Chinesische Rinderrippchen in Rotwein-Soße
Kartoffeln und Karotten

Ein deftiger Klassiker mit zarten Rinderrippchen, herzhaften Kartoffeln und süßen Karotten, geschmort in einer aromatischen Sojasoße.

Zutaten

• 1 kg Rinderrippchen
• 2 mittel Kartoffeln
• 2 mittel Karotten
• 1/2 Zwiebel
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Gelbwein
• 1 EL dunkle Sojasoße
• 2 EL helle Sojasoße
• 1 EL Austernsoße
• 2 ganze Sternanis
• 1 kleine Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• nach Geschmack Salz
• nach Bedarf heißes Wasser

Zubereitung

1. 1Rinderrippchen blanchieren

   

   Geben Sie die Rinderrippchen in einen Wok, bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser und fügen Sie Ingwerscheiben sowie Frühlingszwiebeln hinzu, um Unreinheiten zu entfernen und Gerüche zu neutralisieren.

   Tip: Beginnen Sie mit kaltem Wasser, damit sich die Unreinheiten beim Erhitzen langsam lösen.
2. 2Gelbwein hinzufügen

   

   Gießen Sie Gelbwein über die Rinderrippchen und die Aromen im Wok, während Sie den Blanchiervorgang vorbereiten.

   Tip: Gelbwein sorgt für zusätzliche Tiefe und neutralisiert restliche Eigengerüche des Fleisches.
3. 3Blanchierte Rinderrippchen anbraten

   

   Geben Sie die blanchierten Rinderrippchen von einem Tablett direkt in den heißen Wok und braten Sie sie an, bis die Oberflächen goldbraun sind.

   Tip: Der Wok sollte heiß genug sein, damit das Fleisch gut anbrät und den Saft behält.
4. 4Mit Soßen und Zwiebeln würzen

   

   Geben Sie Zwiebelstücke zusammen mit dunkler Sojasoße, heller Sojasoße und Austernsoße direkt zu den angebratenen Rinderrippchen und vermengen Sie alles gut.

   Tip: Dunkle Sojasoße liefert die typische rote Farbe, während helle Sojasoße und Austernsoße für Würze sorgen.
5. 5Heißes Wasser angiessen

   

   Gießen Sie heißes Wasser über die gewürzten Rinderrippchen in den Wok, um die Schmorflüssigkeit zu erzeugen, und bringen Sie das Ganze zum Köcheln.

   Tip: Verwenden Sie bei angebratenem Fleisch stets heißes Wasser, damit sich die Muskelfasern nicht zusammenziehen.
6. 6Aromatische Gewürze hinzugeben

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt in die köchelnde Schmorflüssigkeit zu den Rinderrippchen.

   Tip: Gewürze wie Sternanis und Zimt verleihen dem Schmorgericht seinen charakteristischen Duft.
7. 7Kartoffeln und Karotten hinzufügen

   

   Geben Sie die frisch geschnittenen Kartoffel- und Karottenstücke direkt in den Topf zu dem schmorenden Rindfleisch.

   Tip: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es zeitgleich mit dem Fleisch gar wird.
8. 8Würzen und Köcheln lassen

   

   Streuen Sie Salz gleichmäßig über das Gemüse und das Fleisch im Topf, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze gar ziehen.

   Tip: Halten Sie die Hitze nach dem Abdecken niedrig, damit nichts anbrennt, während das Gemüse weich wird.

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Häufig gestellte Fragen