Knuspriges Buffalo-Chicken-Sandwich
Käse-Kartoffelbällchen

Eine außergewöhnliche Textur-Fusion: Ein handgemachter schwarzer Sesam-Bun, knusprige Hähnchen-Nuggets in Buffalo-Sauce, cremiger Dill-Dip und zartschmelzende Käse-Kartoffelbällchen.

Zutaten

• 200 g schwarzer Brotteig
• 1 tbsp Sesamsamen
• 1 Eistreiche
• 500 g Hähnchenhackfleisch
• 1 Ei
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Kreuzkümmel
• 0.5 tsp Knoblauchpulver
• 0.5 tsp Zwiebelpulver
• 0.5 tsp Paprikapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 0.5 tsp Zucker
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 300 g Kartoffeln
• 2 tbsp frische Kräuter
• 100 g Mozzarella-Würfel
• 4 tbsp Naturjoghurt
• 2 tbsp Sauerrahm
• 2 tbsp Buttermilch
• 1 tbsp frischer Dill
• 2 eingelegte Peperoni
• 1 cup zerkleinerte Cornflakes
• 1 cup Buffalo-Sauce
• 100 g Rotkohl
• 50 g Kopfsalat
• 1 l Speiseöl zum Frittieren

Zubereitung

1. 1Schwarzen Teig formen

   

   Nehmen Sie den schwarzen Teig und formen Sie daraus einen geflochtenen Bun, indem Sie die Teigstränge zu einem sauberen Knoten eindrehen und verflechten.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Teigstränge gleichmäßig dick sind, damit die geflochtene Form gleichmäßig bäckt.
2. 2Buns bestreichen und bestreuen

   

   Legen Sie die geformten schwarzen Teig-Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Tragen Sie mit einem Backpinsel eine gleichmäßige Schicht Eistreiche auf die Oberfläche jedes Buns auf. Vor dem Backen großzügig mit Sesamsamen bestreuen.

   Tip: Tragen Sie die Eistreiche nur leicht auf, um Ansammlungen zu vermeiden, die zu ungleichmäßiger Bräunung führen können.
3. 3Hähnchenhackfleisch würzen

   

   Geben Sie das Hähnchenhackfleisch zusammen mit einem rohen Ei in eine dekorative blau-weiß gemusterte Schüssel. Streuen Sie eine Auswahl an Gewürzen, darunter Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika, Chili, Zucker und schwarzen Pfeffer von einem kleinen passenden Teller darüber. Alles gründlich vermischen.

   Tip: Geben Sie die Gewürze nach und nach beim Mischen hinzu, damit sie sich gleichmäßig im Hackfleisch verteilen.
4. 4Hähnchen-Patties portionieren und formen

   

   Verwenden Sie einen Eisportionierer, um die gewürzte Hähnchenmischung in gleichmäßige Portionen zu teilen. Geben Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und formen Sie daraus kleine, mundgerechte Patties, die zum Panieren bereit sind.

   Tip: Ein Eisportionierer mit Auslöser sorgt dafür, dass alle Patties gleich groß sind und somit gleichmäßig garen.
5. 5Gekochte Kartoffeln pressen

   

   Geben Sie die gekochten Kartoffeln in eine Kartoffelpresse aus Metall über einer großen blau-weißen Schüssel. Drücken Sie die Griffe fest nach unten, um glatte, fluffige Kartoffelstränge in die Schüssel zu pressen. So erhalten Sie eine klumpenfreie Basis für die Mischung.

   Tip: Die Verwendung einer Kartoffelpresse anstelle eines herkömmlichen Stampfers garantiert eine samtige Textur ohne schwere Stärkebildung.
6. 6Kartoffel-Kräuter-Mischung kneten

   

   Geben Sie frische Kräuter und Gewürze zu den gepressten Kartoffeln in die Schüssel. Kneten Sie die Zutaten mit den Händen fest durch, bis eine zusammenhängende, geschmeidige Masse entsteht.

   Tip: Nur so lange mischen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind, damit die Kartoffeltextur leicht bleibt.
7. 7Kartoffelbällchen formen

   

   Stechen Sie Portionen der Kartoffel-Kräuter-Mischung ab und rollen Sie diese zwischen Ihren Handflächen zu sauberen, runden Bällchen.

   Tip: Drücken Sie beim Rollen fest zu, damit die Mischung vor dem Füllen fest zusammenhält.
8. 8Cremige Sauce anrühren

   

   Kombinieren Sie Naturjoghurt und Sauerrahm in einer braunen Keramiktasse und gießen Sie dann unter gleichmäßigem Rühren die Buttermilch hinein.

   Tip: Fügen Sie die Buttermilch nach und nach hinzu, um die Dicke Ihrer cremigen Dillsauce zu kontrollieren.
9. 9Hähnchen-Patties panieren

   

   Tauchen Sie jedes geformte Hähnchen-Patty gründlich in eine Schüssel mit verquirltem Ei und drücken Sie es dann fest in einen Teller mit zerkleinerten Cornflakes, um eine dicke, knusprige Panade zu erzeugen.

   Tip: Drücken Sie die Cornflakes sanft an die Patties, um eine dicke und gleichmäßige Kruste zum Frittieren zu gewährleisten.
10. 10Hähnchen-Patties frittieren

    

    Lassen Sie die panierten Hähnchen-Patties vorsichtig in einen tiefen schwarzen Topf mit heißem Öl gleiten und würzen Sie sie während des Frittierens mit Kräutern.

    Tip: Halten Sie die Öltemperatur konstant, damit die Cornflakes-Panade goldbraun wird, ohne zu verbrennen.
11. 11Gefüllte Kartoffelbällchen kontrollieren

    

    Ziehen Sie ein frisch frittiertes Kartoffelbällchen vorsichtig auseinander, um den heißen, klebrigen und geschmolzenen Käsekern im Inneren zu präsentieren.

    Tip: Servieren Sie diese mit Käse gefüllten Bällchen sofort, solange das Innere noch warm und faserig ist.
12. 12Hähnchen-Patties in Buffalo-Sauce schwenken

    

    Geben Sie die frisch frittierten Hähnchen-Patties in eine Schüssel mit leuchtend roter Buffalo-Sauce und schwenken Sie sie vorsichtig mit einer Zange, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

    Tip: Überziehen Sie die Patties, solange sie noch heiß sind, damit die Sauce besser haftet.
13. 13Schwarze Sesam-Buns aufschneiden

    

    Nehmen Sie einen frisch gebackenen schwarzen Sesam-Bun und schneiden Sie ihn mit einem gezackten Brotmesser vorsichtig waagerecht in zwei Hälften, um ihn für das Belegen des Sandwiches vorzubereiten.

    Tip: Lassen Sie das Brot vor dem Aufschneiden leicht abkühlen, damit es nicht einreißt.
14. 14Die Grundschichten belegen

    

    Verteilen Sie eine großzügige Menge cremiger Dillsauce auf den inneren Hälften der Buns. Fügen Sie dann eine leuchtende Schicht aus zerkleinertem Rotkohl, frisch gehacktem Kopfsalat und geschnittenen Essiggurken hinzu.

    Tip: Das Schichten der Sauce direkt unter dem Gemüse hilft dabei, den Bun saftig und geschmackvoll zu halten.
15. 15Die Buffalo-Chicken-Patties auflegen

    

    Nehmen Sie die mit Buffalo-Sauce überzogenen Hähnchen-Patties und platzieren Sie sie vorsichtig auf dem Bett aus zerkleinertem Rotkohl und Salat auf der vorbereiteten unteren Bun-Hälfte.

    Tip: Ordnen Sie die Patties gleichmäßig an, um bei jedem Bissen in das Sandwich ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

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Häufig gestellte Fragen