Nord-Shaanxi Schweinefleisch
Sauerkraut Eintopf
Ein herzhafter, rustikaler Klassiker aus Nord-Shaanxi mit zarten Schweinefleischscheiben, weichen Kartoffeln und würzigem fermentiertem Sauerkraut.
In der Region Nord-Shaanxi verlangen die kühleren Jahreszeiten nach tief wärmenden, herzhaften Eintöpfen, die Körper und Seele nähren. Dieses traditionelle Rezept kombiniert langsam ausgelassenes Schweinefett mit der scharfen, unverwechselbaren Säure von hausgemachtem Sauerkraut und zarten Kartoffeln. Jede Zutat wird sorgfältig aufeinander abgestimmt, um robuste Aromen zu entfalten, die diesen unvergesslichen Hausmannskost-Klassiker ausmachen.
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken
- 300 g fermentiertes Sauerkraut
- 2 Kartoffeln
- 3 tbsp Schweineschmalz
- 3 cloves Knoblauch
- 3 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 piece Ingwer
- 1 tsp Salz
- 1 tsp Sichuan-Pfefferpulver
- 1 tsp Sternanis-Pulver
- 1 tsp Ingwerpulver
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp schwarzer Essig
- 1/2 tsp Hühnerwürzpulver
Zubereitung
- 1Schweinefett parieren
Nehmen Sie ein großes Stück rohes Schweinefleisch, auch bekannt als Schweinenacken, und schneiden Sie mit einem großen Messer die äußere Fettschicht vorsichtig ab, um das Fleisch für saubere Scheiben vorzubereiten.
Tip: Halten Sie die Finger beim Schneiden der festen Fettschichten von der Klinge fern. - 2Schweinefleisch in Scheiben schneiden
Nehmen Sie den vorbereiteten Schweinenacken und schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer auf einem Holzschneidebrett in dünne, große Scheiben.
Tip: Schneiden Sie gleichmäßige Scheiben, damit sie beim Anbraten gleichmäßig garen. - 3Kartoffeln schneiden
Schneiden Sie geschälte Kartoffeln auf dem Holzschneidebrett in unregelmäßige, mundgerechte Stücke, damit sie während des langen Schmorens gut Aromen aufnehmen können.
Tip: Schneiden Sie gleich große Stücke, damit sie zusammen mit dem Sauerkraut gleichmäßig garen. - 4Sauerkraut zerkleinern
Schneiden Sie das hausgemachte fermentierte Sauerkraut mit einem Messer in dünne Streifen, damit sich der säuerliche Geschmack optimal im Eintopf entfalten kann.
Tip: Fein schneiden, damit es sich nahtlos mit Fleisch und Kartoffeln verbindet. - 5Sauerkraut waschen
Geben Sie das zerkleinerte Sauerkraut in eine mit Wasser gefüllte Keramikschüssel und waschen Sie es zweimal aus, um überschüssiges Salz und Unreinheiten zu entfernen.
Tip: Das zweimalige Waschen hilft, die Säure des Gerichts auszubalancieren. - 6Wasser auspressen
Nehmen Sie das eingeweihte Sauerkraut nach dem Waschen zusammen und drücken Sie überschüssiges Wasser gründlich mit den Händen aus.
Tip: Durch das Auspressen nimmt das Sauerkraut die Aromen beim Schmoren besser auf. - 7Schweineschmalz in den Wok geben
Geben Sie eine Portion weißes Schweineschmalz mit einer Metallkelle in einen heißen Wok, um den Auslassprozess bei hoher Hitze zu starten.
Tip: Der Wok sollte heiß sein, bevor das Schmalz hinzugefügt wird, um ein Ankleben zu verhindern. - 8Fettige Schweinefleischscheiben dazugeben
Geben Sie die fettigen Schweinefleischscheiben zum geschmolzenen Schmalz in den Wok und braten Sie sie bei schwacher Hitze an, um das überschüssige Fett auszulassen.
Tip: Bei niedriger Hitze braten, damit das Fett langsam auslässt, ohne zu verbrennen. - 9Mageres Schweinefleisch dazugeben
Geben Sie die mageren Schweinefleischscheiben in den Wok mit dem ausgelassenen Fett und braten Sie alles an, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist.
Tip: Ständig rühren, damit das Fleisch im ausgelassenen Fett gleichmäßig bräunt.
