer Schöpfkelle direkt in einen separaten Topf geben, der mit klarem, kochendem Wasser gefüllt ist.

   Tip: Das direkte Umsetzen in kochendes Wasser schließt die Textur ein und verhindert, dass sich die Fleischfasern abrupt zusammenziehen.
7. 7Gewürze und Kräuter zugeben

   

   Gebundene Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Lorbeerblätter, Sternanis und Zimt direkt in den simmernden Topf zu den Rinderrippchen geben. Eine angemessene Menge an Gewürzen verleiht der Brühe ein komplexes Aromaprofil, ohne sie zu überfetten.

   Tip: Die Gewürze wohl dosieren, damit sie den natürlichen Rindfleischgeschmack ergänzen statt übertönen.
8. 8Kochwein eingießen

   

   Einen Schluck köstlichen Huadiao-Wein in die simmering Brühe gießen. Dies wirkt als Geheimwaffe, um den Duft zu verstärken und verbleibende Gerüche des Fleisches zu eliminieren.

   Tip: Das direkte Hinzufügen des Weins in die heiße Brühe lässt den Alkohol schnell verdampfen und hinterlässt ein reiches Aroma.
9. 9Ganzen weißen Rettich dazugeben

   

   Einen großen, geschälten weißen Rettich im Ganzen in den simmernden Topf zu den Rinderrippchen und Gewürzen geben. Der Rettich nimmt reichhaltige Aromen auf und verleiht der klaren Brühe eine natürliche Süße.

   Tip: Das Hinzufügen des Rettichs im Ganzen erhält seine Textur beim langen Kochen und verhindert ein Zerfallen in der Brühe.
10. 10Abdecken und köcheln lassen

    

    Den Topf fest mit dem blauen Deckel verschließen und die Rinderrippchen zusammen mit dem weißen Rettich bei mittlerer bis niedriger Hitze eine Stunde lang köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

    Tip: Die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe halten, damit die Brühe klar bleibt und durch starkes Kochen nicht trüb wird.
11. 11Calamansi-Dip zubereiten

    

    Frischen Saft kleiner Calamansi-Limetten in eine Schüssel mit Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Chilis pressen. Dieser spritzige Dip passt wunderbar zu den klar gekochten Rippchen.

    Tip: Kleine Calamansi-Limetten bieten eine einzigartige Zitrusfrische, die Standard-Limetten nicht ersetzen können.
12. 12Alternative Sesamsauce mischen

    

    Eine klassische Sesamsauce aus Erdnüssen, Knoblauch, Chiliöl, Austernsauce und einer großzügigen Menge Sesampaste anrühren. Gründlich vermengen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

    Tip: Darauf achten, dass die Sesampaste vollständig mit dem Öl und den Saucen für eine cremige Konsistenz vermischt ist.
13. 13Rettich und Gewürze entfernen

    

    Nach Ende der Garzeit den Topf aufdecken und mit einer Zange oder einem Schaumlöffel den gekochten ganzen Rettich sowie die verbrauchten Gewürze aus der klaren Rinderbrühe nehmen.

    Tip: Das Entfernen der alten Gewürze hält die verbleibende Brühe sauber und bereit für die Endpräsentation.
14. 14Rettich im Serviertopf schichten

    

    Den gekochten weißen Rettich in dicke Halbmonde schneiden und direkt auf dem Boden eines weißen Keramik-Serviertopfs auslegen.

    Tip: Das Auslegen des Bodens mit Rettich schafft eine geschmackvolle Grundlage für die zarten Rinderrippchen.
15. 15Rinderrippchen einschichten

    

    Die zarten gekochten Rinderrippchenstücke vorsichtig über das Bett aus weißem Rettich in den Serviertopf schichten.

    Tip: Die Rippchen gleichmäßig anordnen, damit sie die Wärme aufnehmen und den darunterliegenden Rettich ergänzen.
16. 16Mit Salz würzen

    

    Eine Prise weißes Salz kurz vor dem Servieren gleichmäßig über die gekochten Rinderrippchen im Topf streuen, um deren herzhaften Geschmack zu betonen.

    Tip: Das Würzen am Ende stellt sicher, dass das Fleisch zart bleibt und Gäste den Salzgehalt nach Geschmack anpassen können.

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Häufig gestellte Fragen