Klassisches Koreanisches Doenjang Jjigae (Sojabohnenpasten-Eintopf)
Ein wärmender, umami-reicher koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf mit zartem Rindfleisch, Seidentofu und frischem Gemüse, perfekt zubereitet im traditionellen Steintopf.
Doenjang Jjigae ist ein typisches koreanisches Wohlfühlgericht, das besonders an regnerischen Tagen oder als wärmende Alltagsmahlzeit genossen wird. Die erdigen, tiefen Aromen der fermentierten Sojabohnenpaste erzeugen eine kräftige Brühe, die herzhafte Kartoffeln, zarte Pilze und würziges Rindfleisch perfekt miteinander verbindet.
Zutaten
- 1 tbsp Koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 400 ml klares Wasser
- 1/2 Kartoffel
- 2 Shiitake-Pilze
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 block Tofu
- 1/4 Zucchini
- 1/2 bunch Enoki-Pilze
- 100 g Rinder-Rollbratenfleisch in Scheiben
- 1 tsp gehackter Knoblauch
- 1 tsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1/2 tsp Rinderbrühe-Pulver (Dashida)
- to taste grüne und rote Chilischoten
Zubereitung
- 1Sojabohnenpaste hinzufügen
Geben Sie einen Löffel Sojabohnenpaste in einen schwarzen Keramiktopf. Dies bildet die reichhaltige Grundnote für die Sojabohnensuppe.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Keramiktopf sauber und trocken ist, bevor Sie die Paste hinzufügen. - 2Wasser in den Topf gießen
Gießen Sie eine angemessene Menge klares Wasser aus einem Messbecher direkt in den Topf mit der Sojabohnenpaste.
Tip: Gießen Sie das Wasser langsam ein, damit die Paste nicht an die Topfwände spritzt. - 3Sojabohnenpaste auflösen
Verwenden Sie Essstäbchen, um die Sojabohnenpaste im Wasser umzurühren und vollständig aufzulösen, sodass eine gleichmäßige Brühe entsteht.
Tip: Rühren Sie kontinuierlich um, bis keine Klumpen der Paste mehr in der Flüssigkeit zu sehen sind. - 4Kartoffeln und Shiitake-Pilze hinzufügen
Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Shiitake-Pilze in den Topf mit der aufgelösten Sojabohnenpasten-Brühe.
Tip: Geben Sie zuerst die Zutaten hinein, die eine längere Garzeit haben. - 5Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen
Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln zusammen mit den Kartoffeln und Shiitake-Pilzen in den Topf hinzu.
- 6Tofu, Zucchini und Enoki-Pilze hinzufügen
Nachdem die ersten harten Zutaten leicht geköchelt haben, geben Sie Tofustücke, Zucchinischeiben und Enoki-Pilze in die Suppe.
Tip: Fügen Sie diese leicht garen Zutaten erst hinzu, nachdem die härteren Komponenten eine Weile gekocht haben. - 7Rinder-Rollfleisch in Scheiben hinzufügen
Legen Sie die Rinder-Rollfleischscheiben oben auf das Gemüse und die übrigen Zutaten im Topf.
- 8Mit Knoblauch, Chilipulver und Rinderpulver würzen
Geben Sie gehackten Knoblauch, Chilipulver und Rinderpulver in den kochenden Topf, um den Geschmack der Suppe zu intensivieren.
- 9Grüne und rote Chilischoten hinzufügen
Geben Sie in Scheiben geschnittene grüne und rote Chilischoten in den köchelnden Eintopf und lassen Sie ihn anschließend bei schwacher Hitze 3 Minuten lang ziehen.
Tip: Bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich alle Aromen vollständig verbinden können. - 10Eintopf köcheln lassen und umrühren
Rühren Sie den Eintopf bei schwacher Hitze vorsichtig um, damit die Zutaten die reichhaltigen Aromen aufnehmen können. Das langsame Köcheln sorgt dafür, dass die Brühe harmonisch eindickt und das Rindfleisch zart wird.
Tip: Eine niedrige Temperatur verhindert, dass der Topfboden anbrennt, und entfaltet die volle Tiefe der Sojabohnenpaste.
