Haemul Doenjang Jjigae: Koreanische Meeresfrüchte-Sojabohnenpasten-Suppe

Ein wärmender Klassiker aus Korea mit frischen Meeresfrüchten in einer kräftigen, Umami-reichen Brühe aus fermentierter Sojabohnenpaste, serviert mit Tofu und knackigem Gemüse.

Zutaten

• 1 piece getrockneter Seetang (Dashima)
• 4 whole große Garnelen
• 200 g Venusmuscheln
• 150 g Oktopus-Tentakel
• 200 g fester Tofu
• 100 g weißer Rettich
• 50 g Karotten
• 3 pieces Shiitake-Pilze
• 4 slices frischer Ingwer
• 3 tbsp koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tbsp Sake oder Kochreiswein
• 12 piece grüne Paprika
• 2 stalks Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Seetang-Sud vorbereiten

   

   Bringen Sie Wasser mit dem Seetang zum Kochen, um eine klare, Umami-reiche Basis zu schaffen. Lassen Sie den Seetang nur kurz simmern, um das Aroma freizusetzen.

   Tip: Kochen Sie den Seetang nicht zu lange, da er sonst einen bitteren Geschmack oder eine schleimige Textur abgeben kann.
2. 2Garnelen hinzufügen

   

   Geben Sie die ganzen Garnelen vorsichtig in den kochenden Sud. Sie färben sich beim Garen rosa und verleihen der Brühe eine feine Meeresnote.

   Tip: Halten Sie die Hitze konstant, damit das Wasser auch nach Zugabe der kalten Meeresfrüchte weiter köchelt.
3. 3Venusmuscheln ergänzen

   

   Geben Sie die Venusmuscheln in den Topf. Diese öffnen sich beim Kochen und geben ihren würzigen Saft direkt in die Brühe ab, was den Geschmack vertieft.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Muscheln gut geputzt und sandfrei sind, bevor Sie sie hinzufügen.
4. 4Oktopus hinzufügen

   

   Fügen Sie die Oktopusstücke zu den anderen Meeresfrüchten hinzu. Der Oktopus sorgt für eine angenehme Textur und vervollständigt das maritime Trio.

   Tip: Schneiden Sie den Oktopus in mundgerechte Stücke, damit er gleichmäßig gart und leicht zu essen ist.
5. 5Tofuscheiben beigeben

   

   Legen Sie den Tofu vorsichtig in die kochende Suppe. Er nimmt die reichen Aromen der Brühe hervorragend auf und bietet einen weichen Kontrast zu den Meeresfrüchten.

   Tip: Verwenden Sie festen Tofu, wenn die Scheiben beim Kochen ihre Form behalten sollen.
6. 6Rettich und Karotten hinzufügen

   

   Geben Sie den vorgarten Rettich und die Karotten in den Sud. Dieses Wurzelgemüse verleiht der Suppe eine dezente Süße und eine abwechslungsreiche Textur.

   Tip: Das Vorgaren des Rettichs stellt sicher, dass er butterweich ist, wenn die Meeresfrüchte fertig sind, da Rettich länger braucht als Garnelen.
7. 7Shiitake-Pilze unterrühren

   

   Fügen Sie die Shiitake-Scheiben hinzu. Pilze saugen den Fond perfekt auf und steuern ihre eigene erdige Umami-Note zum Gericht bei.

   Tip: Falls keine frischen Shiitake verfügbar sind, eignen sich auch Kräuterseitlinge oder Enoki-Pilze hervorragend.
8. 8Ingwer für das Aroma

   

   Geben Sie vier Scheiben Ingwer in den Topf. Er neutralisiert intensive Fischgerüche und verleiht der Brühe ein subtiles, wärmendes Aroma.

   Tip: Schneiden Sie den Ingwer sehr dünn, damit er sein Aroma schnell an den kochenden Sud abgeben kann.
9. 9Zutaten sanft köcheln lassen

   

   Lassen Sie alles im Seetang-Sud köcheln. Rühren Sie gelegentlich mit Stäbchen um, damit sich die Hitze verteilt und sich die Aromen der Meeresfrüchte voll entfalten.

   Tip: Das Rühren mit Stäbchen ist schonender als mit einem Löffel und schützt die empfindlichen Tofuwürfel vor dem Zerbrechen.
10. 10Sojabohnenpaste vorbereiten

    

    Geben Sie die Sojabohnenpaste in ein feines Metallsieb direkt über dem Topf. Dies ist ein Profi-Trick, um Klumpen zu vermeiden und eine feine Textur zu garantieren.

    Tip: Verwenden Sie eine hochwertige fermentierte Paste für den tiefen, komplexen Umami-Geschmack, der diese Suppe ausmacht.
11. 11Paste in der Brühe auflösen

    

    Drücken Sie die Paste mit einem Löffel durch das Sieb in die heiße Brühe, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dies sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.

    Tip: Vermeiden Sie es, die Suppe nach Zugabe der Paste zu lange sprudelnd zu kochen, da sonst das feine Aroma verloren gehen kann.
12. 12Mit Sake abschmecken

    

    Gießen Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Sake in die sprudelnde Brühe. Dies neutralisiert letzte Fischnoten und veredelt das Gesamtaroma.

    Tip: Geben Sie den Sake erst gegen Ende hinzu, um sein flüchtiges Aroma zu bewahren.
13. 13Grüne Paprika hinzufügen

    

    Fügen Sie die Paprikaringe hinzu. Sie bringen eine milde Schärfe und einen frischen Kontrast zur herzhaften Brühe.

    Tip: Für mehr Schärfe können Sie die Kerne in den Ringen lassen oder eine schärfere Chilisorte verwenden.
14. 14Mit Frühlingszwiebeln garnieren

    

    Garnieren Sie die Suppe zum Abschluss mit Frühlingszwiebeln. Dies sorgt für einen frischen Farbtupfer und Biss.

    Tip: Geben Sie die Zwiebeln erst Sekunden vor dem Servieren hinzu, damit sie knackig und leuchtend grün bleiben.

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Häufig gestellte Fragen