Traditionelles koreanisches Doenjang Jjigae (Sojabohnenpasten-Eintopf)

Ein tief wärmender und herzhafter koreanischer Klassiker, der aus einer reichhaltigen Sojabohnenpastenbrühe mit Schweinebauch, frischem Gemüse und Tofu besteht.

Zutaten

• 200 g Schweinebauch
• 3–4 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
• 1/2 grüne Zucchini oder koreanischer Kürbis (Aehobak)
• 1 mittlere Kartoffel
• 1/2 rote Zwiebel
• 3–4 frische Shiitake-Pilze
• 1 Block fester Tofu
• 1 Handvoll Sojabohnensprossen
• 1–2 grüne Chilischoten
• 1 Handvoll frisches Blattgemüse
• 1–2 Stängel Frühlingszwiebeln
• 1 TL Rinderwürzwürfelpulver (Dasida)
• 1 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 4 Tassen Wasser

Zubereitung

1. 1Schweinebauch schneiden

   

   Legen Sie den Schweinebauch auf ein stabiles Holzschneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Beil in mundgerechte Stücke. Der Schweinebauch gibt beim Kochen sein herzhaftes Fett an den Eintopf ab und verleiht der Basis eine unglaubliche Geschmackstiefe.

   Tip: Das Antauen oder leichte Gefrieren des Schweinebauchs für etwa 15 Minuten vor dem Schneiden erleichtert das Portionieren und sorgt für sauberere Schnitte.
2. 2Shiitake-Pilze schneiden

   

   Nehmen Sie die frischen Shiitake-Pilze und schneiden Sie sie auf dem Schneidebrett in gleichmäßige Scheiben. Shiitake-Pilze verleihen der Doenjang-Jjigae-Brühe einen tiefen, erdigen Umami-Geschmack und eine angenehm kaubare Textur.

   Tip: Wenn Sie stattdessen getrocknete Shiitake-Pilze verwenden, weichen Sie diese vor dem Schneiden in warmem Wasser ein, bis sie vollständig rekonstituiert sind. Sie können das Einweichwasser auch als Geschmacksverstärker für die Brühe aufbewahren.
3. 3Grüne Zucchini hacken

   

   Bereiten Sie die grüne Zucchini zu, indem Sie sie in mundgerechte dreieckige oder halbkreisförmige Stücke schneiden. Diese Form sorgt dafür, dass der Kürbis schnell und gleichmäßig kocht, während er im köchelnden Eintopf seine Textur behält.

   Tip: Koreanische Zucchini (Aehobak) ist für dieses Gericht traditionell, aber normale grüne Zucchini funktioniert perfekt als Ersatz.
4. 4Rote Zwiebel würfeln

   

   Schälen Sie die rote Zwiebel und würfeln Sie sie in kleine, gleichmäßige Stücke. Beim Kochen kocht die Zwiebel weich und sorgt für eine dezente natürliche Süße, die hilft, die salzigen und herzhaften Noten der Doenjang-Paste auszugleichen.

   Tip: Lassen Sie das Wurzelende der Zwiebel beim Würfeln intakt, um die Schichten zusammenzuhalten, was das gleichmäßige Hacken erheblich vereinfacht.
5. 5Kartoffel schneiden

   

   Schälen Sie eine Kartoffel und schneiden Sie sie in dicke Spalten oder mundgerechte Stücke. Kartoffeln bereichern den Eintopf um eine tröstliche, sättigende Komponente, und ihre natürliche Stärke hilft dabei, die herzhafte Brühe beim Köcheln leicht zu binden.

   Tip: Weichen Sie die geschnittenen Kartoffeln für einige Minuten in kaltem Wasser ein, um überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen, wenn Sie eine etwas klarere Brühe bevorzugen.
6. 6Tofu würfeln

   

   Nehmen Sie einen Block festen Tofu und schneiden Sie ihn in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Fester Tofu behält beim Kochen im Jjigae gut seine Form und nimmt dabei alle reichhaltigen und komplexen Aromen der Sojabohnenpastenbrühe auf.

   Tip: Gießen Sie den Tofu vor dem Schneiden gut ab und tupfen Sie ihn vorsichtig trocken, damit überschüssiges Wasser Ihren Eintopf nicht verwässert.
7. 7Grüne Chilischoten schneiden

   

   Nehmen Sie frische grüne Chilischoten und schneiden Sie diese mit einem Beil auf einem Holzschneidebrett ordentlich in kleine Ringe.

   Tip: Lassen Sie Ihre Finger beim Schneiden nach innen gewölbt, um sie vor der Klinge zu schützen.
8. 8Schweinefleisch mit Sojabohnenpaste kochen

   

   Geben Sie rohe Schweinefleischstücke in einen Topf mit kaltem Wasser, das mit Sojabohnenpaste vermischt ist, und bringen Sie alles zum Kochen.

   Tip: Die Verwendung von kaltem Wasser hilft dabei, das Aroma der Sojabohnenpaste während des Erhitzens tief in das Fleisch eindringen zu lassen.
9. 9Gehacktes Gemüse und Tofu hinzufügen

   

   Geben Sie den gehackten Kürbis, die Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnensprossen, Pilze und den Tofu vorsichtig von einem Tablett direkt in den köchelnden Eintopf.

   Tip: Geben Sie härtere Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Kürbis etwas früher oder gleichzeitig hinzu, damit sie gleichmäßig mit den übrigen Zutaten gar werden.
10. 10Blattgemüse und Chili hinzufügen

    

    Legen Sie frisches Blattgemüse und geschnittene grüne Chilischoten auf den sprudelnden, köchelnden Eintopf, um einen frischen Geschmack und eine leichte Schärfe zu verleihen.

    Tip: Geben Sie das Blattgemüse erst gegen Ende hinzu, damit es eine bissfeste Textur und seine lebendige grüne Farbe behält.
11. 11Kochenden Eintopf würzen

    

    Streuen Sie Rinderwürzwürfelpulver, Chilipulver und gehackte Frühlingszwiebeln in den kochenden Eintopf, um den Gesamtgeschmack und das Aroma zu verbessern.

    Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.

Lagerung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen