Herzhafter Doenjang-jjigae: Koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf
Rindfleisch

Ein herzhafter koreanischer Klassiker: Doenjang-jjigae mit Rindfleisch und würziger Sojabohnenpaste für eine tiefaromatische, scharfe Suppe.

Zutaten

• 700 ml Wasser
• 2 tbsp Koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 2 tbsp grobes rotes Chilipulver (Gochugaru)
• 6 slices fette Rindfleischscheiben
• 0.5 block Tofu
• 0.5 Zucchini
• 0.33 weißer Rettich
• 0.5 Zwiebel
• 0.5 Lauch
• 4 kleine Chilischoten
• 4 cloves Knoblauch

Zubereitung

1. 1Zucchini vorbereiten

   

   Schneiden Sie eine halbe frische Zucchini auf einem Holzbrett in mundgerechte Halbmonde. Diese sorgen beim Köcheln für eine weiche Textur und eine dezente Süße im Eintopf.

   Tip: Achten Sie auf gleichmäßig dicke Scheiben, damit das Gemüse zeitgleich gar wird.
2. 2Rettich schneiden

   

   Schälen Sie etwa ein Drittel des weißen Rettichs und schneiden Sie ihn in dünne, quadratische Plättchen. Der Rettich verleiht der Sojabohnenbrühe eine frische Basis und wird beim Kochen wunderbar zart.

   Tip: Dünne Scheiben garen schneller und geben ihren natürlichen Geschmack effektiver an das Wasser ab.
3. 3Chilischoten hacken

   

   Schneiden Sie vier kleine rote und grüne Chilischoten in feine Ringe. Diese werden später hinzugefügt, um die Reichhaltigkeit des Rindfleischs mit einer scharfen Note auszubalancieren.

   Tip: Für eine mildere Variante können Sie die Kerne vor dem Schneiden entfernen.
4. 4Knoblauch vorbereiten

   

   Hacken Sie vier frische Knoblauchzehen sehr fein. Die feine Zerkleinerung sorgt dafür, dass sich das Aroma gleichmäßig im gesamten Eintopf verteilt.

   Tip: Wenn Sie ein dezenteres Knoblaucharoma bevorzugen, können Sie die Zehen auch nur leicht andrücken statt sie zu hacken.
5. 5Brühe ansetzen

   

   Gießen Sie 700 ml Wasser in einen traditionellen koreanischen Tontopf (Ttukbaegi). Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd zum Kochen.

   Tip: Ein Tontopf speichert die Wärme hervorragend, sodass der Eintopf auch bei Tisch noch lange brodelt.
6. 6Sojabohnenpaste auflösen

   

   Sobald das Wasser kocht, geben Sie zwei Esslöffel Sojabohnenpaste hinzu. Streichen Sie die Paste mit einem Löffel durch ein Sieb in das Wasser, um eine klümpchenfreie, seidige Brühe zu erhalten.

   Tip: Das Sieb verhindert, dass grobe Sojabohnenreste in die Suppe gelangen, was die Textur verfeinert.
7. 7Basisgemüse garen

   

   Geben Sie die vorbereiteten Rettich- und Zucchini-Stücke in die kochende Brühe. Lassen Sie alles für etwa fünf Minuten köcheln, bis das Gemüse weich wird und sein Aroma abgibt.

   Tip: Da Rettich länger braucht, ist dieses kurze Vorkochen wichtig für das perfekte Endergebnis.
8. 8Aromen hinzufügen

   

   Mischen Sie nun den geschnittenen Lauch, die Zwiebeln und die Chilischoten unter. Diese Zutaten verleihen dem kräftigen Fond zusätzliche Geschmacksebenen und die nötige Würze.

   Tip: Lauch und Zwiebeln erst spät hinzugeben, damit sie ihr frisches Aroma behalten und nicht zerkochen.
9. 9Tofu einlegen

   

   Geben Sie die Tofuwürfel vorsichtig in den kochenden Eintopf. Der Tofu nimmt den würzigen Geschmack der Paste auf und sorgt für ein seidiges Mundgefühl.

   Tip: Rühren Sie nach der Zugabe des Tofus nur noch vorsichtig um, damit die Würfel nicht zerbrechen.
10. 10Rindfleisch hinzufügen

    

    Legen Sie die dünnen Rindfleischscheiben mit einer Zange in den brodelnden Topf. Das Fleischfett schmilzt in die Brühe und erzeugt eine herzhafte Tiefe, die perfekt mit der Sojabohnenpaste harmoniert.

    Tip: Fettes Rindfleisch gart extrem schnell; geben Sie es erst kurz vor Schluss hinein, damit es zart bleibt.
11. 11Abschließen mit Schärfe

    

    Geben Sie zum Abschluss zwei Löffel grobes rotes Chilipulver hinzu. Dies verleiht dem Gericht die typische Farbe und die feurige Note, die das Fett des Fleisches ausgleicht.

    Tip: Grobes Chilipulver ist ideal für diesen Eintopf, um die rustikale, traditionelle Optik zu wahren.

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Häufig gestellte Fragen