Scharfer koreanischer Meeresfrüchte-Eintopf (Haemul Doenjang-jjigae)

Ein herzhafter, wärmender koreanischer Eintopf mit frischen Meeresfrüchten, würziger Doenjang-Paste, scharfem Gochujang und zartem Herbstgemüse.

Zutaten

• 250 g Muscheln
• 250 g frische Garnelen
• 1 block Seidentofu
• 1 medium Zucchini
• 1 large Lauch
• 100 g Sojasprossen
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 2 tbsp koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 3 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 500 ml Reiswasser
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 tbsp Salz
• optional Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Muscheln einweichen

   

   Geben Sie die 250 g frischen Muscheln in ein Gefäß mit klarem Wasser. Dies ist der erste Schritt des Reinigungsprozesses, um sicherzustellen, dass die Meeresfrüchte bereit für die Suppe sind.

   Tip: Verwenden Sie Wasser bei Zimmertemperatur, damit sich die Muscheln leicht öffnen und mit der Selbstreinigung beginnen.
2. 2Sand ausspülen

   

   Fügen Sie einen großen Löffel Salz zum Wasser hinzu. Lassen Sie die Muscheln etwa eine Stunde darin ruhen. Das Salz simuliert Meerwasser, was die Muscheln dazu anregt, Sand und Ablagerungen aus ihrem Inneren abzugeben.

   Tip: Ein dunkler, kühler Ort hilft den Muscheln dabei, den Sand noch effektiver auszustoßen.
3. 3Garnelen entdarmen

   

   Nehmen Sie die 250 g frischen Garnelen und entfernen Sie mit einem Zahnstocher vorsichtig den Darmfaden am Rücken. Dies sorgt für eine saubere Optik und eine angenehme Textur beim Essen.

   Tip: Setzen Sie den Zahnstocher etwa im hinteren Drittel des Rückens an, um den Faden in einem Stück herauszuziehen.
4. 4Tofu würfeln

   

   Legen Sie den Block Seidentofu auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel. Diese behalten in der kochenden Suppe gut ihre Form.

   Tip: Gehen Sie behutsam vor, da Seidentofu sehr weich ist und leicht zerbrechen kann.
5. 5Lauch schneiden

   

   Bereiten Sie den Lauch vor, indem Sie ihn diagonal in feine Stücke schneiden. Diese werden später kurz angebraten, um eine aromatische Basis für die Brühe zu bilden.

   Tip: Der diagonale Schnitt vergrößert die Oberfläche, sodass der Lauch beim Anbraten mehr Aroma an das Öl abgeben kann.
6. 6Zucchini vorbereiten

   

   Schneiden Sie eine frische Zucchini in dünne Halbmonde. Diese garen schnell und bringen Farbe sowie eine schöne Textur in den herbstlichen Eintopf.

   Tip: Achten Sie auf gleichmäßige Scheiben, damit alle Stücke zur gleichen Zeit gar werden.
7. 7Aromen anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf. Geben Sie den Knoblauch und den Lauch hinzu und dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis es weich ist und duftet. Dies bildet das würzige Fundament Ihres Eintopfs.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit der Knoblauch nicht braun oder bitter wird.
8. 8Reiswasser aufgießen

   

   Sobald die Aromen freigesetzt sind, gießen Sie das trübe Reiswasser auf. Die Verwendung von Reiswasser statt Leitungswasser sorgt für eine dezent nussige Note und eine seidige Konsistenz der Brühe.

   Tip: Nutzen Sie am besten das Wasser vom zweiten oder dritten Spülgang Ihres Reises, damit es sauber, aber stärkehaltig ist.
9. 9Brühe würzen

   

   Geben Sie zwei Löffel Doenjang und drei Löffel Gochujang in die kochende Flüssigkeit. Rühren Sie gründlich um, bis sich die Pasten vollständig aufgelöst haben und eine leuchtend rote Brühe entstanden ist.

   Tip: Ein kleiner Schneebesen hilft dabei, die festere Sojabohnenpaste klümpchenfrei aufzulösen.
10. 10Sprossen hinzufügen

    

    Geben Sie die frischen Sojasprossen in die köchelnde Brühe. Sie sorgen für einen knackigen Kontrast zu den würzigen Aromen der fermentierten Pasten. Drücken Sie sie leicht unter die Oberfläche.

    Tip: Kochen Sie die Sprossen nicht zu lange; sie brauchen nur ein bis zwei Minuten, um leicht weich zu werden.
11. 11Zucchini beigeben

    

    Fügen Sie nun die Zucchini-Halbmonde hinzu. Das Gemüse verleiht der Suppe eine milde Süße und ergänzt die Meeresfrüchte perfekt.

    Tip: Gleichmäßig geschnittene Zucchini sorgen für ein harmonisches Mundgefühl.
12. 12Tofu-Würfel hinzufügen

    

    Lassen Sie die Tofuwürfel vorsichtig in den Eintopf gleiten. Köcheln Sie alles für weitere drei Minuten, damit der Tofu den Geschmack der Brühe aufnimmt und das Gemüse gar wird.

    Tip: Rühren Sie nur ganz vorsichtig um, damit der zarte Seidentofu nicht zerfällt.
13. 13Muscheln hinzufügen

    

    Geben Sie die gereinigten Muscheln in den Eintopf. Während sie garen, öffnen sie sich und verleihen der Brühe ihr unverwechselbares, salziges Meeresaroma.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Muscheln zuvor lange genug in Salzwasser lagen, um jeglichen Sand zu entfernen.
14. 14Garnelen unterheben

    

    Legen Sie die vorbereiteten Garnelen in den Topf. Sie garen sehr schnell und färben sich leuchtend orange-rosa. Dies rundet den Proteinanteil ab und sorgt für eine weitere Ebene an Geschmack.

    Tip: Lassen Sie Köpfe und Schalen nach Möglichkeit dran, um ein Maximum an Aroma aus den Garnelen zu ziehen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen