Cremige Tomaten-Fleischsauce-Pasta
Schweinebauch und Garnelen

Ein unglaublich aromatisches Pastagericht aus einer Pfanne mit knusprigem Schweinebauch, goldbraun angebratenen Garnelen und einer cremigen Tomaten-Fleischsauce.

Zutaten

• 10-12 ganze frische Garnelen (mit Kopf)
• 200 g dick geschnittener Schweinebauch
• 200 g trockene Spaghettinudeln
• 150 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
• 2 frische Tomaten, gewürfelt
• 2 EL Ketchup
• 1 EL Butter
• 1 Glas Milch
• 2 Käsescheiben
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Maisstärkemischung (Maisstärke mit Wasser vermischt)
• nach Geschmack Salz
• 1 Spritzer Wasser (zum Braten des Schweinefleischs)

Zubereitung

1. 1Garnelen vorbereiten

   

   Schneiden Sie mit einer Küchenschere vorsichtig den Kopf und die Schale jeder rohen Garnele ab. Das saubere Ordnen der Garnelen macht die Vorbereitungsphase reibungslos und effizient für das spätere Kochen.

   Tip: Bewahren Sie die Garnelenköpfe in einer separaten Schüssel auf – sie werden später in der Pfanne angebraten, um aromatisches Kochöl herzustellen.
2. 2Garnelen reinigen und entdarmen

   

   Nehmen Sie die geschälte Garnele und schneiden Sie den Rücken der Länge nach mit einem scharfen Messer vorsichtig auf, um den dunklen Sanddarm freizulegen. Ziehen oder kratzen Sie den Sanddarm vorsichtig heraus, um vor dem Kochen einen sauberen Geschmack und eine saubere Textur zu gewährleisten.

   Tip: Machen Sie einen flachen Schnitt, damit Sie nicht ganz durch den Garnelenkörper schneiden.
3. 3Schweinebauch anbraten beginnen

   

   Legen Sie dicke Stücke rohen Schweinebauch in eine kalte Pfanne und gießen Sie einen Spritzer Wasser dazu. Das Beginnen mit einer kalten Pfanne und das Hinzufügen von Wasser hilft, das Fett sicher und gleichmäßig auszulassen, ohne dass das Fleisch sofort spritzt oder verbrennt.

   Tip: Das Hinzufügen von Wasser in die kalte Pfanne verhindert, dass das Öl unkontrolliert spritzt, wenn das Fett zu schmelzen beginnt.
4. 4Schweinebauch in der Pfanne braten

   

   Braten Sie den Schweinebauch bei mittlerer Hitze weiter an, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und das ausgelassene Fett das Fleisch auf beiden Seiten zu einer tiefen, wunderschönen goldbraunen Kruste brät. Dies baut einen reichhaltigen, herzhaften Grundgeschmack für das Gericht auf.

   Tip: Drücken Sie vorsichtig mit einem Pfannenwender nach unten, um einen gleichmäßigen Kontakt und eine gleichmäßige Bräunung über die Oberfläche zu gewährleisten.
5. 5Garnelen anbraten

   

   Geben Sie die vorbereiteten Garnelen direkt in das frisch ausgelassene Schweinefett in der Pfanne. Braten Sie sie an, bis sie rosa, undurchsichtig und an den Rändern leicht goldbraun werden und den reichhaltigen Schweinegeschmack aufnehmen.

   Tip: Überkochen Sie die Garnelen nicht, damit sie zart und saftig bleiben.
6. 6Garnelenkopföl extrahieren

   

   Geben Sie die rohen Garnelenköpfe in dieselbe Pfanne mit dem verbleibenden Fett und den Säften. Braten Sie sie an, während Sie sie mit einem Holzspatel nach unten drücken, um das aromatische orangefarbene Öl herauszudrücken, und entfernen Sie die Köpfe dann, wenn sie fertig sind.

   Tip: Das Drücken auf die Garnelenköpfe setzt reichhaltige Umami-Säfte frei, die das Kochöl färben und aromatisieren.
7. 7Spaghetti kochen

   

   Bring einen Topf Wasser zum kräftigen Kochen, fächere dann die trockenen Spaghettinudeln auf und tauche sie ins Wasser. Lass sie gemäß den Packungsanweisungen al dente kochen.

   Tip: Salze das kochende Wasser großzügig, um die Nudeln von innen heraus zu würzen.
8. 8Hackfleisch anbraten

   

   Geben Sie das rohe Hackfleisch direkt in die Pfanne mit dem restlichen aromatisierten Garnelenöl, zerkleinern Sie es und braten Sie es an, bis es gebräunt ist.

   Tip: Halten Sie die Hitze mittel, um die Aromen gut herauszuarbeiten, ohne die Reste in der Pfanne zu verbrennen.
9. 9Tomaten und Ketchup hinzufügen

   

   Geben Sie gewürfelte frische Tomaten und einen großzügigen Spritzer Ketchup direkt zum gebratenen Fleisch und rühren Sie um, um alles zu verbinden.

   Tip: Ketchup verstärkt die natürliche Säure und Tiefe der frischen Tomaten.
10. 10Tomaten-Fleisch-Mischung würzen

    

    Streuen Sie Salz und gießen Sie Sojasauce über die köchelnde Tomaten-Fleisch-Mischung in der Pfanne. Gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und die herzhafte Tiefe der Sauce beim weiteren Köcheln zu verstärken.

    Tip: Fügen Sie Salz schrittweise hinzu und probieren Sie die Sauce, bevor Sie mehr hinzufügen, damit sie nicht zu salzig wird.
11. 11Die cremige Basis herstellen

    

    Geben Sie ein Stück Butter und ein Glas Milch in die Pfanne und rühren Sie kontinuierlich um, um sich mit der Tomaten-Fleisch-Sauce zu verbinden.

    Tip: Die Verwendung von Milch und Butter ist ein großartiger Ersatz für Schlagsahne, der eine glatte Textur erzeugt.
12. 12Käsescheiben hinzufügen

    

    Legen Sie Käsescheiben direkt über die köchelnde Sauce und lassen Sie sie vollständig in der Flüssigkeit schmelzen.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Hitze niedrig ist, damit sich die Milchbasis glatt verbindet, ohne zu gerinnen.
13. 13Die Sauce eindicken

    

    Rühren Sie eine Maisstärkemischung in die köchelnde Sauce, um sie zu einer reichhaltigen Konsistenz einzudicken.

    Tip: Gießen Sie die Mischung schrittweise unter Rühren ein, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
14. 14Spaghetti auf Teller geben

    

    Kippen Sie das Sieb vorsichtig, um die gekochten und abgetropften Spaghetti direkt auf einen sauberen weißen Servierteller gleiten zu lassen und so eine ordentliche Basis für die Beläge zu schaffen.

    Tip: Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, falls Sie die Pasta später auflockern müssen.
15. 15Schweinebauchscheiben anrichten

    

    Nehmen Sie die vorgekochten Schweinebauchscheiben, die eine wunderbar knusprige und gebräunte Außenseite haben, und ordnen Sie sie ordentlich in einer Reihe über der Mitte des Spaghettibettes an.

    Tip: Schneiden Sie den Schweinebauch gleichmäßig auf, um sicherzustellen, dass jede Portion eine gleiche Menge Fleisch und knusprige Haut erhält.
16. 16In der Pfanne gebratene Garnelen hinzufügen

    

    Ordnen Sie die schön angebratenen Garnelen sorgfältig um die Schweinebauchscheiben und die Spaghetti auf dem Servierteller an, um eine attraktive Präsentation zu gewährleisten.

    Tip: Platzieren Sie die Garnelen so, dass ihre leuchtende orange Farbe schön mit der weißen Pasta und dem dunklen Schweinefleisch kontrastiert.
17. 17Cremige Tomaten-Fleischsauce schöpfen

    

    Schöpfen Sie mit einer Kelle eine großzügige Portion der reichhaltigen, eingedickten cremigen Tomaten-Fleischsauce ab und gießen Sie sie gleichmäßig über das angerichtete Schweinefleisch, die Garnelen und die Pasta auf dem Teller.

    Tip: Gießen Sie die Sauce direkt über die Mitte, sodass sie das Fleisch bedeckt und in die Spaghettinudeln hinabfließet.

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Häufig gestellte Fragen