Scharfe koreanische Rindfleisch-Tofu-Suppe (Art Yukgaejang)

Eine wärmende, scharfe Suppe nach koreanischer Art mit zarten Rindfleischscheiben, herzhaften Pilzen und Seidentofu in einer reichhaltigen Umami-Brühe.

Zutaten

• 150 g Rindfleischscheiben
• 100 g Mungbohnensprossen
• 1 pack Enoki-Pilze
• 4 Shiitake-Pilze
• 12 rote Zwiebel
• 200 g Seidentofu
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 tbsp Rinderbrühpulver
• 2 tbsp koreanisches Chilipulver
• 1 tbsp Perillasamen-Pulver
• 1 tbsp koreanische Sojabohnenpaste
• 2 tbsp Speiseöl
• 500 ml kochendes Wasser
• 1 tsp Sesamöl
• 1 grüne Chilischote
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• optional zusätzliches Perillasamen-Pulver

Zubereitung

1. 1Gewürze und Aromaten vorbereiten

   

   Bereiten Sie die Basis für die Suppe vor: gehackter Knoblauch, rotes Chilipulver und Rinderbrühpulver. Wenn diese Zutaten zusammen mit dem frischen Gemüse und der Sojabohnenpaste bereitstehen, geht das Kochen später reibungslos von der Hand und das Aroma der Brühe entfaltet sich optimal.

   Tip: Verwenden Sie für das beste Aroma grobes koreanisches Chilipulver (Gochugaru), das für eine tiefrote Farbe und eine rauchige, milde Schärfe sorgt.
2. 2Knoblauch und Gewürze anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch, das Chilipulver und die Brühpulver hinein. Braten Sie alles unter Rühren etwa 30 Sekunden lang an, bis das Öl tiefrot glänzt und der Knoblauch duftet.

   Tip: Rühren Sie ständig, damit das Chilipulver nicht verbrennt, da die Suppe sonst einen bitteren Beigeschmack bekommt.
3. 3Das Gemüse dünsten

   

   Geben Sie die Zwiebelspalten, die Shiitake-Pilze und die Sprossen in die Pfanne. Vermengen Sie alles gründlich mit der Gewürzbasis, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist. Das kurze Anbraten hilft dem Gemüse, das würzige Öl aufzunehmen.

   Tip: Falls die Pfanne zu trocken wirkt, fügen Sie einen winzigen Schuss Wasser hinzu, damit sich die Gewürze besser um das Gemüse legen.
4. 4Sojabohnenpaste einrühren

   

   Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel der dunklen koreanischen Sojabohnenpaste hinzu. Diese fermentierte Paste ist der Geschmacksträger des Gerichts und sorgt für eine tiefe, herzhafte Umami-Note. Rühren Sie sie kurz unter, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.

   Tip: Echtes Doenjang hat ein viel kräftigeres Aroma als japanisches Miso – haben Sie keine Scheu vor dem intensiven Duft.
5. 5Die Suppenbasis aufgießen

   

   Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne, bis das Gemüse und die Paste vollständig bedeckt sind. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Paste ganz auflöst, und lassen Sie alles kurz aufkochen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.

   Tip: Kochendes Wasser hält die Temperatur in der Pfanne hoch und verhindert, dass das Gemüse durch zu langes Erhitzen matschig wird.
6. 6Das Rindfleisch hinzufügen

   

   Geben Sie die dünnen Rindfleischscheiben vorsichtig in die kochende rote Brühe. Durch die hohe Hitze gart das Fleisch sehr schnell, bleibt dabei zart und nimmt sofort die würzigen Aromen der Suppe an.

   Tip: Verteilen Sie die Fleischscheiben beim Hinzugeben einzeln, damit sie nicht zusammenkleben und gleichmäßig garen.
7. 7Seidentofu beigeben

   

   Legen Sie die Seidentofuwürfel behutsam in die Suppe. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten köcheln. So zieht der Tofu die Wärme und den Geschmack der Brühe perfekt ein.

   Tip: Vermeiden Sie zu starkes Umrühren, sobald der Tofu im Topf ist, da Seidentofu sehr empfindlich ist und leicht zerbricht.
8. 8Mit Sesamöl verfeinern

   

   Nachdem die Aromen der Suppe gut durchgezogen sind, träufeln Sie einen Löffel geröstetes Sesamöl über die Oberfläche. Rühren Sie es ganz vorsichtig unter, um das nussige Aroma als krönenden Abschluss zu integrieren.

   Tip: Geben Sie das Sesamöl erst ganz am Ende hinzu. Wenn es zu lange kocht, kann sein feines Aroma verfliegen oder bitter werden.
9. 9Garnieren und Servieren

   

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und streuen Sie die frischen Chiliringe und Frühlingszwiebeln darüber. Für den letzten Schliff geben Sie noch eine Prise Perillasamen-Pulver hinzu, um das Aroma direkt vor dem Servieren zu intensivieren.

   Tip: Durch das Garnieren nach dem Ausschalten des Herds behalten die Zwiebeln ihre leuchtend grüne Farbe und den frischen Biss.

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Häufig gestellte Fragen