Wok-Spaghetti
Rindfleisch und schwarzer Pfeffersauce
Zarte Rindfleischstreifen, knackige Paprika und bissfeste Spaghetti, geschwenkt in einer reichhaltigen, hausgemachten Pfeffersauce mit Butter. Eine perfekte Fusion aus westlicher Pasta und asiatischem Wok-Gericht.
Dieses Gericht vereint den herrlich festen Biss italienischer Spaghetti mit der kräftigen, herzhaften Würze eines asiatischen Wok-Gerichts. Das Geheimnis liegt in der hausgemachten schwarzen Pfeffersauce, die auf einer aromatischen Basis aus Butter, Knoblauch und gehackten Zwiebeln aufbaut, bevor sie leicht angedickt wird, um jede Nudel und jedes Stück Rindfleisch perfekt zu umhüllen.
Zutaten
- 200 g Rindfleisch in Scheiben
- 200 g Spaghetti
- 1/2 Zwiebel (zum Braten)
- 1/2 Zwiebel (für die Saucenbasis)
- 1/2 grüne Paprika
- 1/2 rote Paprika
- 2 cloves Knoblauchzehen
- 1 tbsp Butter
- 1 tbsp Sojasauce (für die Marinade)
- 30 ml Sojasauce (für die Sauce)
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Zucker (für die Marinade)
- 1/2 tbsp Zucker (für die Sauce)
- 3 g schwarzes Pfefferpulver
- 1 tbsp Speisestärke (für die Marinade)
- 2 tbsp Stärkewasser (zum Andicken)
- 1 tbsp Speiseöl (für die Marinade)
- 1 tbsp Olivenöl (für das Nudelwasser)
- to taste Salz
Zubereitung
- 1Rindfleisch marinieren
Die rohen Rindfleischscheiben in eine Glasschüssel geben. Zucker, Sojasauce, Stärke, Öl und einen Schuss Wasser hinzufügen und gründlich vermengen. Das Wasser ist wichtig, da das Fleisch es aufnimmt und so während des scharfen Anbratens saftig und zart bleibt.
Tip: Lassen Sie das Wasser in der Marinade nicht weg; das Rindfleisch nimmt es auf, was das Fleisch beim scharfen Anbraten saftig hält. - 2Zwiebel hacken
Eine Zwiebel auf ein Holzschneidebrett legen und in feine, gleichmäßige Stücke hacken. Diese gehackte Zwiebel dient als aromatische Basis für die hausgemachte schwarze Pfeffersauce.
Tip: Die Verwendung eines scharfen Messers erleichtert das Schneiden und reduziert die Dämpfe, die die Augen zum Tränen bringen. - 3Pfeffersauce anrühren
In einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel 30 ml Sojasauce, 100 ml Wasser, einen halben Löffel Zucker, 1 Löffel Austernsauce und 2,5 bis 3 g schwarzes Pfefferpulver vermengen. Gut umrühren, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verbinden.
Tip: Wer eine vollkommen glatte Sauce ohne Stückchen bevorzugt, kann diese Mischung zur weiteren Verarbeitung in einen Mixer geben. - 4Butter schmelzen
Eine Bratpfanne bei schwacher Hitze aufstellen und ein Stück Butter hineingeben. Die Butter langsam und sanft schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen, um eine reichhaltige und duftende Basis für das Anschwitzen der Aromaten zu schaffen.
Tip: Schmelzen Sie Butter immer bei schwacher Hitze, damit die Milchfeststoffe nicht verbrennen und bitter werden. - 5Saucenbasis köcheln lassen
Sobald die Butter geschmolzen ist, den gehackten Knoblauch und die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und anbraten, bis sie duften. Die vorbereitete Pfeffersaucen-Mischung in die Pfanne gießen, gut umrühren und etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, um ein tiefes Aroma zu entwickeln.
Tip: Halten Sie die Hitze während des Köchelns niedrig, damit die Sauce langsam reduziert und sich die Aromen richtig verbinden können. - 6Sauce andicken
Nach 8 Minuten Köcheln eine einfache Stärkewassermischung vorbereiten. Das Stärkewasser nach und nach in 2 bis 3 Schritten in die sprudelnde Sauce gießen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eine dicke, glänzende Konsistenz erreicht.
Tip: Das etappenweise Hinzufügen des Stärkewassers, anstatt alles auf einmal hineinzugeben, ermöglicht eine genaue Kontrolle über die gewünschte Dicke der Sauce. - 7Spaghetti kochen
Wasser zum Kochen bringen, dann Salz, Olivenöl und die Spaghetti hinzufügen und kochen, bis sie bissfest sind.
Tip: Die Zugabe von Olivenöl und Salz ins Kochwasser verhindert das Zusammenkleben der Nudeln und würzt sie. - 8Rindfleisch anbraten
Eine Bratpfanne erhitzen und die marinierten Rindfleischscheiben unter Rühren anbraten, bis sie zu etwa 80 % gar sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Tip: Das nur teilweise Durchbraten des Rindfleischs hält das Fleisch zart und verhindert, dass es zäh wird. - 9Gemüse anbraten und vermengen
Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln, grünen und roten Paprika in die Pfanne geben und kurz anbraten. Zum Schluss die gekochten Spaghetti, das teilweise gegarte Rindfleisch und die angedickte hausgemachte schwarze Pfeffersauce dazugeben. Alles zusammen bei starker Hitze pfannenrühren, bis die Nudeln wunderbar umhüllt und durcherhitzt sind.
Tip: Das Vermengen bei starker Hitze ganz am Ende sorgt dafür, dass die reichhaltige Sauce perfekt an den Nudeln haftet und das Rindfleisch gar wird, ohne zäh zu werden.
