Radieschen-Schinken-Zha (Chinesisches Eingelegtes Schweinefleisch
Radieschen)
Eine traditionelle eingelegte Delikatesse aus zartem Schwarzschweinegesicht und sonnengetrockneten Radieschenstreifen, vermischt mit geröstetem Reismehl und duftenden Gewürzen.
Radieschen-Schinken-Zha ist ein unglaublich geschmackvolles, traditionelles Gericht aus eingelegtem Fleisch, das reichhaltige Stücke wie Schweinegesicht mit erdigen, sonnengetrockneten Radieschenstreifen kombiniert. Der Prozess umfasst das Köcheln des Fleisches bis zur Zartheit, das Durchziehen mit aromatischen Gewürzen und das Umhüllen der Zutaten in eine Mischung aus angeröstetem Reismehl vor dem festen Einwecken. Hochprozentiger weißer Schnaps wird hinzugefügt, um das Aroma zu verstärken und eine ordnungsgemäße Haltbarkeit zu gewährleisten, wodurch eine herzhafte und pikante Delikatesse aus ländlicher kulinarischer Tradition entsteht.
Zutaten
- 4.5 kg Schwarzschweinegesicht
- 500 g sonnengetrocknete Radieschenstreifen
- 200 g roher Reis
- 3 Stücke schwarzer Kardamom
- 4 Stücke Sternanis
- 3 Stücke Lorbeerblätter
- nach Geschmack Fenchelsamen
- nach Geschmack S Sichuanpfefferpulver
- nach Geschmack Chilipulver
- 100 ml hochprozentiger weißer Schnaps
- 3 Scheiben Ingwer
- 2 EL Kochwein
- 2 EL gereifter Wein
Zubereitung
- 1Schweinegesicht zerkleinern
Das ganze Schwarzschweinegesicht gründlich waschen und auf einem Schneidebrett in große, handliche Stücke zerkleinern, um es auf das Blanchieren und Kochen vorzubereiten.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Schweinegesicht sauber und frei von verbliebenen Haaren ist, bevor Sie es zerkleinern. - 2Fleischstücke blanchieren
Die zerkleinerten Schweinestücke in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben, dann Kochwein und Ingwerscheiben hinzufügen, um den Wildgeruch beim Blanchieren zu beseitigen.
Tip: Beginnen Sie beim Blanchieren von Fleisch immer mit kaltem Wasser, um Unreinheiten effektiv herauszuziehen. - 3Blanchiertes Fleisch in den Tongefäß geben
Die blanchierten Schweinestücke aus dem kochenden Wasser nehmen, sauber abwaschen und direkt in ein Tongefäß geben.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Tongefäß sauber und bereit ist, bevor Sie das heiße Fleisch hineingeben. - 4Reis und Gewürze anbraten
Rohen Reis, schwarzen Kardamom, Sternanis und Lorbeerblätter in eine trockene Pfanne geben und unter Hitze anbraten, bis die Zutaten leicht gelb werden und duften.
Tip: Während des Bratenvorgangs kontinuierlich umrühren, damit der Reis gleichmäßig Farbe annimmt, ohne zu verbrennen. - 5Zu Reismehl mahlen
Die gebratene Reis-Gewürz-Mischung in eine Mühle geben und zu einem groben Reismehl mahlen, das nicht übermäßig fein sein muss.
Tip: Halten Sie die Textur leicht grob, damit sie im fertigen Gericht für ein besseres Mundgefühl und eine gute Struktur sorgt. - 6Sonnengetrocknete Radieschenstreifen vorbereiten
Die sonnengetrockneten Radieschenstreifen nehmen und in einer großen Schüssel vorsichtig auseinanderziehen, um sie vor dem Mischen mit Gewürzen und Kräutern zu trennen.
Tip: Das Auseinanderziehen sorgt dafür, dass sie die Gewürze gleichmäßig aufnehmen. - 7Radieschenstreifen würzen
Sternanis, schwarzen Kardamom, Fenchel, Sichuanpfefferpulver, Chilipulver nach Belieben und das frisch gemahlene Reismehl zu den vorbereiteten sonnengetrockneten Radieschenstreifen geben.
Tip: Die trockenen Gewürze und das Reismehl gleichmäßig über den Streifen verteilen, um einen ausgeglichenen Geschmack zu erzielen. - 8Mit abgekühlter Brühe vermischen
Die beim Kochen des Fleisches entstandene abgekühlte Brühe über die Radieschen-Gewürz-Mischung gießen und alles gründlich mit den Händen vermengen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Brühe vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie untermischen, um ein vorzeitiges Garen der Zutaten zu verhindern. - 9Das gekochte Fleisch schneiden
Sobald das gekochte Fleisch nach dem Kochen bis zur Zartheit abgekühlt ist, in kleine, handliche Stücke schneiden.
Tip: Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden vollständig abkühlen, damit die Stücke fest bleiben und sich leicht schneiden lassen. - 10Weißer Schnaps zum Fleisch geben
Hochprozentigen weißen Schnaps über die geschnittenen Fleischstücke in einer großen Schüssel gießen, dann die zuvor zubereitete Radieschen-Würzmischung hinzufügen und alles gründlich vermengen.
Tip: Hochprozentiger weißer Schnaps hilft bei der Konservierung des Fleisches und verstärkt das traditionelle Aroma.
