Authentische Dazhu Hackfleisch-Nudeln
Die Quintessenz der Heimatküche aus Dazhu — zarte Schweinefleischwürfel, geschmort in einer reichhaltigen, gewürzten Bohnenpastensoße, serviert über heißen Nudeln.
In Dazhu übertreffen lokale Nudelläden die Zahl der Taxis auf der Straße, und diese Schüssel gewürfelter Fleisch-Nudeln genießt Legendenstatus für jeden, der zu den Feiertagen nach Hause zurückkehrt. Aufgebaut auf einem Fundament aus sorgfältig ausgebratenen Gewürzen, duftender Bohnenpaste und zarten Schweinefleischwürfeln liefert sie einen tief herzhaften und unvergesslichen Geschmack, der die Herzen jedes heimatverbundenen Reisenden berührt.
Zutaten
- 500 g Schweinefleisch
- 3 tbsp Speiseöl
- 1 stalk Zwiebel
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 3 slices Ingwer
- 2 pcs Sternanis
- 1 tsp Szechuan-Pfefferkörner
- 2 pcs Lorbeerblätter
- 1 tbsp Bohnenpaste
- 1 tbsp Ingwer, fein gehackt
- 2 tbsp süße Nudelsoße
- 1 tbsp Sojabohnenpaste
- 1 tbsp Austernsoße
- 15 g Korkenzucker (oder brauner Rohrzucker)
- 2 tbsp Sojasoße
- 500 ml heißes Wasser
- 1 tsp Hühnerbouillon
- 0.5 tsp MSG
- 0.5 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 servings Nudeln
- to taste grüne Zwiebeln, gehackt
Zubereitung
- 1Das Schweinefleisch in Würfel schneiden
Verwende ein Fleischbeil, um das rohe Schweinefleisch auf einem weißen Schneidebrett in kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
Tip: Halte die Finger eingezogen und nutze die flache Seite der Messerklinge, um deine Schnitte sicher zu führen. - 2Öl im Wok erhitzen
Gieße Speiseöl aus einem Glasgefäß in einen großen, eingebrannten Wok auf dem Herd und erhitze es.
Tip: Erhitze den Wok gründlich, bevor du das Öl hineingibst, um eine Antihaft-Wirkung zu erzielen. - 3Die Aromen anbraten
Gib Zwiebeln, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in das heiße Öl im Wok und brate sie bei schwacher Hitze an, bis sie duften, bevor du sie wieder herausnimmst.
Tip: Brate die Aromaten bei niedriger Hitze an, um das Öl vollständig zu durchdringen, ohne die Gewürze zu verbrennen. - 4Die gewürfelten Schweinefleischstücke anbraten
Gib das vorbereitete rohe gewürfelte Schweinefleisch von einem Metalletablett in den Wok mit dem gewürzten Öl und brate es bei starker Hitze an.
Tip: Verwende zu Beginn starke Hitze, um die Außenseite des Fleisches anzubraten und den Saft einzuschließen. - 5Bohnenpaste hinzufügen
Reduziere die Hitze, nachdem das Fleisch größtenteils gegart ist, gib dann einen Löffel Bohnenpaste in den Wok und rühre kontinuierlich um, bis das rote Öl austritt.
Tip: Rühre die Bohnenpaste gründlich im Öl ein, um eine reiche, tiefe Farb- und Geschmacksbasis zu entwickeln. - 6Soßen und Ingwer hinzufügen
Füge gehackten Ingwer, die süße Nudelsoße und die Sojabohnenpaste zur Fleischmischung im Wok hinzu und rühre alles gut um.
Tip: Arbeite die Pasten gleichmäßig ein, damit die Aromen jedes Fleischstück umhüllen. - 7Gewürze und Soßen hinzufügen
Gieße Austernsoße ein, gib den Kandiszucker hinzu und gieße Soojasoße in die Mischung im Wok, um ein reichhaltiges Aromenprofil aufzubauen.
Tip: Passe die Mengen unbedingt an deine persönlichen Vorlieben hinsichtlich Salzgehalt und Süße an. - 8Mit heißem Wasser schmoren
Gieße heißes Wasser direkt in den Wok zur Fleisch-Soßen-Mischung, um die Zutaten gleichmäßig zu schmoren.
Tip: Verwende beim Schmoren von Fleisch immer heißes Wasser statt kaltem Wasser, damit sich das Fleisch nicht zusammenzieht.
