Koreanischer Kimchi-Eintopf
Rindfleisch (Kimchi-Jjigae)

Ein wärmender, würziger koreanischer Kimchi-Eintopf mit zartem, marmoriertem Rindfleisch, fermentiertem Kimchi und seidigem Tofu, sanft geköchelt in einer aromatischen Brühe.

Zutaten

• 200 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Nacken oder Schulter)
• 1 cup gehacktes, fermentiertes Kohl-Kimchi
• 1 block weicher Tofu oder Seidentofu
• 1 head Baby-Kohlkopf
• 12 rote Zwiebel
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 bundle Enoki-Pilze
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tsp Zucker
• 500 ml kochendes Wasser
• 1 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Rindfleisch marinieren

   

   Lege das dünn geschnittene Rindfleisch auf ein Tablett. Füge den gehackten Knoblauch, das Chilipulver und die koreanische Chilipaste hinzu, um eine geschmackvolle, herzhafte Basis für den Eintopf zu schaffen.

   Tip: Rindfleisch mit einem leichten Fettanteil sorgt dafür, dass das Fleisch während des Köchelns schön zart bleibt.
2. 2Zutaten vermengen

   

   Knete die Gewürze und das Sesamöl mit der Hand in die Rindfleischscheiben ein. Stelle sicher, dass jedes Stück gleichmäßig mit der Marinade überzogen ist, um den Geschmack in jedem Bissen zu maximieren.

   Tip: Wenn du das Rindfleisch nach dem Mischen etwa zehn Minuten ruhen lässt, können die Gewürze tiefer in das Fleisch einziehen.
3. 3Kohl schneiden

   

   Lege den frischen Baby-Kohlkopf auf ein Schneidebrett und schneide ihn in handliche, mundgerechte Stücke. Je nach persönlicher Vorliebe oder Verfügbarkeit kannst du auch Chinakohl verwenden.

   Tip: Gleichmäßig große Stücke garen im gleichen Tempo, sodass der Kohl in deinem Eintopf eine einheitliche Textur erhält.
4. 4Rote Zwiebel vorbereiten

   

   Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dicke Spalten. Diese Stücke bilden die aromatische Basis des Eintopfs und verleihen eine subtile Süße, die die Schärfe des Kimchis ausgleicht.

   Tip: Wenn du die Zwiebeln in dickere Scheiben schneidest, behalten sie auch nach dem Anbraten und Köcheln in der Brühe ihre Konsistenz.
5. 5Frühlingszwiebeln schneiden

   

   Schneide die Frühlingszwiebeln diagonal in lange, elegante Stücke. Achte darauf, die weißen und grünen Teile beim Schneiden getrennt zu halten, da sie zu unterschiedlichen Zeitpunkten in den Topf gegeben werden.

   Tip: Die weißen Teile eignen sich hervorragend zum Anbraten zu Beginn, um Geschmack aufzubauen, während die grünen Teile am besten ganz am Ende als frische Garnitur hinzugefügt werden.
6. 6Rindfleisch anbraten

   

   Erhitze etwas Öl im Topf und füge das marinierte Rindfleisch hinzu. Brate die Scheiben an, bis sie fast gar sind, und nimm sie dann aus dem Topf, damit das Fleisch zart bleibt.

   Tip: Das Herausnehmen des Rindfleischs in dieser Phase verhindert, dass es zerkocht, während du die Suppenbasis zubereitest.
7. 7Aromaten andünsten

   

   Erhitze ein wenig Öl im Steintopf. Gib die geschnittenen roten Zwiebeln und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und etwas weicher sind.

   Tip: Das vorherige Andünsten der Aromaten schafft eine geschmackvolle Grundlage für den Eintopf und bringt die natürliche Süße der Zwiebeln zur Geltung.
8. 8Kimchi anbraten

   

   Sobald die Zwiebeln duften, gibst du das gehackte Kimchi und die koreanische Chilipaste direkt in den Topf. Brate alles zusammen an, damit das Kimchi die aromatischen Öle aufnimmt und sich die Aromen konzentrieren.

   Tip: Das kurze Anbraten des Kimchis, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, mildert die scharfe Säure und verstärkt die herzhafte Tiefe.
9. 9Kochendes Wasser hinzufügen

   

   Gieße das kochende Wasser über das angebratene Kimchi und die aromatischen Zwiebeln in den Topf. Rühre die Mischung um und schmecke die Brühe mit heller Sojasauce und einer Prise Zucker ab, um die Säure des Kimchis auszugleichen.

   Tip: Die Verwendung von kochendem statt kaltem Wasser hilft, die Temperatur im Topf zu halten, beschleunigt den Kochvorgang und bewahrt die Textur des Kimchis.
10. 10Baby-Kohl hinzufügen

    

    Lege die geschnittenen Baby-Kohlblätter vorsichtig in die kochende rote Suppe. Rühre die Mischung leicht um, damit die Blätter untergetaucht sind und weich werden, während sie die Aromen der Brühe aufnehmen.

    Tip: Du kannst den Baby-Kohl auch durch andere Blattgemüse wie Chinakohl oder Pak Choi ersetzen.
11. 11Weichen Tofu dazugeben

    

    Gib mit einem großen Löffel vorsichtig großzügige Stücke des weichen weißen Tofus in den kochenden Eintopf. Lass die Brühe weiter köcheln, damit der Tofu durchwärmen und die reichhaltigen, würzigen Aromen aufnehmen kann.

    Tip: Gehe beim Hinzufügen und Umrühren von nun an behutsam vor, damit der empfindliche Tofu nicht in kleine Stücke zerfällt.
12. 12Fertigstellen und servieren

    

    Gib die Enoki-Pilze, die angebratenen Rindfleischscheiben und die zurückbehaltenen grünen Frühlingszwiebeln in den Topf. Lass den Eintopf für eine letzte Minute köcheln, damit alle Zutaten heiß sind, bevor du ihn servierst.

    Tip: Wenn du das Rindfleisch erst am Ende wieder hinzufügst, bleibt es zart und saftig und wird durch das Kochen nicht zäh.

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Häufig gestellte Fragen