Traditionelle Gemüsepfannkuchen aus Kunshan (Cai Lata)
Authentische Gemüsepfannkuchen nach Kunshan-Art aus frischem, in weichen Teig geknetetem Grünzeug, die für ein perfekt feines und elastisches Finish erst kross angebraten und dann sanft gedämpft werden.
Cai Lata stammt aus der historischen Wasserstadt Kunshan in der Provinz Jiangsu und ist ein beliebter traditioneller Snack, der das saisonale frische Grün der Region feiert. Bei diesen rustikalen Pfannkuchen wird das blanchierte Gemüse direkt in den Mehlteig eingearbeitet, bevor sie in der Pfanne gebraten und gedämpft werden. Die einzigartige Kochtechnik sorgt für eine glänzende, saftige Außenseite und eine herrlich weiche, elastische Textur, die lokalen Familien seit Generationen ein Gefühl von Heimat gibt.
Zutaten
- 500 g frisches grünes Blattgemüse (wie Spinat oder Hirtentäschelkraut)
- 250 g Klebreismehl oder Weizenmehl
- 1 tsp Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 60 ml Wasser (zum Dämpfen)
- to taste Sojasauce oder herzhafte Dip-Sauce
Zubereitung
- 1Das Blattgemüse blanchieren
Einen großen Wok mit Wasser zum Kochen bringen. Das frische grüne Blattgemüse in das kochende Wasser geben, um es kurz zu blanchieren. Das bewahrt die leuchtend grüne Farbe und macht die Struktur weich genug für den Teig.
Tip: Das Gemüse nicht zu lange blanchieren; ein kurzes Eintauchen in sprudelndes Wasser reicht völlig aus, um es weich zu machen, während Nährstoffe und die kräftige Farbe erhalten bleiben. - 2Den grünen Teig kneten
Das verarbeitete, blanchierte Gemüse fein hacken und mit dem Mehl in einer Edelstahlschüssel vermengen. Die Mischung gründlich durchkneten, bis sie sich zu einer glatten, gleichmäßigen und leuchtend grünen Teigkugel verbindet.
Tip: Falls der Teig zu klebrig ist, beim Kneten einfach eine kleine Menge zusätzliches Mehl darüberstreuen, bis er geschmeidig und leicht zu verarbeiten ist. - 3Die Pfannkuchen-Taler formen
Den vorbereiteten grünen Teig in gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, vorsichtig zu einem kleinen, runden Taler flach drücken und die Pfannkuchen ordentlich auf einem Holzschneidebrett anrichten.
Tip: Die Dicke der Taler sollte so gleichmäßig wie möglich sein, damit sie später in der Bratpfanne gleichmäßig garen. - 4Pfannkuchen in der Pfanne anordnen
Die geformten grünen Taler in eine flache, beschichtete Bratpfanne legen. Dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Pfannkuchen lassen, damit sich die Hitze beim Anbraten gleichmäßig verteilt.
Tip: Sie können die Pfanne vor dem Hineinlegen der Taler bei mittlerer bis niedriger Stufe leicht vorheizen, um von Anfang an eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. - 5Die Pfannkuchen wenden und anbraten
Die Taler anbraten, bis die Unterseite fest ist, dann vorsichtig in der Pfanne wenden. Die gebratenen Seiten sollten leicht gebräunte, wunderschöne Röststellen auf der leuchtend grünen Oberfläche aufweisen.
Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe, um zu verhindern, dass die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. - 6Die Pfannkuchen dämpfen und garen
Eine kleine Menge Wasser direkt in die heiße Pfanne zu den Gemüsepfannkuchen gießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, sodass Dampf entsteht. Dieser dämpft die Pfannkuchen durch und verleiht ihnen eine herrlich weiche und elastische Konsistenz.
Tip: Decken Sie die Pfanne während dieses Schritts mit einem Deckel ab, um den Dampf effektiv einzuschließen und sicherzustellen, dass die Pfannkuchen bis zum Kern vollständig durchgaren.
