Authentischer Koreanischer Doenjang-jjigae (Sojabohnenpasten-Eintopf)

Erleben Sie die tiefe, herzhafte Wärme eines traditionellen Doenjang-jjigae. Dieser Eintopf vereint zartes Rindfleisch, erdige Pilze und fermentierte Sojabohnenpaste.

Zutaten

• 100 g fettreiche Rindfleischscheiben
• 200 g fester Tofu
• 2 Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 4 Shiitake-Pilze
• 1 cup Baby-Bok-Choy
• 2 tbsp gereifte Sojabohnenpaste
• 1 tbsp gereifte kräftige Sojabohnenpaste
• 1 tbsp Chilipulver
• 1/2 tbsp gehackter Knoblauch
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 grüne Chilischoten
• 500 ml Reiswasser
• 1 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Kartoffeln vorbereiten

   

   Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in mundgerechte Würfel. Da Kartoffeln eine grundlegende Zutat sind und eine längere Garzeit benötigen, werden sie zuerst vorbereitet.

   Tip: Achten Sie auf eine einheitliche Würfelgröße, damit die Kartoffeln gleichmäßig gar werden.
2. 2Rindfleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie einen Steintopf mit etwas Öl und geben Sie die Rindfleischscheiben hinein. Das Anbraten, bis das Fett schmilzt, schafft eine reiche, aromatische Basis für die Suppe.

   Tip: Fettreiche Fleischstücke werden empfohlen, da das ausgelassene Fett einen tiefen Geschmack an die Sojabohnenpaste abgibt.
3. 3Fleisch bräunen

   

   Rühren Sie das Fleisch kontinuierlich mit einem Pfannenwender um, bis es gebräunt und aromatisch ist. Dieser Prozess hilft dabei, die Säfte und Aromen des Fleisches in den Topf freizusetzen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig gebräunt ist, um das volle herzhafte Aroma vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten zu entfalten.
4. 4Kartoffeln hinzufügen

   

   Geben Sie die Kartoffelwürfel zum gebräunten Fleisch in den Topf. Da sie länger brauchen als anderes Gemüse, werden sie früh hinzugefügt.

   Tip: Schwenken Sie die Kartoffeln kurz mit dem Fleisch, damit sie vom ausgelassenen Fett überzogen werden.
5. 5Reiswasser zugießen

   

   Gießen Sie Reiswasser in den Topf, bis Fleisch und Kartoffeln bedeckt sind. Die Verwendung von Reiswasser anstelle von klarem Wasser ist ein Geheimnis für eine sämigere und geschmackvollere Brühe.

   Tip: Das Reiswasser sorgt für eine leichte Stärke, die der Sojabohnenpaste hilft, sich besser mit den Zutaten zu verbinden.
6. 6Sojabohnenpaste hinzufügen

   

   Rühren Sie einen Löffel der traditionellen gereiften Sojabohnenpaste in die köchelnde Brühe ein. Die Wahl einer hochwertigen, für Suppen gedachten Paste ist entscheidend für den authentischen Geschmack.

   Tip: Sollte der Eintopf nicht salzig genug sein, schmecken Sie ihn mit etwas mehr Sojabohnenpaste ab.
7. 7Baby-Bok-Choy hinzufügen

   

   Geben Sie den frischen Baby-Bok-Choy in den kochenden Topf, um eine knackige, erfrischende Textur beizusteuern.

   Tip: Lassen Sie die Stiele des Bok Choy weitgehend intakt, um den Biss zu erhalten.
8. 8Shiitake-Pilze hinzufügen

   

   Fügen Sie die gewürfelten Shiitake-Pilze hinzu, um ihre erdige, herzhafte Note in die Brühe einzuarbeiten.

   Tip: Reinigen Sie die Pilze gründlich vor dem Würfeln.
9. 9Zwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu, um eine dezente, natürliche Süße zu erhalten, die die herzhafte, fermentierte Paste ausbalanciert.

   Tip: Schneiden Sie die Zwiebeln in gleichmäßige Stücke für ein gleichmäßiges Garergebnis.
10. 10Gereifte Sojabohnenpaste hinzufügen

    

    Fügen Sie zum Schluss ein kleines Stück der kräftigen, fermentierten Sojabohnenpaste hinzu. Dies ist die Geheimzutat für das komplexe und tiefgründige Aroma, das man aus berühmten koreanischen Restaurants kennt.

    Tip: Da diese Paste sehr intensiv ist, reicht eine kleine Menge aus, um viel Tiefe zu erzeugen.

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Häufig gestellte Fragen