Authentisches Doenjang Jjigae (Koreanischer Sojabohnenpaste-Eintopf)

Erleben Sie die tiefen, wärmenden Aromen des klassischen koreanischen Doenjang Jjigae. Dieser herzhafte Eintopf mit Sojabohnenpaste ist vollgepackt mit zartem Tofu, frischer Zucchini, Shiitake-Pilzen und einer angenehmen Schärfe.

Zutaten

• 700 ml Wasser
• 1 tbsp Koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 0.5 tbsp Sardellenpulver
• 0.5 cup Weißer Rettich
• 1 cup Shiitake-Pilze
• 0.5 block Weißer Tofu
• 1 cup Grüne Zucchini
• 0.5 tbsp Gehackter Knoblauch
• 1 Rote Chilischote
• 1 Grüne Chilischote
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 0.5 tbsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)

Zubereitung

1. 1Wasser in den Topf gießen

   

   Gießen Sie 700 ml Wasser aus einem Messbecher in einen leeren Keramiktopf auf dem Gasherd und schalten Sie die Hitze ein.

   Tip: Messen Sie die genaue Wassermenge ab, um die richtige Konzentration der Brühe zu erhalten.
2. 2Koreanische Sojabohnenpaste hinzufügen

   

   Geben Sie mit einem Holzlöffel einen Esslöffel der dicken, braunen koreanischen Sojabohnenpaste in das Wasser.

   Tip: Lösen Sie die Paste noch nicht auf, sondern geben Sie sie zunächst nur in das Wasser.
3. 3Sojabohnenpaste auflösen

   

   Rühren Sie die Sojabohnenpaste mit einem Holzlöffel in das Wasser ein, um sie vollständig in der Brühe aufzulösen.

   Tip: Gründlich rühren, bis keine festen Klümpchen der Paste mehr in der Flüssigkeit vorhanden sind.
4. 4Sardellenpulver hinzufügen

   

   Fügen Sie einen halben Esslöffel trockenes, feines Sardellenpulver zur hellbraunen Brühe hinzu, um den Umami-Geschmack des Eintopfs zu intensivieren.

   Tip: Sardellenpulver sorgt schnell für eine tiefe Meeresfrüchte-Note, ohne dass eine separate Brühe gekocht werden muss.
5. 5Weißen Rettich hinzufügen

   

   Sobald sich die Brühe vollständig aufgelöst hat, geben Sie dicke Scheiben rohen weißen Rettich in die köchelnde Flüssigkeit.

   Tip: Schneiden Sie den Rettich in gleichmäßige Scheiben, damit er zusammen mit den anderen Zutaten gleichmäßig gart.
6. 6Shiitake-Pilze hinzufügen

   

   Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze zusammen mit dem Rettich in den Topf und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.

   Tip: Verteilen Sie die Pilze gleichmäßig, damit ihr erdiges Aroma gut in die Suppe übergeht.
7. 7Abdecken und köcheln lassen

   

   Setzen Sie den Deckel auf den Keramiktopf, damit die Zutaten gut durchgaren. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, oder bis der weiße Rettich glasig und vollständig weich gekocht ist.

   Tip: Der Deckel hält Hitze und Dampf im Topf, was für ein gleichmäßiges Garen sorgt und die Aromen in der Brühe vereint.
8. 8Den Tofu hinzufügen

   

   Warten Sie, bis der weiße Rettich glasig und vollständig durchgegart ist. Lassen Sie dann vorsichtig die weichen weißen Tofuwürfel in den stark kochenden Eintopf gleiten.

   Tip: Geben Sie den Tofu nah an der Oberfläche der kochenden Brühe hinein, damit keine heiße Flüssigkeit spritzt.
9. 9Zucchini hinzufügen

   

   Lassen Sie die gehackten Stücke frischer grüner Zucchini vorsichtig in den kochenden Eintopf fallen. Kochen Sie diese zusammen mit dem zuvor hinzugefügten Tofu für weitere 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Zucchini weich ist.

   Tip: Wenn Sie weicheres Gemüse wie Zucchini später beim Kochen hinzufügen, behält es seine Struktur und wird nicht zu matschig.
10. 10Gehackten Knoblauch einrühren

    

    Sobald Zucchini und Tofu im Topf sind, geben Sie einen halben Löffel gehackten Knoblauch hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten kochen.

    Tip: Wird der Knoblauch erst jetzt hinzugefügt, bleibt sein aromatischer, scharfer Geschmack erhalten und verleiht dem Eintopf eine pikante Note.
11. 11Chilis und Frühlingszwiebeln hinzufügen

    

    Wenn der Eintopf um etwa die Hälfte reduziert und leicht angedickt ist, geben Sie die in Scheiben geschnittenen roten und grünen Chilischoten sowie die gehackten Frühlingszwiebeln direkt in die kochende Brühe.

    Tip: Wenn Sie frische Chilis gegen Ende der Garzeit hinzufügen, bleiben ihre leuchtende Farbe und frische Schärfe erhalten, ohne dass der gesamte Eintopf unerträglich scharf wird.
12. 12Chilipulver einrühren

    

    Geben Sie einen halben Löffel rotes Chilipulver in den kochenden Eintopf. Gut umrühren und warten, bis sich das Chilipulver vollständig in der Brühe aufgelöst hat und für eine intensive Farbe sowie Schärfe sorgt, dann die Hitze ausschalten.

    Tip: Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) sorgt nicht nur für eine angenehme Schärfe, sondern verleiht dem fertigen Gericht auch eine leicht rauchige Note und einen wunderschönen roten Farbton.
13. 13Servieren und genießen

    

    Schöpfen Sie das heiße, sprudelnde Doenjang Jjigae aus dem Kochtopf in einzelne Servierschüsseln, wie zum Beispiel in eine traditionelle schwarze Steinschüssel. Der herzhafte, umamireiche Eintopf ist nun fertig und passt hervorragend zu einer Schale warmem Reis.

    Tip: Das Servieren in einer erhitzten Steinschüssel hält den Eintopf während der gesamten Mahlzeit sprudelnd heiß und sorgt für ein besonders wärmendes Esserlebnis.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen