Haemul Doenjang Jjigae: Koreanischer Meeresfrüchte-Eintopf
Sojabohnenpaste

Ein herzhafter koreanischer Klassiker, der das tiefe Umami fermentierter Sojabohnenpaste mit frischen Garnelen, Muscheln und einer pikanten Sardellenbrühe vereint.

Zutaten

• 250 g Miesmuscheln
• 150 g frische Venusmuscheln
• 4 große Garnelen
• 20 g kleine getrocknete Sardellen
• 1.5 liters Wasser
• 2 tbsp koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 12 mittlere Zucchini
• 12 Zwiebel
• 200 g Seidentofu
• 2 grüne Chilischoten
• 1 rote Chilischote
• 2 Frühlingszwiebeln
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Miesmuscheln kochen

   

   Geben Sie die Miesmuscheln in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Muscheln, bis sie sich vollständig geöffnet haben.

   Tip: Das Salz im Wasser hilft dabei, die Muscheln zu würzen und letzte Verunreinigungen aus den Schalen zu lösen.
2. 2Muschelfleisch entnehmen

   

   Sobald die Muscheln gar sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und lassen sie kurz abkühlen. Lösen Sie vorsichtig das Fleisch aus den Schalen und stellen Sie es in einer kleinen Schüssel für später bereit.

   Tip: Entsorgen Sie Muscheln, die nach dem Kochen fest verschlossen bleiben, da diese nicht mehr frisch sind.
3. 3Zucchini vorbereiten

   

   Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Einheitliche Stücke sorgen für eine gleichmäßige Garzeit. Bereiten Sie in diesem Schritt auch die Zwiebeln und Chilis vor.

   Tip: Für mehr Textur und Nährstoffe können Sie die Schale dranlassen; schrubben Sie die Oberfläche vorher nur gründlich ab.
4. 4Sardellenbrühe ansetzen

   

   Geben Sie eine Handvoll getrocknete Sardellen in einen Topf mit klarem Wasser. Bringen Sie alles zum Kochen, um die Umami-reiche Essenz zu extrahieren. Sobald die Brühe aromatisch ist, entfernen Sie die Sardellen.

   Tip: Für ein noch tieferes Aroma können Sie die getrockneten Sardellen vor der Wasserzugabe eine Minute lang im trockenen Topf anrösten.
5. 5Sojabohnenpaste auflösen

   

   Halten Sie ein feines Metallsieb über die köchelnde Brühe und geben Sie die Sojabohnenpaste hinein. Streichen Sie die Paste mit einem Löffel durch das Sieb, damit sie sich gleichmäßig löst und keine Klumpen entstehen.

   Tip: Das Sieb garantiert eine glatte Suppenbasis und verhindert, dass grobe Rückstände der fermentierten Paste im Eintopf bleiben.
6. 6Chilipaste einrühren

   

   Geben Sie einen Löffel der leuchtend roten Chilipaste in die Basis. Gut umrühren, damit die Paste ihre Schärfe und die charakteristische tiefrote Farbe voll entfalten kann.

   Tip: Passen Sie die Menge der Chilipaste individuell an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
7. 7Gemüse köcheln lassen

   

   Fügen Sie die Zucchiniwürfel und Zwiebeln zur Brühe hinzu. Lassen Sie das Gemüse köcheln, bis es weich wird und seine natürliche Süße abgibt, die die Salzigkeit der Sojabohnenpaste mildert.

   Tip: Geben Sie festeres Gemüse zuerst hinein, damit es gar ist, bevor die empfindlichen Meeresfrüchte und der Tofu folgen.
8. 8Tofu hinzufügen

   

   Lassen Sie die Seidentofuwürfel vorsichtig in den Eintopf gleiten. Der Tofu nimmt die Aromen der Brühe auf und sorgt für eine seidige Textur. Rühren Sie nur ganz vorsichtig, damit die Würfel nicht zerbrechen.

   Tip: Falls Sie möchten, dass der Tofu seine Form noch besser behält, können Sie auch festen Tofu verwenden.
9. 9Meeresfrüchte einlegen

   

   Geben Sie das vorbereitete Muschelfleisch und die vier großen Garnelen in den Topf. Die Meeresfrüchte garen schnell und verleihen der Suppe ihr maritimes Aroma.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Garnelen geputzt und entdarmt sind, um ein optimales Geschmackserlebnis zu garantieren.
10. 10Venusmuscheln hinzufügen

    

    Geben Sie zum Schluss die frischen Venusmuscheln hinzu. Kochen Sie den Eintopf weiter, bis sich die Schalen öffnen. Dies verleiht dem Gericht den finalen, salzig-frischen Schliff.

    Tip: Auch hier gilt: Muscheln, die nach dem Kochen zu bleiben, unbedingt aussortieren.
11. 11Garnieren und servieren

    

    Streuen Sie die Chischeiben und Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren über den Eintopf. Lassen Sie alles noch wenige Sekunden kochen, damit die Aromen freigesetzt werden, das Grün aber frisch bleibt.

    Tip: Die Garnitur erst ganz am Ende zugeben, damit sie knackig bleibt und nicht verkocht.

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Häufig gestellte Fragen