Klares Rinderrippchen-Ragout
weißem Rettich

Zarte, butterweiche Rinderrippchen, sanft geschmort mit süßem weißem Rettich und serviert mit einer pikanten Zitrus-Soja-Dip-Sauce.

Zutaten

• 2 catties Rinderrippchen
• 1 whole weißer Rettich
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 2 tbsp Shaoxing Wein
• 2 pieces Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 3 pieces Lorbeerblätter
• 1 tsp weiße Pfefferkörner
• 3 cloves Knoblauch
• 3 pieces Hirse-Chilis
• 3 tbsp helle Sojasauce
• 2 pieces Kumquats
• to taste Salz
• to taste frischer Koriander

Zubereitung

1. 1Rinderrippchen schneiden

   

   Legen Sie die gefrorenen Rinderrippchen auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in handliche Stücke.

   Tip: Verwenden Sie unbedingt ein stabiles Messer, um durch die Rippchen zu schneiden.
2. 2Rindfleisch blanchieren

   

   Geben Sie die geschnittenen Rindfleischstücke in einen Topf mit kaltem Wasser, um den Blanchiervorgang zu beginnen und Unreinheiten zu entfernen.

   Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, um Blut und Unreinheiten wirksam herauszuziehen.
3. 3Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie verknotete Frühlingszwiebeln und geschnittenen Ingwer in den Topf mit Wasser und Rindfleisch, um eventuelle Eigengerüche zu neutralisieren.

   Tip: Binden Sie die Frühlingszwiebeln zu Knoten zusammen, damit sie später leichter zu entfernen sind.
4. 4Schaum abschöpfen

   

   Verwenden Sie einen feinen Maschenschäumlöffel, um Unreinheiten und Schaum, die an die Oberfläche des kochenden Wassers steigen, sorgfältig zu entfernen.

   Tip: Regelmäßiges Abschöpfen sorgt für eine saubere und klare Brühe.
5. 5Rindfleisch umfüllen

   

   Geben Sie die heißen, blanchierten Rindfleischstücke direkt in einen separaten Topf mit kochendem Wasser, um die Reinheit der Brühe zu erhalten.

   Tip: Das Umfüllen im heißen Zustand verhindert, dass sich die Fleischehren abrupt schließen.
6. 6Gewürze und Würzmittel hinzufügen

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimtstangen, Lorbeerblätter und weiße Pfefferkörner in den Topf, um ein reichhaltiges Aromaprofil aufzubauen.

   Tip: Ganze Gewürze geben ihre ätherischen Öle beim langen Köcheln langsam ab.
7. 7Ganzen weißen Rettich hinzufügen

   

   Legen Sie einen ganzen geschälten weißen Rettich direkt neben den Gewürzen und Würzmitteln in die köchelnde Rinderbrühe.

   Tip: Wenn man den Rettich im Ganzen hinzufügt, kann er über einen längeren Zeitraum reichhaltige Aromen aufnehmen, ohne zu schnell zu zerfallen.
8. 8Basis für die Dip-Sauce vorbereiten

   

   Hacke frische grüne Frühlingszwiebeln fein und lege sie in eine saubere Rührschüssel, um als aromatische Basis für die geheime Dip-Sauce zu dienen.

   Tip: Schneide die Frühlingszwiebeln gleichmäßig, damit sie sich gleichmäßig in der Sauce verteilen.
9. 9Aromen in die Schüssel geben

   

   Füge fein gehackten Knoblauch und leuchtend gefärbte, geschnittene Hirse-Chilischoten in eine leere Zubereitungsschüssel hinzu, um die geschmackvolle Basis der Dip-Sauce aufzubauen.

   Tip: Hacke den Knoblauch fein, damit sich sein Aroma reibungslos mit der Sojasauce verbindet.
10. 10Helle Sojasauce eingießen

    

    Gieße helle Sojasauce in einem gleichmäßigen Kreis direkt über das Bett aus gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und geschnittenen Hirse-Chilis in der Schüssel.

    Tip: Das kreisförmige Eingießen sorgt dafür, dass die Aromen gleichmäßig befeuchtet und von der Sojasauce gewürzt werden.
11. 11Kumquats schneiden und hinzufügen

    

    Schneide frische grüne Kumquats mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in Hälften und gib sie dann in die Saucenmischung, um eine spritzige Zitrusnote zu verleihen.

    Tip: Drücke die Kumquats beim Hinzufügen leicht aus, um ihre aromatischen ZitrusSäfte in die Sauce freizusetzen.
12. 12Rettich prüfen und schneiden

    

    Überprüfen Sie nach neunzig Minuten Köcheln die Zartheit des weißen Rettichs mit einer Küchenschere oder einer Zange und schneiden Sie ihn direkt im Topf in kleinere Portionen.

    Tip: Der Rettich sollte völlig zart und durchscheinend sein und die reichhaltige Essenz der Rinderbrühe aufgenommen haben.

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Häufig gestellte Fragen