Minnan Meeresfrüchtesuppe
knusprigen Eisblumen-Dumplings

Eine wärmende Kombination aus herzhafter Minnan-Meeresfrüchtesuppe und goldbraun gebratenen Teigtaschen mit einer zarten, knusprigen Eisblumenkruste.

Zutaten

• 300 g mageres Schweinefleisch
• 200 g Garnelen
• 200 g weißer Tintenfisch
• 300 g frische Venusmuscheln
• 1 block Tofu
• 1 inch frischer Ingwer
• 1 tbsp Süßkartoffelstärke
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 2 tbsp Frühlingszwiebelöl
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 stalks frischer Sellerie
• 12 pcs Teigtaschen (Dumplings)
• 1 tbsp Mehl
• 3 tbsp Speiseöl
• 5 tbsp Wasser
• to taste Salz
• to taste weißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Tintenfisch einschneiden

   

   Schneiden Sie die Oberfläche des weißen Tintenfischs auf einem Holzschneidebrett vorsichtig gitterförmig ein. Durch diese Vorbereitungstechnik garen die Meeresfrüchte schnell und rollen sich in der heißen Brühe wunderbar ein.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer und üben Sie nur leichten Druck aus, um die Oberfläche einzuschneiden, ohne den Tintenfisch komplett zu durchtrennen.
2. 2Schweinefleisch marinieren

   

   Vermengen Sie in einer Schüssel das in Scheiben geschnittene magere Schweinefleisch mit Salz, Hühnerbrühepulver, heller Sojasauce und Süßkartoffelstärke. Alles gründlich mischen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist, und dann etwa zehn Minuten ruhen lassen. So wird das Fleisch zart und behält beim Garen seine Feuchtigkeit.

   Tip: Die Süßkartoffelstärke bildet eine schützende, samtige Schicht auf dem Schweinefleisch, die verhindert, dass es in der heißen Brühe zäh wird.
3. 3Fleisch mischen und ruhen lassen

   

   Mischen Sie die Schweinefleischscheiben mit einer behandschuhten Hand gründlich mit den Gewürzen und der Süßkartoffelstärke, bis sie vollständig ummantelt sind. Lassen Sie das Fleisch etwa zehn Minuten marinieren, damit es die Aromen vor dem Kochen aufnehmen kann.

   Tip: Massieren Sie das Fleisch sanft, damit die Stärke die Flüssigkeiten binden kann und das Schweinefleisch zart und saftig bleibt.
4. 4Tofu und Muscheln kochen

   

   Bringen Sie einen Topf mit Wasser sprudelnd zum Kochen und fügen Sie frische Ingwerscheiben hinzu, um die Basis zu aromatisieren. Geben Sie den gewürfelten Tofu und die frischen Venusmuscheln vorsichtig hinein und lassen Sie alles für eine Minute kochen. So geht die erste salzige Süße der Muscheln in die Brühe über.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Wasser richtig sprudelt, bevor Sie die Muscheln hinzufügen, damit sie sich schnell öffnen und gleichmäßig garen.
5. 5Mariniertes Schweinefleisch hinzufügen

   

   Sobald Tofu und Muscheln eine Minute gekocht haben, geben Sie die marinierten Schweinefleischscheiben und die vorbereiteten Meeresfrüchte in die blubbernde Brühe. Lassen Sie alles eine weitere Minute kochen, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Meeresfrüchte zart sind.

   Tip: Vermeiden Sie es, direkt nach der Zugabe des Schweinefleischs kräftig umzurühren, damit die Stärkeschicht ein paar Sekunden Zeit hat, sich zu setzen und an das Fleisch zu binden.
6. 6Meeresfrüchte zugeben

   

   Wenn das Schweinefleisch eine Minute gekocht hat, geben Sie die vorbereiteten rohen Garnelen und die eingeschnittenen Tintenfischstücke in die kochende Suppe. Diese empfindlichen Meeresfrüchte garen sehr schnell. Wenn man sie gegen Ende zugibt, bleiben sie schön zart.

   Tip: Kochen Sie die Meeresfrüchte nicht zu lange; es dauert nur eine Minute, bis Garnelen und Tintenfisch undurchsichtig und perfekt gar sind.
7. 7Brühe abschmecken

   

   Wenn alle Einlagen gar sind, würzen Sie die kochende Suppe mit einer Prise Salz und einer großzügigen Menge weißem Pfeffer. Rühren Sie den Topf vorsichtig um, damit sich die Gewürze auflösen und sich die mild-würzige, wärmende Note des Pfeffers gleichmäßig verteilt.

   Tip: Weißer Pfeffer ist ein unverzichtbares Gewürz für diese Art von Gericht und sorgt für eine charakteristische erdige Schärfe, die die zarten Aromen der Meeresfrüchte ergänzt.
8. 8Mit Aromaten verfeinern

   

   Schalten Sie die Hitze aus und vollenden Sie die Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln, frischem Sellerie und einem Löffel reichhaltigem Frühlingszwiebelöl. Die Restwärme der Brühe setzt sofort die lebendigen Aromen der frischen Kräuter und des gerösteten Öls frei und sorgt für ein duftendes, herzhaftes Endergebnis.

   Tip: Das Frühlingszwiebelöl ist das Geheimnis für ein reichhaltiges, glänzendes Brühen-Finish. Lassen Sie es nicht weg, da es alle Aromen wunderbar miteinander verbindet.
9. 9Mehlmischung für die Dumplings vorbereiten

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel einen Teil Mehl, drei Teile Öl und fünf Teile Wasser. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sie eine glatte Flüssigkeit bildet. Diese Mischung ist das Geheimnis für die knusprige Eisblumenkruste der Teigtaschen.

   Tip: Achten Sie darauf, die Mischung zu verquirlen, bis sie vollständig glatt und frei von Mehlklümpchen ist, um die beste Textur zu erhalten.
10. 10Dumplings anordnen

    

    Bestreichen Sie eine flache Pfanne mit einer Schicht Speiseöl. Legen Sie die rohen Dumplings vorsichtig nacheinander in die Pfanne. Lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen ihnen, damit die Kruste Platz hat, sich zu bilden.

    Tip: Die Verwendung einer flachen Antihaft-Pfanne erleichtert das Lösen der empfindlichen Eisblumenkruste nach dem Braten erheblich.
11. 11Wasser in die Pfanne gießen

    

    Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis es gerade den Boden der Dumplings erreicht. Die flache Wasserschicht erzeugt Dampf, der dafür sorgt, dass die Füllung der Teigtaschen vollständig durchgart.

    Tip: Füllen Sie die Pfanne nicht mit zu viel Wasser; es sollte nur die unterste Schicht der Dumplings bedecken.
12. 12Abdecken und dämpfen

    

    Legen Sie einen gut sitzenden Glasdeckel auf die Pfanne, um den Dampf im Inneren einzuschließen. Lassen Sie die Dumplings bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, bis das gesamte Wasser aus der Pfanne verdampft ist.

    Tip: Halten Sie die Hitze relativ niedrig, um zu verhindern, dass die Böden der Teigtaschen verbrennen, bevor die Füllungen gar sind.
13. 13Die Eisblumenkruste bilden

    

    Sobald das Dampfwasser verdampft ist, gießen Sie die vorbereitete Mehlmischung vorsichtig in die Lücken zwischen den Dumplings. Braten Sie weiter, bis sich die Mischung zu einer knusprigen, gebräunten Kruste verfestigt hat.

    Tip: Rühren Sie die Mehlmischung kurz vor dem Eingießen noch einmal um, da sich das Mehl mit der Zeit auf dem Boden der Schüssel absetzt.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen