Frühlings-Grünes-Pesto-Paccheri-Pasta
Eine farbenfrohe Schüssel großer Paccheri-Röhren in einer leuchtenden, kräuterfrischen grünen Pestosauce, verfeinert mit zartem Spargel, dicken Bohnen und süßen getrockneten Tomaten.
Diese Frühlings-Grünes-Pesto-Paccheri-Pasta feiert die frischesten Aromen der Saison, indem sie gartengrüne Gemüse zu einer reichhaltigen, seidenweichen Sauce verarbeitet. Gepaart mit breiten Paccheri-Röhren, die das samtige Pesto umschließen, und gekrönt mit knackigen Pistazien, ist dies ein atemberaubendes und vollwertiges italienisch inspiriertes Gericht.
Zutaten
- 350 g Paccheri-Pasta
- 1 Bund Spargel
- 1 Tasse frische Spinatblätter
- 1 Tasse dicke Bohnen
- 1/2 rote Zwiebel
- 4 Stück getrocknete Tomaten
- 2 EL Pistazien
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1Spargel schälen
Jede Spargelstange fest festhalten und mit einem Gemüseschäler die faserige äußere Haut an der unteren Hälfte der Stange vorsichtig abziehen. Dies sorgt für eine zarte Textur nach dem Kochen.
Tip: Schäle nur die untere Hälfte der Stangen, damit die zarten Spitzen intakt bleiben. - 2Spargel hacken
Die geschälten Spargelstangen auf dem Schneidebrett anordnen und mit einem scharfen Chefkochmesser quer in kleine, gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.
Tip: Halte die Finger beim Halten des Spargels krallenartig nach innen gewölbt, um die Messerklinge sicher zu führen. - 3Spinat blanchieren
Frische Spinatblätter nehmen und direkt in einen in kochendem Wasser eingetauchten Metallsiebkorb geben, um das Grün schnell welken zu lassen und dabei seine helle Farbe zu bewahren.
Tip: Das kurze Blanchieren des Spinats hält das Grün für die Pestosauce lebendig, ohne es zu stark zu garen. - 4Paccheri-Pasta kochen
Große Paccheri-Nudeln vorsichtig in den in kochendem Wasser platzierten Metallsiebkorb geben, damit sie gleichmäßig kochen und bei Fertigstellung leicht herausgeholt werden können.
Tip: Koche die Paccheri al dente, damit sie beim Vermengen mit der schweren Pestosauce ihre Form behalten. - 5Gemüse anbraten
Die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, gehackte Spargelstücke und dicken Bohnen in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und mit einem Holzspatel kontinuierlich wenden, bis sie zart und duftend sind.
Tip: Bei mittlerer Hitze garen, um das Gemüse weich zu machen, ohne es zu schnell zu bräunen. - 6Gekochtes Gemüse in den Mixbecher geben
Das gekochte Gemüse mit einem Holzlöffel vorsichtig aus der Pfanne in einen hohen Mixbecher umfüllen. Sicherstellen, dass alle gedünsteten Zwiebeln und das grüne Gemüse reibungslos zum Mixen umgezogen sind.
Tip: Achte darauf, alle geschmackvollen Säfte aus der Pfanne aufzukratzen, um den Geschmack in der finalen Sauce zu maximieren. - 7Zu einer glatten grünen Sauce pürieren
Einen Stabmixer in den hohen Becher mit dem blanchierten Spinat und Gemüse einführen. Gründlich mixen, bis eine glatte, leuchtend grüne Sauce entsteht.
Tip: Den Mixer anfangs ruhig am Boden des Bechers halten, um Spritzer zu verhindern, und ihn dann langsam auf und ab bewegen. - 8Getrocknete Tomaten in Scheiben schneiden
Die getrockneten Tomaten nehmen und mit einem scharfen Chefkochmesser auf einem sauberen weißen Schneidebrett in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen verleihen dem fertigen Gericht eine süße und herzhafte Note.
Tip: Tupfe die getrockneten Tomaten vor dem Schneiden trocken, damit sie auf dem Schneidebrett nicht wegrutschen.
