Schnelle Koreanische Rinder-Tofu-Suppe (Doenjang-jjigae)

Ein herzhafter, proteinreicher koreanischer Eintopf mit angebratenem Tofu und zartem Rindfleisch in einer aromatischen Sojabohnenbrühe – schnell zubereitet.

Zutaten

• 1 block mittelfester Tofu
• 200 g Rinderfilet, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 tbsp Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tbsp Chilisauce oder Gochujang
• 2 tbsp Süßkartoffelstärke
• 500 ml heißes Wasser
• 2 stalks große Frühlingszwiebeln
• 2 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Wok und Öl vorheizen

   

   Stellen Sie einen schwarzen Wok auf den Herd und geben Sie reichlich Speiseöl hinein. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Ein gut vorgeheizter Wok ist entscheidend, damit der Tofu nicht festklebt und eine schöne Textur entwickelt.

   Tip: Testen Sie die Hitze mit einem Holzstäbchen; bilden sich sofort kleine Bläschen um die Spitze, ist das Öl bereit.
2. 2Tofu-Block hinzufügen

   

   Sobald das Öl heiß ist und leicht schimmert, legen Sie den gesamten Tofu-Block vorsichtig in den Wok. Verwenden Sie für dieses Rezept mittelfesten Tofu, da dieser beim Braten und Zerkleinern am besten seine Form behält.

   Tip: Vorsicht vor Fettspritzern; lassen Sie den Tofu am besten ganz vorsichtig über den Rand in den Wok gleiten.
3. 3Tofu zerkleinern

   

   Drücken Sie den Tofu mit einem Metallspatel direkt im Wok in unregelmäßige, mundgerechte Stücke. Braten Sie die Stücke unter gelegentlichem Wenden an, bis die Ränder leicht knusprig und goldbraun sind.

   Tip: Durch das manuelle Zerkleinern entstehen raue Kanten, an denen die würzige Sauce später besonders gut haftet.
4. 4Mit Chilisauce würzen

   

   Geben Sie einen Löffel Chilisauce an den Rand des Woks zu den Tofustücken. Braten Sie die Sauce kurz im heißen Öl an, um die rohe Schärfe zu nehmen und das volle Aroma zu entfalten, bevor Sie sie unter den Tofu rühren.

   Tip: Das kurze Anbraten der Chilisauce im Öl hilft dabei, die Aromen zu wecken und ein komplexeres Geschmacksprofil zu erzeugen.
5. 5Sojabohnenpaste einrühren

   

   Schieben Sie den Tofu beiseite und geben Sie die dunkelbraune Sojabohnenpaste in das heiße Öl. Braten Sie die Paste einige Sekunden lang an, um den typischen Gärungsgeruch zu neutralisieren und die tiefe, herzhafte Essenz freizusetzen.

   Tip: Fermentierte Pasten sollten immer kurz in Öl angebraten werden, um ihr volles aromatisches Potenzial zu entfalten.
6. 6Tofu in der Sauce wenden

   

   Rühren Sie die Tofustücke kräftig um, sodass jedes einzelne Stück gleichmäßig mit der Mischung aus Chili- und Sojabohnenpaste überzogen wird. Der Tofu sollte eine kräftige rötliche Farbe annehmen.

   Tip: Rühren Sie behutsam, damit der Tofu zwar gut beschichtet wird, aber nicht vollständig zu Brei zerfällt.
7. 7Heißes Wasser für die Brühe

   

   Sobald die Pasten ihr volles Aroma entfaltet haben, gießen Sie heißes Wasser in den Wok. Dies bildet die herzhafte Basis der Suppe und verbindet alle gebratenen Komponenten miteinander.

   Tip: Verwenden Sie unbedingt heißes Wasser; so bleibt die Temperatur im Wok stabil und der Tofu wird nicht durch einen plötzlichen Kälteschock zäh.
8. 8Stärke-ummanteltes Rindfleisch hinzufügen

   

   Bringen Sie die Suppe zum Kochen und geben Sie vorsichtig die Rinderfiletscheiben hinein. Diese sollten zuvor gründlich in Süßkartoffelstärke gewendet worden sein. Geben Sie die Stücke einzeln hinein, damit sie nicht zusammenkleben.

   Tip: Die Stärkeschicht wirkt wie eine Schutzbarriere, die den Fleischsaft einschließt und das Rindfleisch beim Kochen unglaublich samtig und zart macht.
9. 9Die Suppe andicken

   

   Lassen Sie die Hitze hoch und rühren Sie die Suppe vorsichtig um. Die Stärke des Fleisches löst sich leicht in der Flüssigkeit auf und lässt die Brühe auf natürliche Weise sämig und gehaltvoll werden.

   Tip: Warten Sie nach dem Hinzufügen des Fleisches einige Sekunden mit dem Rühren, damit die Stärkeschicht fest werden kann und nicht komplett abwäscht.
10. 10Frühlingszwiebeln hinzufügen

    

    Geben Sie die frisch gehackten Frühlingszwiebeln direkt in die brodelnde Suppe. Diese frischen Aromen sind essenziell, um die kräftige Brühe abzurunden und dem Gericht eine lebendige Note zu verleihen.

    Tip: Geben Sie die Zwiebeln erst ganz zum Schluss hinzu, damit sie ihren Biss und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
11. 11Die Rinder-Tofu-Suppe servieren

    

    Sobald die Brühe sämig eingedickt und das Fleisch zart ist, füllen Sie die fertige Suppe in eine Servierschale um. Achten Sie darauf, dass jede Portion reichlich Tofu, Fleisch und Frühlingszwiebeln enthält.

    Tip: Diese Suppe schmeckt am besten kochend heiß. Da die Aromen sehr konzentriert sind, passt sie perfekt zu einer Schale einfachem gedämpftem Reis.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen