Langsam geschmorte Rinder-Querrippen
kräftiger Rotweinsauce
Auf der Zunge zergehende Rinder-Querrippen, geschmort in Rotwein und Rinderbrühe mit Kräutern, serviert auf duftendem weißem Reis.
Langsam geschmorte Rinder-Querrippen verkörpern das ultimative Komfortessen und erfordern Geduld, um eine unwiderstehlich zarte Textur zu erreichen. Durch das scharfe Anbraten des Fleisches werden die Säfte eingeschlossen, während die aromatische Basis aus Gemüse, Rotwein und herzhafter Brühe während der langen Garzeit im Ofen tiefe, komplexe Aromen entwickelt.
Zutaten
- 1.5 kg Rinder-Querrippen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangensellerie
- 400 ml Rotwein
- 500 ml Rinderknochenbrühe
- 1 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Mehl
- 1 head Knoblauch
- 3 sprigs Thymian
- 2 sprigs Rosmarin
- 3 tbsp Olivenöl
- to taste Meersalz
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Rinderrippen würzen
Die rohen Rinder-Querrippen mit Olivenöl beträufeln und rundum großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Würzung für eine optimale Aromaverteilung auf allen Seiten gleichmäßig verteilt ist. - 2Gemüse hacken
Sellerie, Karotten und Zwiebeln auf einem sauberen Schneidebrett in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, um die aromatische Gemüsebasis für den Schmoransatz vorzubereiten.
Tip: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Größen, damit es gleichmäßig gart und karamellisiert. - 3Rinderrippen anbraten
Etwas Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Rinder-Querrippen mit einer Zange in den heißen Topf geben und rundherum gründlich anbraten, um ein kräftiges Aromenfundament zu schaffen.
Tip: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen anbraten, um eine tiefkaramellisierte Kruste zu erhalten. - 4Gemüse und Bindemittel anrösten
Die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Topf geben und einige Minuten anbraten. Einen Esslöffel Tomatenmark und zwei Esslöffel Mehl unterrühren, bis sie gut mit dem Gemüse verbunden sind.
Tip: Das Tomatenmark eine Minute lang mitrösten, um seine rohe Note zu nehmen und den Geschmack zu vertiefen. - 5Mit Rotwein ablöschen
400 ml Rotwein in den Topf mit der sautierten Gemüsemasis gießen und dabei mit einem Kochlöffel vorsichtig den Boden abkratzen, um alle köstlichen karamellisierten Röststoffe zu lösen.
Tip: Beim Eingießen vorsichtig mit einem Kochlöffel den Boden abkratzen, um alle Röststoffe aufzunehmen. - 6Rinderknochenbrühe hinzufügen
500 ml Rinderknochenbrühe in den Topf geben, um die reichhaltige, herzhafte Basis für das Schmoren der Rippen zu bilden.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Brühe warm oder raumtemperiert ist, damit die Temperatur im Topf nicht zu stark abkällt. - 7Rinderrippen in den Topf zurückgeben
Die zuvor angebratenen Rinder-Querrippen vorsichtig zurück in den Topf geben und in die reichhaltige Flüssigkeits-Gemüse-Mischung eintauchen.
Tip: Ordnen Sie die Rippen nach Möglichkeit in einer einzigen Schicht an, damit sie gleichmäßig schmoren. - 8Kräuter und Gewürze hinzufügen
Eine halbierte Knoblauchknolle sowie frische Zweige Thymian und Rosmarin direkt in den Topf zu den Rinderrippen geben.
Tip: Stecken Sie die Kräuter tief in die Flüssigkeit, damit sich ihre ätherischen Öle beim Kochen optimal entfalten können. - 9Im Ofen schmoren
Den Topf 15 Minuten lang auf dem Herd bei kleiner Hitze köcheln lassen, dann mit einem gut schließenden Deckel abdecken und in den auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, um sie zweieinhalb Stunden lang weich zu backen.
Tip: Achten Sie darauf, dass der Deckel dicht schließt, um die Feuchtigkeit einzuschließen und das Fleisch während des langen Schmorprozesses zart zu halten. - 10Geschmorte Rippen servieren
Verwenden Sie eine Metallzange, um eine zarte, fertig geschmorte Rinder-Querrippe vorsichtig aus der reichhaltigen Kochflüssigkeit zu heben.
Tip: Gehen Sie vorsichtig damit um, da das Fleisch nach zweieinhalb Stunden im Ofen butterweich vom Knochen fällt.
