Würzige koreanische Schweinerippchen-Suppe (Gamjatang)

Ein gehaltvoller und feuriger koreanischer Eintopf mit zartem Schweinefleisch, herzhaften Kartoffeln und aromatischem Chinakohl in einer würzigen Brühe.

Zutaten

• 800 g Schweinerippchen
• 2 spoons koreanische Sojabohnenpaste
• 1/2 Zwiebel
• 4 cloves Knoblauch
• 3 slices Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 3 Lorbeerblätter
• 300 g Chinakohl
• 2 Kartoffeln
• 1 tbsp Kochwein
• to taste Chilipulver und Chilipaste
• to taste Hangzhou-Chilischoten
• to taste Vogelaugen-Chilis
• to taste Perillablätter
• to taste Perillapulver

Zubereitung

1. 1Schweinerippchen blanchieren

   

   Legen Sie 800 Gramm Schweinerippchen in einen Topf mit kaltem Wasser. Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und einen Schuss Kochwein hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um das Fleisch zu blanchieren und Unreinheiten effektiv zu entfernen.

   Tip: Das Blanchieren in kaltem Wasser hilft, Blut und Trübstoffe aus den Knochen zu lösen, was für eine reinere Brühe sorgt.
2. 2Aromen für das Blanchieren vorbereiten

   

   Während die Rippchen im kalten Wasser liegen, fügen Sie frische Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein hinzu. Diese Zutaten neutralisieren den Fleischgeruch beim ersten Aufkochen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig mit Wasser bedeckt ist, bevor Sie die Aromen hinzufügen.
3. 3Fleisch entnehmen und abspülen

   

   Sobald das Wasser kocht und das Fleisch blanchiert ist, nehmen Sie die Stücke mit einem Sieb heraus. Spülen Sie die Rippchen gründlich mit warmem Wasser ab, um Schaumrückstände zu entfernen.

   Tip: Verwenden Sie immer warmes Wasser zum Abspülen, damit das Fleisch durch den Temperaturunterschied nicht zäh wird.
4. 4Topf für das Schmoren vorbereiten

   

   Geben Sie die sauberen Rippchen in einen frischen Kochtopf. Jetzt ist das Fleisch bereit für den eigentlichen Garprozess.

   Tip: Wählen Sie einen ausreichend großen Topf für die Fleischmenge und die Flüssigkeit.
5. 5Aromen und Gewürze hinzufügen

   

   Geben Sie Knoblauchzehen, Zwiebelstücke, Ingwer, Lorbeerblätter und zwei großzügige Löffel koreanische Sojabohnenpaste zum Fleisch. Diese Zutaten bilden die Basis für den tiefen Geschmack der Suppe.

   Tip: Die koreanische Sojabohnenpaste verleiht dem Gericht seine unverzichtbare herzhafte Tiefe.
6. 6Wasser hinzufügen und köcheln lassen

   

   Gießen Sie kochendes Wasser in den Topf, bis das Fleisch und die Zutaten gerade bedeckt sind. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 60 bis 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

   Tip: Kochendes Wasser statt kaltem hält die Temperatur stabil und sorgt für eine geschmackvollere Brühe.
7. 7Frischen Chinakohl blanchieren

   

   Legen Sie frischen Chinakohl in kochendes Wasser und blanchieren Sie ihn, bis er gar ist. Das macht die Blätter weich, damit sie später die Gewürze gut aufnehmen können.

   Tip: Falls getrockneter Kohl fehlt, ist blanchierter frischer Chinakohl ein idealer Ersatz.
8. 8Würzsoße zubereiten

   

   Vermengen Sie Chilipulver, Chilipaste und die restlichen Gewürze in einer Schüssel, um die Basis für den Kohl und die Suppe zu schaffen.

   Tip: Dosieren Sie das Chilipulver vorsichtig, um die gewünschte Schärfe zu erzielen.
9. 9Kohl vorbereiten

   

   Zupfen Sie den gegarten Chinakohl in handliche Streifen. Mischen Sie ein Drittel der Würzsoße mit dem Kohl, damit die Aromen einziehen können, während das Fleisch weiterkocht.

   Tip: Von Hand gezupfter Kohl nimmt die Soße wesentlich besser auf als geschnittener.
10. 10Kohlstreifen marinieren

    

    Verteilen Sie ein Drittel der vorbereiteten Soße gleichmäßig auf den gezupften Kohlstreifen. Reiben Sie die Soße gut in die Blätter ein und lassen Sie sie ziehen.

    Tip: Reservieren Sie zwei Drittel der Soße, um sie direkt in den Haupttopf zu geben.
11. 11Marinierten Kohl zu den Rippchen geben

    

    Sobald das Fleisch zart ist, fügen Sie den marinierten Chinakohl zusammen mit der restlichen Soße in den Topf, damit sich alle Aromen verbinden.

    Tip: Achten Sie auf gleichmäßige Hitze, damit der Kohl sich perfekt mit der Brühe verbindet.
12. 12Kartoffeln hinzufügen und köcheln

    

    Geben Sie die Kartoffelstücke mit dem Kohl und der restlichen Soße in den Topf. Lassen Sie alles abgedeckt für weitere 30 Minuten köcheln, bis alles gar ist.

    Tip: Das langsame Köcheln sorgt dafür, dass die Kartoffeln die würzige Brühe aufsaugen und wunderbar weich werden.
13. 13Garnieren und servieren

    

    Wenn die Suppe reduziert und das Fleisch zart ist, vollenden Sie das Gericht mit Frühlingszwiebelblüten, Hangzhou-Chilis, Vogelaugen-Chilis, Perillablättern und einer Prise Perillapulver.

    Tip: Das Perillapulver erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit das Aroma frisch und kräftig bleibt.

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Häufig gestellte Fragen