Koreanische Kimchi-Sojabohnenpasten-Suppe (Doenjang-jjigae)
Eine wärmende koreanische Sojabohnenpastensuppe mit fermentiertem Kimchi, saftigen Riesengarnelen, zarten Austern, frischem Gemüse und kräftiger Doenjang-Brühe.
Doenjang-jjigae ist ein Grundpfeiler der hausgemachten koreanischen Küche, geschätzt für seinen tiefen, erdigen Umami-Geschmack aus fermentierter Sojabohnenpaste. Diese reichhaltige Variante im Familienstil verbindet die herzhafte Paste mit würzigem Kimchi, frischen Meeresfrüchten und Gemüse zu einem wärmenden Eintopf, der traditionell direkt am Tisch köchelt.
Zutaten
- 3 tbsp koreanische Sojabohnenpaste Doenjang
- 1 tbsp koreanische süß-scharfe Chilipaste Gochujang
- 1 cup gereiftes Kimchi
- 6 pieces Riesengarnelen
- 100 g frische Austern
- 150 g fester Tofu
- 100 g weißer Rettich
- 1 medium Zucchini
- 1 pack Enoki-Pilze
- 200 g Blumenkohl bzw. Chinakohl
- 2 pieces kleine Chilischoten
- 500 ml Wasser
Zubereitung
- 1Weißen Rettich schneiden
Den vorbereiteten weißen Rettich mit einem Küchenbeil auf einem Holzschneidebrett in dicke Scheiben schneiden.
Tip: Die Scheiben gleichmäßig dick schneiden, damit sie im Topf gleichmäßig garen. - 2Zucchini schneiden
Die Zucchini mit dem Beil auf dem Holzschneidebrett in dicke Scheiben schneiden, wobei sie etwas dicker als die Rettichscheiben sein sollten.
Tip: Da Zucchini beim Kochen weich wird, verhindert eine größere Dicke ein Musigwerden. - 3Enoki-Pilze vorbereiten
Die Enoki-Pilze gründlich waschen und mit einem Messer oder Beil das untere Wurzelstück abschneiden.
Tip: Den harten Wurzelballen vor dem Hinzufügen in den Topf vollständig entsorgen. - 4Austern unten einschichten
Saubere rohe Austern direkt auf den Boden eines großen schwarzen Tontopfs legen, um eine stützende Basis zu schaffen und ein Anbrennen zu verhindern.
Tip: Zutaten wie Austern oder Kohl am Boden verhindern ein leichtes Anbrennen des Eintopfs. - 5Kohl in den Topf geben
Gehackten Blumenkohl bzw. Kohl direkt oben auf die Austernschicht in den Tontopf geben, um das Anbrennen am Boden weiter zu verhindern.
Tip: Blattgemüse über den Meeresfrüchten am Boden bildet eine Schutzbarriere für das lange Köcheln. - 6Rettich und Zucchini einschichten
Den frisch geschnittenen weißen Rettich und die Zucchini oben auf die Kohl- und Austernschichten in den Tontopf geben.
Tip: Keine Sorge, wenn der Topf sehr voll wirkt; das Gemüse gibt beim Garen Wasser ab und das Suppenniveau sinkt. - 7Gemüse in den Topf füllen
Das vorbereitete Gemüse wie Zucchini, weißen Rettich, Kohl und kleine scharfe Paprika in den Tontopf geben. Die Zutaten sorgfältig schichten, da sie beim Kochen Wasser abgeben und an Volumen verlieren.
Tip: Wenn der Topf zu voll erscheint, keine Sorge – das Gemüse schrumpft durch die Feuchtigkeitsabgabe beim Erhitzen. - 8Kimchi-Wurzeln abschneiden
Das Kimchi nehmen und mit einer Küchenschere die Wurzeln direkt über dem Topf abschneiden. Die restlichen Kimchi-Stücke in die Mischung geben, um der Basis traditionelle koreanische Aromen zu verleihen.
Tip: Das Abschneiden der Wurzeln direkt über dem Topf spart Zeit und hält den Arbeitsplatz sauber. - 9Koreanische Sojabohnenpaste hinzufügen
Großzügige Mengen koreanische Sojabohnenpaste direkt mit den anderen Zutaten in den Tontopf geben. Wegen der großen Topfgröße ausreichend Paste verwenden, um eine reichhaltige, herzhafte Brühebasis aufzubauen.
Tip: Sojabohnenpaste bildet das herzhafte Umami-Fundament der Suppe, daher die Menge an die Topfgröße anpassen.
