San Ding Laomian (Chinesische Nudelpfanne
Tofu & Fleisch)

San Ding Laomian ist ein herzhaftes chinesisches Nudelgericht, garniert mit einer Pfanne aus gewürfeltem Tofu, Kartoffeln, Karotten und Hackfleisch, geschmort in einer würzigen Drei-Pasten-Sauce.

Zutaten

• 200 g frische Weizennudeln
• 150 g fester Tofu, gewürfelt
• 150 g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
• 1 medium Kartoffel, gewürfelt
• 1 medium Karotte, gewürfelt
• 1 tbsp Pixian Doubanjiang (Scharfe Bohnenpaste)
• 1 tbsp Süße Bohnensauce (Tianmianjiang)
• 1 tbsp Gelbe Sojabohnenpaste
• 1 tbsp Dunkle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 2 cloves Knoblauchzehen, gehackt
• 1 stalk Frühlingszwiebel, gehackt
• 1/2 tsp Dreizehn-Gewürze-Mischung (Shisanxiang)
• 2 tbsp Speisestärke in Wasser gelöst
• 2 tbsp Pflanzenöl
• to taste Salz, MSG und Hühnerbrühepulver
• optional geriebener Mozzarella

Zubereitung

1. 1Tofuwürfel anbraten

   

   Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann den gewürfelten Tofu hineingeben. Den Tofu von allen Seiten goldgelb anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

   Tip: Sicherstellen, dass das Öl heiß ist, bevor der Tofu hinzugefügt wird, um ein Ankleben zu verhindern und eine gleichmäßige, goldene Kruste zu erhalten.
2. 2Hackfleisch und Aromaten anbraten

   

   Das Hackfleisch in das verbliebene heiße Öl im Wok geben und pfannenrühren, bis es duftet. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen, um ihre Aromen freizusetzen.

   Tip: Kontinuierlich rühren, um das Hackfleisch gleichmäßig zu bräunen, ohne den Knoblauch und die Zwiebeln zu verbrennen.
3. 3Mit dunkler Sojasauce würzen

   

   Die dunkle Sojasauce über das gebratene Hackfleisch und die Aromaten im Wok gießen und gut umrühren, um das Fleisch zu überziehen und ein herzhaftes Aroma zu entfalten.

   Tip: Die dunkle Sojasauce direkt in die heiße Öl-Fleisch-Mischung geben, um die Karamellisierung und Farbe zu intensivieren.
4. 4Herzhafte Bohnenpasten hinzufügen

   

   Pixian Doubanjiang, süße Bohnensauce und gelbe Sojabohnenpaste zum Fleisch in den Wok geben. Gründlich unterrühren und braten, bis alles gut vermischt ist und duftet.

   Tip: Die Doubanjiang gut anbraten, um ihr charakteristisches rotes Öl und den reichen Geschmack freizusetzen, bevor die anderen Pasten untergemischt werden.
5. 5Gemüse und Tofu hinzufügen

   

   Die gewürfelten Karotten, die gewürfelten Kartoffeln und die zuvor gebratenen Tofuwürfel zum gewürzten Hackfleisch in den Wok geben und alles gründlich miteinander vermengen.

   Tip: Darauf achten, dass das Gemüse in gleichmäßige, kleine Würfel geschnitten ist, damit es beim Köcheln gleichmäßig gart.
6. 6Wasser hinzufügen

   

   Kochendes Wasser über die gebratene Fleisch-Gemüse-Tofu-Mischung in den Wok gießen, um die flüssige Basis für die Sauce zu schaffen.

   Tip: Immer kochendes Wasser anstelle von kaltem Wasser zum Aufgießen von Eintöpfen oder Saucen verwenden, damit die Zutaten zart bleiben.
7. 7Die Mischung würzen

   

   Austernsauce, Salz, Mononatriumglutamat (MSG), Hühnerbrühepulver und die Dreizehn-Gewürze-Mischung einrühren, um das reiche, herzhafte Geschmacksprofil des Gerichts aufzubauen.

   Tip: Vor der Zugabe von Salz probieren, da die Bohnenpasten und die dunkle Sojasauce bereits viel Natrium und Umami mitbringen.
8. 8Zutaten köcheln lassen

   

   Den Wok mit einem Deckel fest verschließen und die Mischung 10 Minuten lang köcheln lassen, damit die Kartoffeln und Karotten weich werden und die würzigen Aromen aufnehmen können.

   Tip: Die Hitze bei abgedecktem Wok auf einer mittleren bis niedrigen Stufe halten, um ein Anbrennen am Wokboden zu verhindern.
9. 9Die Sauce andicken

   

   Die in Wasser gelöste Speisestärke einrühren, um die köchelnde Sauce anzudicken. So entsteht ein glänzender, sämiger Überzug, der perfekt an den Nudeln haftet.

   Tip: Die Stärkemischung unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte Konsistenz zu erreichen.

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Häufig gestellte Fragen