Milchweiße Drei-Frische-Pilz-und-Garnelen-Suppe

Tröstlich und kalorienarm besticht diese Pilzsuppe durch eine natürlich milchige Brühe ganz ohne Fleischfond. Voller süßer Garnelen, goldgebratener Eier und seidigem Tofu.

Zutaten

• 4 whole Eier
• 1 tbsp Speiseöl
• 6 whole rohe Garnelen (mit Kopf)
• 3 slices frischer Ingwer
• 100 g frische Shiitake-Pilze
• 100 g weiße Buchenpilze
• 1 block weicher Seidentofu
• 3 cups heißes Wasser
• 1/2 tsp weißer Pfeffer gemahlen
• to taste Salz
• 1 tbsp grüne Lauchzwiebeln

Zubereitung

1. 1Eier aufschlagen

   

   Beginnen Sie damit, frische Eier in eine kleine Keramikschüssel aufzuschlagen. Das Vorbereiten der Eier in einer separaten Schüssel stellt sicher, dass später keine Schalen versehentlich in Ihren Wok geraten.

   Tip: Schlagen Sie Eier zuerst in eine Schüssel auf, statt sie direkt in die heiße Pfanne zu geben, um mehr Kontrolle zu haben.
2. 2Eier in heißes Öl gießen

   

   Erhitzen Sie Speiseöl in einem Wok, bis es sehr heiß ist, und gießen Sie dann die aufgeschlagenen Eier vorsichtig direkt in das Öl zum Braten. Die große Hitze des Öls sorgt dafür, dass die Eier wunderschön aufgehen und eine goldene Kruste bilden.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Eier hineingießen, damit sie sofort aufgehen und weniger Öl aufsaugen.
3. 3Goldbraun braten

   

   Lassen Sie die Eier einen Moment ungestört braten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste entwickeln, und wenden Sie sie dann, um die andere Seite zu bräunen. Diese karamellisierte Kruste verleiht der Suppe einen reichhaltigen, tiefen Geschmack ganz ohne Fleischbrühe.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist, bevor Sie die Eier dazugeben, damit sie schön aufgehen und perfekt golden werden.
4. 4Gebratene Eier hacken

   

   Geben Sie die gebratenen Eier auf ein Schneidebrett aus Holz. Hacken Sie die goldgebratenen Eier mit einem großen Küchenbeil in kleinere, mundgerechte Stücke und stellen Sie diese für später beiseite.

   Tip: Lassen Sie die gebratenen Eier vor dem Hacken etwas abkühlen, um sauberere Schnitte zu erhalten.
5. 5Shiitake-Pilze schneiden

   

   Nehmen Sie einige frische Shiitake-Pilze und schneiden Sie diese auf Ihrem Schneidebrett in dünne Scheiben. Diese Pilze geben einen wunderbar erdigen Umami-Geschmack an die Suppenbrühe ab.

   Tip: Wischen Sie frische Pilze mit einem feuchten Tuch ab, anstatt sie zu waschen, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.
6. 6Garnelenöl extrahieren

   

   Erhitzen Sie in einem separaten Tontopf etwas Öl und geben Sie die rohen Garnelenköpfe zusammen mit ein paar Ingwerscheiben hinein. Braten Sie alles gut an, um das aromatische, leuchtend orangefarbene Garnelenöl zu gewinnen.

   Tip: Drücken Sie beim Anbraten mit Ihrem Pfannenwender leicht auf die Garnelenköpfe, um mehr von ihren geschmackvollen Ölen freizusetzen.
7. 7Heißes Wasser für die Brühe einfüllen

   

   Gießen Sie eine angemessene Menge heißes Wasser direkt in den Tontopf zu den sautierten Garnelenköpfen und Ingwerscheiben. Dies erzeugt eine sofortige aromatische Basis für die Suppe.

   Tip: Verwenden Sie bei der Zubereitung von Meeresfrüchtebrühen immer heißes Wasser, um den Geschmack einzuschließen und eine reichhaltige, milchig-weiße Farbe zu erzielen.
8. 8Garnelenköpfe entfernen

   

   Sobald das Wasser heftig kocht und durch das Garnelenöl einen satten Orangeton annimmt, schöpfen Sie die gekochten Garnelenköpfe mit einem Holzlöffel ab und entsorgen sie. Sie haben ihren herzhaften Geschmack bereits an die Brühe abgegeben.

   Tip: Das Entsorgen der Garnelenköpfe sorgt für eine glatte, leicht zu verzehrende Suppe ohne scharfe oder harte Schalen.
9. 9Frische Pilze hinzufügen

   

   Geben Sie weiße Buchenpilze und in Scheiben geschnittene frische Shiitake-Pilze in die kochende Garnelenbrühe. Kochen Sie sie auf, damit sie ihren natürlichen Umami-Geschmack an die Suppenbasis abgeben.

   Tip: Schneiden Sie die Shiitake-Pilze gleichmäßig, damit sie gleich schnell garen und ihre erdigen Aromen freisetzen.
10. 10Seidentofu hinzufügen

    

    Geben Sie mit einem Löffel vorsichtig Portionsstücke von weichem Seidentofu direkt in die köchelnde Suppe. Dies verleiht eine glatte Textur und erhöht den Proteingehalt der Mahlzeit.

    Tip: Geben Sie den Tofu vorsichtig hinzu, damit er in der kochenden Brühe nicht komplett zerfällt.
11. 11Gebratene Eier hinzugeben

    

    Geben Sie die gehackten, vorgebratenen Eierstücke von Ihrem Teller in den köchelnden Topf. Die porösen, goldbraunen Ränder der gebratenen Eier saugen die köstliche, umamireiche Suppe auf und machen sie unglaublich geschmackvoll.

    Tip: Das Braten der Eier bis zur Goldbräune und leichten Knusprigkeit vor der Zugabe zur Suppe sorgt für eine bessere Textur und hilft, die Brühe zu binden.
12. 12Geschälte Garnelen hinzufügen

    

    Geben Sie rohe, geschälte und entdarmte Garnelen zusammen mit den gehackten Spiegeleiern in die heiße Suppe. Kochen Sie sie, bis die Garnelen rosa und zart werden.

    Tip: Achten Sie darauf, dass die Garnelen vorher vollständig geschält und entdarmt sind, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
13. 13Abdecken und köcheln lassen

    

    Schließen Sie den Tontopf sicher mit seinem dekorativen Keramikdeckel. Lassen Sie die Suppe wieder vollständig aufkochen und kochen Sie die Zutaten gründlich zu Ende.

    Tip: Verwenden Sie einen hitzebeständigen Topflappen oder ein Tuch, wenn Sie den Keramikdeckel auf den heißen Tontopf setzen oder ihn abnehmen.
14. 14Suppe würzen

    

    Würzen Sie die kochende Suppe, indem Sie gemahlenen weißen Pfeffer und Salz einstreuen. Gut umrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis sich alle Aromen verbunden haben.

    Tip: Weißer Pfeffer sorgt für eine milde, erdige Schärfe, die Meeresfrüchte- und Pilzbrühen verfeinert, ohne deren Farbe zu verändern.
15. 15Mit Lauchzwiebeln garnieren

    

    Vollenden Sie das Gericht, indem Sie die heiße Suppe großzügig mit frisch gehackten grünen Lauchzwiebeln bestreuen, um einen Farbtupfer und einen milden, frischen Zwiebelgeschmack hinzuzufügen.

    Tip: Fügen Sie die Lauchzwiebeln erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit ihre leuchtend grüne Farbe und knackige Textur erhalten bleiben.
16. 16Suppe umrühren

    

    Rühren Sie die reichhaltige, milchige Suppe vorsichtig mit einer Kelle um, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vor dem Servieren gleichmäßig vermischt und erhitzt sind.

    Tip: Rühren Sie vorsichtig um, damit der Seidentofu und die Spiegeleistücke nicht zu stark zerbröseln.

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Häufig gestellte Fragen