Traditionelle Römische Carbonara Pasta

Eine authentische römische Carbonara ganz ohne Sahne, die für ihre ultra-seidige, glänzende Textur ausschließlich auf Guanciale, Eigelb und Käse setzt.

Zutaten

• 200 g Spaghetti
• 100 g Guanciale
• 1 Eigelb
• 50 g Parmigiano-Reggiano Käse
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. 1Eigelb in einen Messbecher geben

   

   Trennen Sie das Eigelb sorgfältig vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb in einen klaren Glasmessbecher, um die reichhaltige Carbonara-Soßenbasis vorzubereiten.

   Tip: Achten Sie darauf, dass kein Eiweiß mit dem Eigelb vermischt wird, um die ideale, glatte Konsistenz der Soße zu erreichen.
2. 2Parmigiano-Reggiano über das Eigelb reiben

   

   Nehmen Sie eine Handreibe und reiben Sie eine großzügige Menge Parmigiano-Reggiano frisch direkt auf das Eigelb im Inneren des Messbechers.

   Tip: Frisch geriebener Käse schmilzt viel besser und sorgt für einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack als fertig geriebene Varianten.
3. 3Zu einer glatten Ei-Käse-Soße verrühren

   

   Verquirlen Sie das Eigelb und den frisch geriebenen Käse gründlich miteinander, bis sie sich vollständig zu einer dicken, glatten und gleichmäßigen Paste verbinden.

   Tip: Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie später einen winzigen Schluck warmes Nudelwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
4. 4Die Spaghetti kochen

   

   Bring Sie einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen, fügen Sie Salz und einen Schluck Olivenöl hinzu und geben Sie dann eine Handvoll Spaghetti hinein, um sie etwa 9 Minuten lang zu kochen.

   Tip: Das Salzen des kochenden Wassers ist entscheidend, da es die Pasta von innen heraus würzt.
5. 5Die Pfanne für den Guanciale vorbereiten

   

   Stellen Sie eine Antihaft-Bratpfanne ohne Zugabe von Speiseöl auf den Herd, um den gepökelten Schweinebacken auszulassen.

   Tip: Guanciale setzt reichlich eigenes Fett frei, sodass zusätzliches Öl völlig unnötig ist.
6. 6Den Guanciale knusprig anbraten

   

   Geben Sie den geschnittenen Guanciale direkt in die trockene Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze an, damit sein natürliches Fett austritt, bis die Ränder goldbraun und knusprig werden.

   Tip: Behalten Sie die Hitze im Auge, damit das Fett langsam ausbrät, ohne dass die Ränder des Fleisches verbrennen.
7. 7Gekochte Spaghetti in die Pfanne geben

   

   Geben Sie die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem gebratenen Guanciale und dessen ausgelassenem Fett.

   Tip: Geben Sie die Nudeln direkt aus dem kochenden Wasser hinzu, damit sie genügend Feuchtigkeit und Stärke mitbringen, um die Soße zu bilden.
8. 8Nudelwasser hinzufügen und schwenken

   

   Das Hinzufügen von ein oder zwei Löffeln stärkehaltigem Nudelwasser direkt in die Pfanne hilft dabei, eine zusammenhängende Emulsion mit dem ausgelassenen Schweinefett zu erzeugen. Schwenken Sie die Nudeln kräftig, damit sie die aromatische Flüssigkeit aufnehmen und eine glänzende Soßenbasis bilden.

   Tip: Bewahren Sie vor dem Abgießen immer eine Tasse Nudelwasser auf; die Stärke ist das Geheimnis für eine cremige Soße ganz ohne Sahne.
9. 9Mit Pfeffer und Eimischung würzen

   

   Streuen Sie frisch geschroteten schwarzen Pfeffer und gießen Sie die vorbereitete Eigelb-Käse-Soße über die Pasta.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Hitze vor der Zugabe der Eimischung ausgeschaltet ist, um ein Gerinnen zu verhindern.
10. 10Außerhalb der Hitze vermischen

    

    Schwenken und vermengen Sie die Pasta gründlich außerhalb der Hitze, bis die Soße glatt und cremig wird und jeden Strang umhüllt.

    Tip: Konstantes Schwenken außerhalb der Hitze sorgt dafür, dass die Eier zu einer seidigen Soße eindicken, anstatt zu rühren.

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen