Double Smoked Smashburger
Bacon-Chili-Jam

Perfekte Smashburger mit extrem knusprigen Patties, Liquid Smoke, geschmolzenem Käse und einer süß-scharfen Bacon-Jam. Ein wahres Meisterwerk!

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 200 g Bacon
• 1 whole gelbe Zwiebel
• 2 whole grüne Bratpaprika (z.B. Pimientos de Padrón)
• 1 whole große rote Chili
• 2 tbsp gehackter Knoblauch
• 1 tbsp Ahornsirup
• 20 g brauner Zucker
• 2 tbsp Chipotle-Sauce
• 1 tbsp Apfelmus
• 120 ml Apfelessig
• 1 tbsp Senfpulver
• 1 tbsp Liquid Smoke (Fruchtbaum)
• 3 slices marmorierter Cheddar
• 2 whole Brioche-Burger-Buns
• 30 g Butter
• 2 tbsp Mayonnaise
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Bacon schneiden

   

   Legen Sie die rohen Baconstreifen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Stücke (etwa so dick wie Essstäbchen). Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass das Fett in der Pfanne perfekt ausbrät.

   Tip: Wenn Sie den Bacon vor dem Schneiden 10 bis 15 Minuten ins Gefrierfach legen, wird er fester und lässt sich viel leichter und sauberer schneiden.
2. 2Baconfett auslassen

   

   Geben Sie den gewürfelten Bacon zusammen mit einem kleinen Schuss Öl in eine Edelstahlpfanne. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, damit das Fett langsam ausbrät und der Bacon knusprig wird.

   Tip: Ein wenig Öl zu Beginn verhindert, dass der Bacon anhaftet, bevor sein eigenes Fett zu schmelzen beginnt.
3. 3Zwiebel würfeln

   

   Die rohe gelbe Zwiebel halbieren und in sehr feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Um perfekte Würfel zu erhalten, schneiden Sie die Zwiebelhälfte erst dreimal waagerecht und dann mehrmals senkrecht ein.

   Tip: Lassen Sie das Wurzelende der Zwiebel beim Schneiden intakt. Das hält die Schichten zusammen und macht das Würfeln sicherer und einfacher.
4. 4Chilis hacken

   

   Die grünen Chilis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen, um die Schärfe zu kontrollieren. Die Schoten sehr fein hacken, sodass sie zur Textur der Zwiebeln passen.

   Tip: Tragen Sie beim Verarbeiten scharfer Chilis Einweghandschuhe, um zu verhindern, dass die scharfen Capsaicin-Öle auf Ihre Haut oder in die Augen gelangen.
5. 5Gemüse in die Pfanne geben

   

   Sobald das Baconfett vollständig ausgelassen ist, geben Sie die gleichmäßig gewürfelten Zwiebeln, die grünen und die roten Chilis direkt zum Bacon in die heiße Pfanne.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Bacon genügend Fett abgegeben hat, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. So kann es im aromatischen Baconfett herrlich weich garen.
6. 6Aromaten und Knoblauch anbraten

   

   Fügen Sie nun zwei Löffel gehackten rohen Knoblauch zur Bacon-Gemüse-Mischung hinzu. Verrühren Sie alles gründlich mit einem Pfannenwender, damit sich die Aromen beim Anbraten optimal verbinden.

   Tip: Nach der Zugabe des Knoblauchs ständig rühren, damit er nicht anbrennt. Verbrannter Knoblauch würde der Jam einen unangenehm bitteren Geschmack verleihen.
7. 7Mit Ahornsirup und Zucker verfeinern

   

   Geben Sie einen Schuss Ahornsirup und eine kleine Handvoll braunen Zucker in die Pfanne zu dem angebratenen Bacon und Gemüse. Diese Kombination aus Zuckerarten bildet eine süße Basis, die die Schärfe der Chilis und die herzhafte Tiefe des Bacons perfekt ausgleicht.

   Tip: Nach der Zugabe des Zuckers sofort umrühren, um zu verhindern, dass er am Pfannenboden kleben bleibt und verbrennt.
8. 8Chipotle-Sauce hinzufügen

   

   Mischen Sie zwei Löffel Chipotle-Sauce aus der Dose in die Pfanne. Die Chipotle-Sauce bringt ein reichhaltiges Raucharoma und eine milde Schärfe mit, die für das komplexe Geschmacksprofil der Bacon-Jam unerlässlich ist.

   Tip: Sie können die Menge der Chipotle-Sauce je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen oder für extra Feuer ein Stück der Chipotle-Chili dazugeben.
9. 9Apfelmus einrühren

   

   Rühren Sie einen Löffel feines Apfelmus in die köchelnde Jam. Das Apfelmus sorgt für eine natürliche, fruchtige Süße und liefert Pektin, das der Mischung hilft, zu binden und eine perfekte marmeladenartige Konsistenz zu erreichen.

   Tip: Verwenden Sie ungesüßtes Apfelmus, damit die Jam am Ende nicht zu süß wird und das Geschmacksprofil ausgewogen bleibt.
10. 10Mit Apfelessig ablöschen

    

    Gießen Sie ein Schälchen Apfelessig in die Pfanne und schmecken Sie alles mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer ab. Der Essig bringt eine kräftige Säure mit, die das reichhaltige Fett des Bacons durchschneidet und die Süße perfekt ausbalanciert.

    Tip: Lassen Sie die Mischung offen köcheln, damit die strenge Säure verfliegt und ein runder, leicht herber Geschmack zurückbleibt.
11. 11Die fertige Bacon-Jam umfüllen

    

    Sobald die Bacon-Jam auf eine dicke, glänzende und leicht sirupartige Konsistenz eingekocht ist, nehmen Sie sie vom Herd. Füllen Sie die Mischung vorsichtig in eine saubere Glasschüssel und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite, während Sie die Burgerpatties vorbereiten.

    Tip: Die Jam wird beim Abkühlen noch fester. Nehmen Sie sie daher vom Herd, solange sie noch etwas flüssig wirkt.
12. 12Das Rinderhackfleisch würzen

    

    Geben Sie das rohe Rinderhackfleisch in eine Metallschüssel. Fügen Sie einen Löffel Senfpulver hinzu und würzen Sie alles großzügig mit Salz. Vermengen Sie die Zutaten gründlich mit den Händen, um sicherzustellen, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

    Tip: Die Verwendung von Senfpulver anstelle von normalem Senf sorgt für eine besondere, würzige Tiefe, ohne zusätzliche Feuchtigkeit einzubringen. So behält das Fleisch seine ideale Textur.
13. 13Kompakte Fleischbällchen formen

    

    Teilen Sie das gewürzte Hackfleisch in drei gleich große Portionen. Rollen Sie jede Portion fest zwischen den Händen, um glatte, kompakte Kugeln zu formen. Legen Sie diese anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

    Tip: Fest geformte Bällchen behalten ihre Struktur besser und zerfallen nicht, wenn sie später in der heißen Pfanne flachgedrückt werden.
14. 14Die Patties mit Liquid Smoke aromatisieren

    

    Verdünnen Sie den Liquid Smoke im Verhältnis 1:1 mit Wasser, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt. Besprühen Sie die Oberfläche der rohen Fleischbällchen gleichmäßig mit dieser Mischung. So erhält das Fleisch ein authentisches Raucharoma und ist bereit zum Anbraten.

    Tip: Achten Sie darauf, den Liquid Smoke gleichmäßig auf alle Seiten zu sprühen, damit das Raucharoma später in jedem Bissen präsent ist.
15. 15Die Burger Buns rösten

    

    Schmelzen Sie ein großzügiges Stück Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Legen Sie die Brioche-Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die aufschäumende Butter und drücken Sie sie sanft an. Rösten Sie sie, bis die Oberfläche eine schöne, goldbraune und knusprige Kruste gebildet hat.

    Tip: Durch das Rösten in Butter entsteht eine köstliche Barriere, die verhindert, dass das Brötchen den Fleischsaft aufsaugt und matschig wird.
16. 16Die Burger Patties smashen

    

    Geben Sie ein Fleischbällchen in die stark erhitzte Pfanne und legen Sie ein Stück Backpapier darauf. Verwenden Sie einen schweren Topf oder einen Burger-Smasher, um das Bällchen fest und gleichmäßig zu einem hauchdünnen Patty plattzudrücken. So entsteht maximaler Pfannenkontakt für eine intensive Maillard-Reaktion.

    Tip: Drücken Sie das Fleisch sofort nach dem Einlegen in die Pfanne platt, um hauchdünne, knusprige Ränder zu bekommen, bevor das Fett zu schmelzen beginnt.

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