Klassische Italienische Basilikum-Pesto-Pizza

Eine traditionelle italienische Pizza mit einer lebendigen Basilikum-Pesto-Basis, geschmolzenem Mozzarella-Käse und einem leichten, luftigen, handgezogenen Teig.

Zutaten

• 340 g Weizenmehl mit hohem Glutengehalt
• 252 g Wasser
• 6 g Salz
• 2.5 g Hefepulver
• 15-20 g Olivenöl
• nach Geschmack Basilikum-Pesto-Soße
• nach Geschmack geriebener Mozzarella-Käse
• optional frische Basilikumblätter
• optional Rohschinken
• optional Rucola

Zubereitung

1. 1Teig mischen und kneten

   

   Kombinieren Sie das Mehl mit hohem Glutengehalt, Wasser, Salz, Hefepulver und Olivenöl in einem Glasbehälter. Mischen Sie die Zutaten zusammen und führen Sie die anfänglichen Knetvorgänge durch, um eine glatte Teigbasis zu formen.

   Tip: Anfängern wird empfohlen, den Wassergehalt für eine einfachere Handhabung leicht auf etwa 65% zu reduzieren.
2. 2Teig dehnen und falten

   

   Nachdem der grob vermischte Teig etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur geruht hat, beginnen Sie mit der ersten Runde des Dehnens und Faltens. Ziehen Sie den Teig vorsichtig nach oben und falten Sie ihn über sich selbst, um Struktur aufzubauen. Wiederholen Sie dies für zwei Runden im Abstand von 30 Minuten.

   Tip: Im Sommer sollte die Autolyse-Ruhezeit im Kühlschrank erfolgen. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, können Sie das Ruhen und Handfalten komplett überspringen, indem Sie den Teig glatt kneten.
3. 3Teig teilen

   

   Sobald der Teig seine zweite Runde des Dehnens und Faltens beendet hat, wird er spürbar glatt und elastisch. Verwenden Sie eine Teigkarte, um die Teigmasse gleichmäßig in zwei separate Portionen zu teilen.

   Tip: Dieses Rezept ergibt zwei Pizzen mit einem Durchmesser von 25 cm. Sie können die Zutatenmengen einfach halbieren, wenn Sie nur eine machen möchten.
4. 4Formen und fermentieren

   

   Besprühen Sie eine Gärbox leicht mit Öl, um ein Ankleben zu verhindern. Formen Sie die geteilten Portionen zu straffen, runden Kugeln und legen Sie sie in die Box. Lassen Sie den Teig gehen, bis er auf das 1,5-fache seiner ursprünglichen Größe angewachsen ist.

   Tip: Der italienische Pizzateig stützt sich stark auf eine langsame Kaltgärung. Für den besten Geschmack im Kühlschrank gären lassen oder sicherstellen, dass die Raumtemperatur 26 Grad Celsius nicht übersteigt.
5. 5Kruste mehlen und dehnen

   

   Streuen Sie großzügig Maisgrieß über Ihre Arbeitsfläche und die Teigkugel, damit sie nicht klebt. Drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen und achten Sie darauf, den äußeren Rand völlig unberührt zu lassen, um einen vollen Rand zu bilden.

   Tip: Sie können eine sanfte Klopfbewegung verwenden oder die Schwerkraft helfen lassen, den Teig auf seinen endgültigen Durchmesser von 25 cm zu dehnen und zu ziehen. Legen Sie ihn immer auf einen Pizzateigschieber, bevor Sie ihn belegen.
6. 6Teig formen und dehnen

   

   Streuen Sie reichlich Maisgrieß auf die Arbeitsfläche und die fermentierte Teigkugel, um ein Ankleben zu verhindern. Drücken Sie den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig nach außen, während der äußere Rand intakt bleibt, und nutzen Sie dann Klopfen oder die Schwerkraft, um den Teig zu einer 25 cm runden Basis zu dehnen und zu ziehen.

   Tip: Vermeiden Sie es, den äußeren Rand zu drücken, damit er zu einer großen, luftigen Kruste aufbacken kann, die für authentische italienische Pizza charakteristisch ist.
7. 7Belohnen und garnieren

   

   Geben Sie den gedehnten Pizzateig auf einen Pizzateigschieber, verteilen Sie grüne Basilikum-Pesto-Soße gleichmäßig darauf und bestreuen Sie ihn großzügig mit geriebenem Mozzarella-Käse. Nach dem Backen und Herausnehmen aus dem Ofen mit frischen Basilikumblättern, Rohschinken und Rucola garnieren, um einen holzofenartigen Pizzeria-Geschmack nachzubilden.

   Tip: Verwenden Sie echten originalen Schweizer Mozzarella-Käse für einen reichhaltigen, milchigen Geschmack und eine lange, dehnbare Textur.

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Häufig gestellte Fragen