Geschmorte Schweinerippchen
Reiskuchen
Zarte, saftige Schweinerippchen und bissfeste Reiskuchen in einer reichhaltigen, süß-herzhaften Karamellglasur mit Sternanis und schwarzem Essig.
Die Kombination aus kräftigem, herzhaftem Fleisch und der wunderbar weichen Konsistenz von Reiskuchen ist ein echtes Geschmackserlebnis. Die traditionelle Methode, Kandiszucker in Öl schmelzen zu lassen, erzeugt eine komplexe Karamellbasis, die den Rippchen eine glänzende Glasur verleiht, bevor sie sanft mit aromatischem Ingwer und dunkler Sojasauce zu einem perfekten Gericht verschmelzen.
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 200 g weiße Reiskuchen (zylindrisch)
- 2 tbsp Speiseöl
- 2 tbsp Kandiszucker (plus etwas mehr nach Geschmack)
- 3–4 slices frischer Ingwer
- 2 whole Sternanis
- 3–4 whole getrocknete Chilischoten
- 2 cups heißes Wasser
- 2 tbsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp chinesischer schwarzer Essig
- to taste Salz
- optional MSG
- for garnish frische Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
- 1Kandiszucker karamellisieren
Erhitzen Sie Öl in einem Wok und geben Sie den Kandiszucker hinzu. Rühren Sie bei mittlerer Hitze kontinuierlich, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine tief bernsteinfarbene Karamellschicht bildet.
Tip: Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen; halten Sie die Hitze moderat, damit er gleichmäßig schmilzt. - 2Rippchen und Aromaten anbraten
Geben Sie die Schweinerippchen, Ingwer, Sternanis und getrocknete Chilischoten in den Wok. Braten Sie alles zusammen an, bis die Rippchen gleichmäßig mit dem bernsteinfarbenen Karamell überzogen sind.
Tip: Achten Sie auf die Hitze, damit die Gewürze nicht verbrennen, während das Fleisch bräunt. - 3Mit Wasser ablöschen und schmoren
Gießen Sie heißes Wasser in den Wok, bis die Rippchen vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen, damit sich die Aromen von Ingwer, Sternanis und Chili entfalten können.
Tip: Die Verwendung von heißem Wasser hält das Fleisch zart. - 4Den Schmoransatz würzen
Fügen Sie dunkle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, Salz, MSG und bei Bedarf weiteren Kandiszucker hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Rippchen bei niedriger Hitze eine Stunde lang schmoren.
Tip: Das Abdecken des Woks speichert die Feuchtigkeit und hilft, das Fleisch zart zu machen. - 5Reiskuchen hinzufügen
Geben Sie die Reiskuchen zu den geschmorten Rippchen in den Topf. Kochen Sie alles für weitere zehn Minuten, damit die Reiskuchen weich werden und die herzhafte Schmorflüssigkeit aufsaugen können.
Tip: Reiskuchen garen schnell, geben Sie sie daher erst hinzu, wenn die Rippchen fast zart sind. - 6Sauce reduzieren
Erhöhen Sie die Hitze auf die höchste Stufe und rühren Sie die Rippchen und Reiskuchen kontinuierlich um. Fahren Sie mit dem Kochen fort, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist und alle Zutaten mit einer glänzenden Glasur überzieht.
Tip: Rühren Sie ständig, während die Sauce reduziert, damit nichts am Boden des Woks ansetzt.
