Koreanisch scharfe Schweinerippchen
Reiskuchen (Maeun Dwaejigalbi-jjim)
Ein feuriger und herzhafter koreanischer Eintopf mit zarten Schweinerippchen und zähen Reiskuchen. Perfekt für alle, die es würzig und aromatisch lieben.
Maeun Dwaejigalbi-jjim ist ein beliebtes koreanisches Wohlfühlessen, das intensive Schärfe mit einer subtilen, natürlichen Süße kombiniert. Das Geheimnis des komplexen Geschmacks liegt in der Verwendung von püriertem Apfel und Birne, die das Fleisch nicht nur zart machen, sondern auch für eine glänzende, köstliche Sauce sorgen. Die Zugabe von bissfesten Garaetteok (Reiskuchen) macht diesen Eintopf zu einer vollständigen, wunderbar sättigenden Mahlzeit.
Zutaten
- 1 kg Schweinerippchen
- 200 g Zylindrische Reiskuchen (Garaetteok)
- 1/2 Apfel
- 1/2 Birne
- 1/2 Rote Zwiebel
- 4 cloves Knoblauch
- 1 thumb Ingwer
- 2 Frische rote Chilischoten
- 3 thick slices Frühlingszwiebel
- 2 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1 tbsp Grobes koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 tbsp Feines koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 pinch MSG
- to garnish Gehackte Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Schweinerippchen blanchieren
Geben Sie die rohen Schweinerippchen zusammen mit einigen dicken Stücken Frühlingszwiebel in eine Pfanne. Das Blanchieren hilft dabei, Unreinheiten zu entfernen und eventuelle Fleischgerüche vor dem eigentlichen Kochvorgang zu neutralisieren.
Tip: Achten Sie darauf, die Rippchen nach dem Blanchieren gut abtropfen zu lassen, damit sie die reichhaltige Sauce später optimal aufnehmen können. - 2Aromen vorbereiten
Bereiten Sie die frischen Zutaten für die Saucenbasis vor. Legen Sie den halben Apfel, die halbe rote Zwiebel, die halbe Birne, geschälte Knoblauchzehen, frische rote Chilischoten und Ingwerscheiben bereit, um sie zu einer glatten Paste zu verarbeiten.
Tip: Apfel und Birne wirken als natürliche Fleischzartmacher und verleihen eine subtile Süße, die die Schärfe ausbalanciert. - 3Scharfe Gewürzpaste mischen
Vermischen Sie die pürierte Zwiebel-Chili-Mischung in einer Schüssel mit dem groben und feinen Chilipulver, heller und dunkler Sojasauce, Gochujang, Zucker, Sesamöl, Austernsauce und einer Prise MSG. Rühren Sie alles gründlich um, bis eine gleichmäßige, leuchtend rote Saucenbasis entsteht.
Tip: Die Kombination aus grobem und feinem Chilipulver sorgt für eine tolle Textur und eine satte Farbe der scharfen Sauce. - 4Sauce hinzufügen
Sobald die süß-scharfe Gewürzpaste fertig ist, gießen Sie sie großzügig über die blanchierten Schweinerippchen in der Pfanne. Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig, damit das Fleisch rundum bedeckt ist.
Tip: Das kurze Anbraten der Rippchen in der dicken Sauce vor der Zugabe der Flüssigkeit röstet die Gewürze an und vertieft das Aroma. - 5Rippchen schmoren
Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne, bis die Schweinerippchen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Lassen Sie alles kurz aufkochen, decken Sie dann die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren, um es zart zu machen.
Tip: Verwenden Sie in diesem Stadium immer kochendes Wasser anstelle von kaltem, damit die Eiweißstrukturen im Fleisch nicht erschrecken und zäh werden. - 6Reiskuchen hinzufügen
Nachdem die Schweinerippchen zart geworden sind, geben Sie die Reiskuchen in den kochenden roten Sud. Lassen Sie alles zusammen für weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce schön reduziert ist und die Reiskuchen weich und zäh sind.
Tip: Rühren Sie den Eintopf in dieser letzten Phase gelegentlich um, damit die stärkehaltigen Reiskuchen nicht am Pfannenboden festkleben.
