Klebrige Schmorrippchen
Reiskuchenfüllung
Verwandeln Sie einfache Schweinerippchen durch Schmoren in zarte Köstlichkeiten, entbeinen Sie diese und füllen Sie sie mit bissfesten Reiskuchen für ein glasiertes Erlebnis.
Dieses raffinierte Gericht vereint die herzhafte Tiefe klassisch geschmorter Schweinerippchen mit der wunderbar zähen Konsistenz asiatischer Reiskuchen. Indem die Rippchen zunächst langsam gegart werden, lässt sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen, wodurch Platz für die Reiskuchen entsteht. Ein abschließendes Anbraten und Einkochen der Glasur sorgt für ein unwiderstehlich klebriges, mahagonifarbenes Finish.
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen
- 200 g weiße Reiskuchen (zylindrisch)
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 thumb Ingwer
- 3 whole Sternanis
- 1 stick Zimt
- 2 tbsp Kochwein
- 1 tsp weißer Pfeffer
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Zuckerfärbung (oder dunkle Sojasauce)
- 1 tbsp Kandiszucker
- optional weißer Sesam
Zubereitung
- 1Schweinerippchen blanchieren
Geben Sie die rohen Schweinerippchen in einen Topf oder Wok mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um Blut und Unreinheiten aus den Knochen zu lösen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht und Schaum an die Oberfläche steigt, nehmen Sie die Rippchen heraus.
Tip: Beginnen Sie beim Blanchieren von Fleisch immer mit kaltem Wasser, damit sich die Proteine und Unreinheiten langsam lösen. - 2Mit Aromaten schmoren
Geben Sie die blanchierten Rippchen zurück in den Topf und fügen Sie verknotete Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Sternanis, Zimt, weißen Pfeffer und Kochwein hinzu. Mit heißem Wasser auffüllen, bis die Rippchen bedeckt sind, und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Tip: Verwenden Sie zum Schmoren heißes Wasser, damit das Fleisch zart bleibt; kaltes Wasser würde die Proteine im Fleisch schockartig fest werden lassen. - 3Reiskuchen in die Rippchen einsetzen
Nehmen Sie die geschmorten Rippchen aus der Brühe und lassen Sie sie leicht abkühlen. Drehen und ziehen Sie vorsichtig den mittleren Knochen aus jedem Fleischstück. Setzen Sie ein Stück Reiskuchen in die leere Höhle ein, damit dieser später den Fleischsaft aufsaugen kann.
Tip: Nach 30 Minuten Garzeit sollte das Fleisch so zart sein, dass sich der Knochen mit einer leichten Drehung sauber entfernen lässt. - 4Schweinerippchen anbraten
Legen Sie die Rippchen mit den eingesetzten Reiskuchen mit der Fleischseite nach unten in eine heiße Pfanne. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Fleisch eine aromatische, goldbraune Kruste entwickelt.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollflächig in der Pfanne liegt, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. - 5Wenden und anbraten
Sobald die Fleischseite eine goldbraune Kruste hat, wenden Sie die gefüllten Rippchen vorsichtig mit Stäbchen. Braten Sie die andere Seite für eine weitere Minute, um eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten.
Tip: Wenden Sie die Rippchen nicht zu früh. Lassen Sie sie eine feste Kruste entwickeln, damit das Fleisch zusammenhält und ein reiches Röstaroma bekommt. - 6Aromaten und Würze hinzufügen
Geben Sie frische Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und Sternanis in die Pfanne, um deren Aroma freizusetzen. Rühren Sie die Sojasauce und die Zuckerfärbung unter, sodass die Rippchen gleichmäßig mit der würzigen Basis überzogen sind.
Tip: Die reservierte Brühe vom Schmoren ist voller Geschmack – verwenden Sie diese anstelle von Wasser, um der Sauce eine unglaublich tiefe, fleischige Note zu verleihen. - 7Schmoren und glasieren
Gießen Sie die reservierte Brühe in die Pfanne und geben Sie ein Stück Kandiszucker hinzu. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eine dicke, glänzende Glasur bildet, die jedes Rippchen perfekt umschließt.
Tip: Das Schmoren in der Brühe verleiht den Rippchen einen herzhaften Geschmack, während das Reduzieren die klebrige, köstliche Glasur erzeugt.
