Geschmorter Stinky Tofu
Schweinebauch
Ein kräftiges, herzhaftes Gericht mit zartem Tofu und saftigem Schweinebauch, in einem aromatisch gewürzten Tontopf geschmort. Ein echter Klassiker.
Geschmorter Stinky Tofu ist ein kulinarisches Erlebnis, das durchdringende, komplexe Aromen mit herrlich herzhaften, wohltuenden Geschmacksnoten verbindet. Durch das Anbraten von Schweinebauch als geschmackliche Basis und das Schmoren des Tofus in einem mit Aromaten angereicherten Sud entsteht ein Gericht, bei dem jeder Bissen voller Genuss steckt. Es ist ein rustikales Wohlfühlessen, das einfache Zutaten in etwas wahrhaft Unvergessliches verwandelt.
Zutaten
- 200 g Stinky Tofu
- 150 g Schweinebauch
- 2 cloves Knoblauch
- 1 piece Ingwer
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 5 g getrocknete Chilischoten
- 15 ml Kochwein
- 30 ml helle Sojasauce
- 5 ml dunkle Sojasauce
- 10 ml Austernsauce
- 300 ml heißes Wasser
- 2 g Salz
- 1 g weißer Pfeffer
- 2 g Hühnerbrühepulver
- 2 g Zucker
- optional Knoblauchsprossen
Zubereitung
- 1Tontopf erhitzen
Stellen Sie einen Tontopf auf den Herd und geben Sie einen Schuss Speiseöl hinein. Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, um ihn für das Anbraten des Schweinebauchs vorzubereiten.
Tip: Tontöpfe speichern Hitze hervorragend, halten Sie die Temperatur daher moderat, um ein Anbrennen am Boden zu vermeiden. - 2Schweinebauch anbraten
Geben Sie die Schweinebauchscheiben vorsichtig in den erhitzten Tontopf. Braten Sie das Fleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis es Fett freisetzt und die Farbe sich ändert.
Tip: Das Auslassen des Fetts vom Schweinebauch bildet das geschmackliche Fundament für das gesamte Gericht. - 3Gewürze anschwitzen
Geben Sie den geschnittenen Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und getrocknete Chilischoten zum Fleisch in den Topf. Braten Sie die Aromaten kurz an, bis sie ihren Duft im Öl freisetzen.
Tip: Nicht zu lange braten, damit der Knoblauch nicht bitter wird. - 4Mit Wein ablöschen
Gießen Sie einen Schuss Kochwein in den Tontopf. Rühren Sie gut um, um den Topf abzulöschen und die Aromaten mit dem Schweinebauch zu vermengen.
Tip: Der Kochwein hilft, einen rohen Fleischgeschmack zu neutralisieren und verleiht der Sauce Tiefe. - 5Mischung würzen
Geben Sie zwei Kreise helle Sojasauce, einen Spritzer dunkle Sojasauce und einen Schuss Austernsauce in den Topf. Alles kurz durchrühren, bis sich das würzige Aroma der Saucen entfaltet.
Tip: Die Kombination aus heller und dunkler Sojasauce sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Salz und Farbe. - 6Sud köcheln lassen
Gießen Sie heißes Wasser in den Tontopf, bis die Zutaten bedeckt sind. Fügen Sie Salz und weißen Pfeffer hinzu und bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen, bevor Sie mit dem Schmoren fortfahren.
Tip: Die Verwendung von heißem Wasser anstelle von kaltem hält die Temperatur des Tontopfs konstant und beschleunigt den Garprozess. - 7Tofu-Würfel hinzufügen
Geben Sie die Tofu-Würfel vorsichtig in den kochenden Sud. Der Tofu nimmt die würzige Schmorflüssigkeit auf und wird zart.
Tip: Gehen Sie beim Hinzufügen des Tofus behutsam vor, damit die Würfel in einem Stück bleiben.
