Knusprige Shiitake-Burger
Rindfleisch und Käse
Diese herzhaften Shiitake-Pilze sind mit gewürztem Rinderhackfleisch und geschmolzenem Käse gefüllt und perfekt goldbraun frittiert.
Dieser einzigartige Burger-Twist ersetzt das Brötchen durch große, fleischige Shiitake-Pilze und schafft so eine erdige und befriedigende Basis. Die Kombination aus saftigem, gewürztem Rindfleisch und schmelzendem Käse im Inneren des Pilzkopfes sorgt für einen unglaublichen Bissen, besonders durch die knusprige Textur nach dem doppelten Frittieren. Es ist ein fantastischer Appetithappen oder Partysnack, der umami-reiche Pilze mit klassischen, tröstlichen Aromen verbindet.
Zutaten
- 10-12 large frische Shiitake-Pilze
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Mozzarella, in Stücke geschnitten
- 2 tbsp gehackte Frühlingszwiebeln
- 1 tsp gehackter Ingwer
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1/2 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/4 tsp schwarzer Pfeffer
- 1/2 tsp Salz
- 1 pinch MSG
- 1 cup Maisstärke
- 2 tbsp Tomatenketchup
- 1 tbsp weißer Zucker
- 1 tbsp Wasser
- to taste Grillgewürz
- to garnish weißer Sesam
Zubereitung
- 1Shiitake-Pilze blanchieren
Die geputzten Shiitake-Pilze ca. 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dies macht die Pilze weich und bereitet sie für die Füllung vor. Nach dem Blanchieren herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, überschüssiges Wasser ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Tip: Wählen Sie große Shiitake-Pilze, damit sie sich leichter mit der Rindfleisch-Käse-Mischung füllen lassen. - 2Pilze einschneiden
Legen Sie zwei Stäbchen beidseitig neben einen Pilz als Tiefenbegrenzer. Schneiden Sie vorsichtig mit einem Messer ein Kreuzmuster in die Oberfläche des Pilzes, ohne ihn ganz durchzuschneiden.
Tip: Die Stäbchen verhindern, dass Sie den Pilz versehentlich in zwei Hälften schneiden. - 3Rindfleischfüllung vorbereiten
In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Austernsauce, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Pfeffer, Salz und einer Prise MSG vermengen. Die Mischung gründlich kneten und 30 Minuten marinieren lassen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilt sind, um einen konsistenten Geschmack zu erzielen. - 4Mit Maisstärke bestäuben
Die vorbereiteten Shiitake-Pilze nehmen und die innere, eingeschnittene Seite mit Maisstärke bestäuben. Dies hilft der Rindfleischfüllung, während des Frittierens besser am Pilz zu haften.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Maisstärke auch in den Ritzen gut verteilt ist, für eine bessere Kruste. - 5Pilze füllen
Nehmen Sie einen Teil der marinierten Rindfleischfüllung und ein Stück Käse und drücken Sie diese fest in die Öffnung des vorbereiteten Shiitake-Pilzes.
Tip: Drücken Sie die Fleisch-Käse-Mischung fest in den Pilz, damit sie beim Frittieren nicht herausfällt. - 6Gefüllte Pilze panieren
Nach dem Füllen den gesamten Pilz gründlich in trockener Maisstärke wälzen. Dies sorgt nach dem Frittieren für eine knusprige Textur.
Tip: Schütteln Sie überschüssige Stärke sanft ab, damit die Schicht gleichmäßig und dünn bleibt. - 7Pilze frittieren
Legen Sie die panierten Pilze vorsichtig in auf 60% Hitze erhitztes Öl. Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten goldbraun ausbacken, dann herausnehmen und für zusätzliche Knusprigkeit für 1 Minute bei höherer Temperatur erneut frittieren.
Tip: Verwenden Sie mittlere Hitze, damit das Rindfleisch im Inneren gart, ohne dass die Pilzkruste verbrennt.
