Chinesischer Bauernsalat
Tofu und Spinat

Ein erfrischender chinesischer Salat mit knackigen Sprossen, zartem Spinat und gebratenem Tofu, vollendet mit heißem, aromatischem Knoblauch-Chili-Öl.

Zutaten

• 300 g fester Tofu
• 200 g frische Mungobohnensprossen
• 150 g frische Spinatblätter
• 4 getrocknete rote Chilischoten, gehackt
• 3 cloves Knoblauchzehen, feingehackt
• 1/2 tsp gemahlener Sichuan-Pfeffer
• 2 tbsp Pflanzenöl zum Braten
• 1 tsp Salz
• 1.5 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkler Reisessig

Zubereitung

1. 1Tofu frittieren

   

   Geben Sie die Tofublöcke vorsichtig in einen Wok mit reichlich heißem Öl. Frittieren Sie den Tofu, bis er außen goldbraun und leicht trocken wird. Dadurch kann er die Aromen beim späteren Mischen wesentlich besser aufnehmen.

   Tip: Das Frittieren des Tofus, bis er außen leicht trocken ist, sorgt für eine wunderbar elastische Textur im Salat.
2. 2Tofu herausnehmen und abkühlen lassen

   

   Sobald der Tofu gleichmäßig goldbraun ist, heben Sie die Blöcke vorsichtig mit Stäbchen oder einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl. Lassen Sie sie auf einem Teller vollständig abkühlen, bevor Sie sie weiterschneiden.

   Tip: Wenn der Tofu komplett abgekühlt ist, lässt er sich viel einfacher in gleichmäßige Streifen schneiden, ohne zu zerfallen.
3. 3Sprossen blanchieren

   

   Bringen Sie Wasser in einem Wok zum Kochen und geben Sie eine Prise Salz sowie einen Spritzer Öl hinein. Blanchieren Sie die frischen Mungobohnensprossen nur ganz kurz, damit sie schön knackig bleiben.

   Tip: Salz und Öl im kochenden Wasser helfen dabei, die frische Farbe und die Knackigkeit des Gemüses zu bewahren.
4. 4Spinat blanchieren

   

   Geben Sie die frischen Spinatblätter in denselben Wok mit kochendem Wasser. Blanchieren Sie sie zusammen mit den Sprossen nur so lange, bis sie leicht zusammenfallen, und nehmen Sie sie dann sofort heraus.

   Tip: Spinat gart extrem schnell. Halten Sie die Blanchierzeit so kurz wie möglich, damit er nicht matschig wird.
5. 5Frittierten Tofu schneiden

   

   Legen Sie die abgekühlten Tofublöcke auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie den Tofu mit einem scharfen Messer vorsichtig in dünne, gleichmäßige Streifen, die sich später perfekt mit den Sprossen und dem Spinat vermengen lassen.

   Tip: Schneiden Sie den Tofu am besten in etwa dieselbe Dicke wie die Sprossen, um ein harmonisches Mundgefühl zu erzielen.
6. 6Gewürze und Chilis hinzufügen

   

   Geben Sie die blanchierten Sprossen, den Spinat und die Tofustreifen nebeneinander in eine große Schüssel. Platzieren Sie eine großzügige Menge der gehackten getrockneten Chilis und den feingehackten Knoblauch genau in der Mitte auf den Zutaten.

   Tip: Wenn Sie Knoblauch und Chilis in der Mitte anhäufen, lassen sie sich im nächsten Schritt viel besser mit dem heißen Öl übergießen, um ihre vollen Aromen freizusetzen.
7. 7Mit heißem Öl übergießen

   

   Erhitzen Sie das Öl, bis es leicht anfängt zu rauchen. Gießen Sie es dann vorsichtig mit einer Kelle direkt über den Knoblauch, die Chilis und das Sichuan-Pfefferpulver in der Schüssel. Durch das plötzliche Erhitzen entfalten die Gewürze augenblicklich ihr intensives Aroma.

   Tip: Das Öl muss wirklich heiß sein. Beim Auftreffen auf die Gewürze sollte ein deutliches Zischen zu hören sein – das Zeichen dafür, dass die Aromen optimal freigesetzt werden.
8. 8Würzen und vermengen

   

   Geben Sie Salz, einen Schuss helle Sojasauce und etwas dunklen Reisessig zu den mit Öl übergossenen Gewürzen und dem Gemüse. Vermengen Sie alles vorsichtig mit Stäbchen von unten nach oben, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

   Tip: Heben Sie den Salat behutsam unter, damit die empfindlichen Spinatblätter und Sprossen nicht zerdrückt werden und sich das Dressing gleichmäßig verteilt.

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Häufig gestellte Fragen