Herzhafter Rindfleisch-Sojapasten-Eintopf (Doenjang-Jjigae)

Ein tiefes, herzhaftes koreanisches Wohlfühlgericht mit zartem Rindfleisch, erdiger Sojabohnenpaste und frischem Gemüse – das perfekte wärmende Essen zu Reis.

Zutaten

• 200 g feines Rindfleisch in Scheiben
• 1/2 weißer Rettich
• 1 Zwiebel
• 3 Shiitake-Pilze
• 1 Zucchini
• 1 Kartoffel
• 1 handful Muscheln
• 3 tbsp koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tbsp rotes Paprikapulver (Gochugaru)
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 tsp gehackter Ingwer
• 1 tsp Rinderbrühepulver
• 1 packet Enoki-Pilze
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 grüne Chilischoten
• 1 rote Chilischote

Zubereitung

1. 1Rettich vorbereiten

   

   Den Rettich auf ein Schneidebrett legen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. So gart er gleichmäßig und nimmt die Aromen der Sojabohnenpaste optimal auf.

   Tip: Achten Sie darauf, die Streifen gleich groß zu schneiden, damit sie zeitgleich mit dem anderen Gemüse gar werden.
2. 2Rindfleisch schneiden

   

   Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer sorgfältig in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Dünne Scheiben garen schnell und werden im Eintopf wunderbar zart.

   Tip: Das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, macht es noch zarter.
3. 3Rindfleisch anbraten

   

   Das geschnittene Rindfleisch ohne Zugabe von Öl direkt in einen heißen Topf geben. Etwa fünf Minuten anbraten, bis es gut durchgegart und leicht gebräunt ist.

   Tip: Das Fleisch ohne Öl anzubraten sorgt dafür, dass die natürlichen Fette austreten und eine tiefe, aromatische Basis entsteht.
4. 4Rettich hinzufügen

   

   Den geschnittenen Rettich zum gebräunten Rindfleisch in den Topf geben. Zusammen anbraten, damit der Rettich weicher wird und das herzhafte Rindfleischaroma aufnimmt.

   Tip: Durch die frühe Zugabe wird der Rettich glasig und zart, während sich die Basis der Suppe entwickelt.
5. 5Mit Paprikapulver würzen

   

   Das rote Paprikapulver über das Rindfleisch und den Rettich streuen. Gründlich umrühren, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind und eine farbintensive Basis entsteht.

   Tip: Passen Sie die Menge des Paprikapulvers ganz nach Ihrem persönlichen Schärfeempfinden an.
6. 6Aromaten hinzufügen

   

   Den gehackten Knoblauch und Ingwer in den Topf geben. Weiter braten, bis die Aromaten duften und gut mit dem Fleisch und dem Rettich vermengt sind.

   Tip: Lassen Sie den Knoblauch nicht anbrennen; ständig rühren, bis er nach etwa einer Minute seinen Duft entfaltet.
7. 7Wasser zugießen und aufkochen

   

   Wasser zum angebratenen Rindfleisch und den Aromaten in den Topf gießen. Die Mischung zum Kochen bringen, um eine geschmackvolle Brühe für den Eintopf zu kreieren.

   Tip: Die Zugabe von Wasser nach dem Anbraten löst die köstlichen Röststoffe vom Topfboden, was der Brühe mehr Tiefe verleiht.
8. 8Sojabohnenpaste einrühren

   

   Sobald das Wasser kocht, die koreanische Sojabohnenpaste einrühren. Gut vermengen, bis sich die Paste vollständig in der Brühe aufgelöst hat.

   Tip: Wenn die Paste sehr dickflüssig ist, können Sie sie vorab in etwas warmem Wasser auflösen, damit sie sich im Topf besser verteilt.
9. 9Gemüse und Muscheln zugeben

   

   Die vorbereiteten Muscheln, Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze in den kochenden Eintopf geben. Weiter kochen, bis alle Zutaten zart und gar sind.

   Tip: Durch diese Reihenfolge ist sichergestellt, dass das festere Gemüse gut durchgart, während die Muscheln zart bleiben.
10. 10Letzter Schliff

    

    Den fertigen Eintopf mit Enoki-Pilzen, geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie frischen Ringen von grünen und roten Chilischoten ansprechend garnieren.

    Tip: Geben Sie die Garnitur erst direkt vor dem Servieren auf den Eintopf, damit die Enoki-Pilze und Chilischoten ihre frische Textur und leuchtende Farbe behalten.

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Häufig gestellte Fragen