Kalorienarmes Beef Doenjang-Jjigae (Koreanische Sojabohnenpastensuppe)

Ein herzhafter koreanischer Eintopf mit zarter Rinderbrust, frischem Gemüse und Tofu. Diese würzige, kalorienarme Mahlzeit sättigt und wärmt von innen.

Zutaten

• 150 g dünn geschnittene Rinderbrust
• 1 tbsp traditionell fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tsp Chilipaste (Gochujang)
• 1 tsp rotes Chilipulver (Gochugaru)
• 2 cups Wasser
• 1 tbsp Fischsauce
• 12 Zucchini
• 12 block fester Tofu
• 1 small bundle Enoki-Pilze
• 14 weiße Zwiebel
• 1 tsp gehackter Knoblauch
• 1 Frühlingszwiebel
• 1-2 grüne und rote Chilischoten

Zubereitung

1. 1Rinderbrust vorbereiten

   

   Zunächst die dünn geschnittene Rinderbrust in einen kalten, beschichteten Topf geben. Die Verwendung von Rinderbrust sorgt dafür, dass das Fleisch beim kurzen Anbraten besonders zart bleibt und sein volles Aroma entfaltet.

   Tip: Der Start im kalten Topf hilft dabei, das Fett kontrolliert auszulassen und verhindert, dass das zarte Fleisch sofort festklebt.
2. 2Fermentierte Würzpasten hinzufügen

   

   Geben Sie einen gehäuften Löffel traditionell fermentierte Sojabohnenpaste sowie Chilipaste und Chilipulver direkt zum Fleisch. Diese Zutaten bilden die aromatische Basis und wirken stoffwechselfördernd.

   Tip: Bevorzugen Sie traditionelle Sojabohnenpaste ohne künstliche Zusätze für ein authentisches Aroma und maximale gesundheitliche Vorteile.
3. 3Das Fleisch anbraten

   

   Braten Sie das Fleisch bei niedriger Hitze an, bis es halb gar und vollständig mit der würzigen Paste überzogen ist. Dies schafft ein tiefes Geschmacksfundament für die spätere Brühe.

   Tip: Niedrige Hitze ist wichtig, damit die Sojabohnenpaste nicht verbrennt, während das Fleisch seinen Saft abgibt.
4. 4Mit Wasser aufgießen

   

   Sobald das Fleisch halb gar ist, gießen Sie frisches Wasser auf. Die Verbindung aus Fleischsaft und den aromatischen Pasten bildet die reichhaltige Basis für unsere gesunde Suppe.

   Tip: Das Aufgießen direkt nach dem kurzen Anbraten stellt sicher, dass das Fleisch während des gesamten Kochvorgangs zart bleibt.
5. 5Mit Fischsauce abschmecken

   

   Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie einen Löffel Fischsauce unter. Sie sorgt für die nötige Salzigkeit und eine zusätzliche Umami-Note, die den Geschmack der Sojabohnenpaste abrundet.

   Tip: Die Fischsauce ist essenziell, da sie die erdigen Noten der Sojabohnenpaste perfekt ausbalanciert und hervorhebt.
6. 6Zucchini hinzufügen

   

   Geben Sie die frischen Zucchinischeiben in die kochende Brühe. Zucchini liefert wichtige Nährstoffe und hält den Kaloriengehalt niedrig, was dieses Gericht ideal zum Abnehmen macht.

   Tip: Schneiden Sie die Zucchini in gleichmäßige Halbmonde, damit sie gleichzeitig mit dem restlichen Gemüse gar werden.
7. 7Tofu beigeben

   

   Lassen Sie die Tofuwürfel vorsichtig in den Topf gleiten. Tofu ist eine hervorragende Proteinquelle, die die Suppe sättigender macht, ohne unnötige Kalorien hinzuzufügen.

   Tip: Verwenden Sie festen Tofu, damit die Würfel beim Köcheln in der heißen Brühe ihre Form behalten und nicht zerfallen.
8. 8Pilze und Zwiebeln ergänzen

   

   Fügen Sie die Enoki-Pilze und die weißen Zwiebelscheiben hinzu. Dieses Gemüse sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe, einen feinen Crunch und liefert wertvolle Ballaststoffe.

   Tip: Schneiden Sie die Wurzelenden der Enoki-Pilze ab und zupfen Sie sie in kleinere Bündel, um sie leichter portionieren zu können.
9. 9Garnieren und köcheln lassen

   

   Geben Sie die frischen Chilischoten als letzten Schliff hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles ca. 8 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse den optimalen Garpunkt erreicht.

   Tip: Passen Sie die Chilimenge Ihrem Schärfegrad an; das Capsaicin kann zusätzlich den Stoffwechsel ankurbeln.

Aufbewahrung und Aufwärmen

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Häufig gestellte Fragen