Schwarzer-Pfeffer-Pilze
Paprika

Ein duftendes, herzhaftes rein vegetarisches Pfannengericht mit gemischten Pilzen und bunten Paprikaschoten in einer reichhaltigen Soße mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Zutaten

• 300 g Königsausternpilze
• 200 g Shiitake-Pilze
• 200 g weiße Champignons
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 3 Scheiben frischer Ingwer
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL vegetarische Austernsoße
• 1 EL Speisestärke
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 EL Speiseöl

Zubereitung

1. 1Weiße Champignons in Scheiben schneiden

   

   Nehmen Sie frische weiße Champignons und legen Sie diese auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Kochmesser in etwa 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben, um beim Kochen eine hervorragende Textur zu erzielen.

   Tip: Halten Sie die Scheiben etwas dicker, damit sie beim Anbraten einen angenehmen Biss behalten und nicht zu stark schrumpfen.
2. 2Paprika in kleine Stücke schneiden

   

   Nehmen Sie die dreifarbigen Paprikaschoten – grün, rot und gelb – und schneiden Sie sie auf dem Holzschneidebrett in kleine quadratische Stücke.

   Tip: Das Schneiden der Paprika in gleichmäßige kleine Stücke sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und sich gut mit den Pilzen vermengen.
3. 3Die Pfeffersoße vorbereiten

   

   Vermischen Sie in einer weißen Schüssel Salz, Zucker und eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Geben Sie einen Spritzer vegetarische Austernsoße, einen Löffel Speisestärke und eine halbe Schüssel sauberes Wasser hinzu und rühren Sie alles gleichmäßig um, um die Pfeffersoße herzustellen.

   Tip: Passen Sie die Menge des frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers an Ihre persönliche Vorliebe für Schärfe und Aroma an.
4. 4Die Pilze blanchieren

   

   Geben Sie die geschnittenen Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang kochen. Nehmen Sie sie danach heraus und lassen Sie das überschüssige Wasser gründlich abtropfen.

   Tip: Das Blanchieren hilft dabei, vor dem Anbraten rohe Verunreinigungen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
5. 5Ingwer in Öl anbraten

   

   Erhitzen Sie Speiseöl in einer Pfanne bei starker Hitze, geben Sie dann den geschnittenen Ingwer hinzu und braten Sie ihn an, bis er sein aromatisches Aroma entfaltet.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Öl ausreichend erhitzt ist, bevor Sie den Ingwer hinzufügen, um eine starke Aromabasis für das Gericht zu schaffen.
6. 6Die Pilze anbraten

   

   Lassen Sie die Hitze auf hoher Stufe und geben Sie die abgetropften, blanchierten Pilze zusammen mit dem Ingwer in die Pfanne. Braten Sie sie rasch an, bis die Pilze leicht goldene und angeröstete Ränder für ein Maximum an Aroma entwickeln.

   Tip: Durch das etwas längere Anbraten in dieser Phase verdunstet verbleibende Oberflächenfeuchtigkeit, wodurch sich der Geschmack konzentriert.
7. 7Bunte Paprika hinzufügen

   

   Geben Sie die vorgeheschnittenen dreifarbigen Paprikaschoten in die heiße Pfanne zu den angebratenen Pilzen. Braten Sie alles kurz an, um die Texturen und Aromen zu verbinden, während das Gemüse bissfest bleibt.

   Tip: Geben Sie die Paprika erst gegen Ende hinzu, damit sie ihre leuchtende Farbe und ihren leichten Crunch behalten.
8. 8Die Pfeffersoße hineingießen

   

   Gießen Sie die zubereitete Pfeffersoße über die bunten Paprikaschoten und Pilze in der Pfanne. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig benetzt werden, damit sie beim Einkochen der Soße die reichhaltigen, herzhaften Aromen aufnehmen können.

   Tip: Rühren Sie die Soßenschüssel vor dem Eingießen noch einmal kurz um, damit sich die Speisestärke nicht am Boden abgesetzt hat.
9. 9Schwenken und zusammen anbraten

   

   Braten und schwenken Sie alle Zutaten bei starker Hitze rasch zusammen, um sie gründlich zu vermengen. Fahren Sie mit dem Schwenken fort, bis die Soße eindickt und jedes Pilz- und Paprikastück mit einem glänzenden Finish überzieht.

   Tip: Halten Sie die Hitze hoch und bewegen Sie die Pfanne zügig, um ein Anbrennen der Soße zu verhindern und gleichzeitig alles gleichmäßig zu erhitzen.

Aufbewahrung und Erhitzen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen