Meeresfrüchte-Ramen
Garnelenöl & Chicken Paitan

Cremige Chicken Paitan Ramen verfeinert mit aromatischem Garnelenöl. Mit saftigen Garnelen und einem perfekt wachsweichen Ei für maximalen Umami-Genuss.

Zutaten

• 1 serving Ramen-Nudeln
• 500 ml Chicken Paitan Brühe
• 2 tbsp Garnelenöl
• 2 tbsp Shio Tare (Salz-Würzbasis)
• 3 pieces frische ganze Garnelen
• 12 cup Sojasprossen
• 1 piece weichgekochtes Ei
• to taste fein geschnittene Frühlingszwiebeln
• optional Spinat oder Mu-Err-Pilze

Zubereitung

1. 1Ramen-Nudeln blanchieren

   

   Geben Sie die Ramen-Nudeln in ein Nudelsieb und tauchen Sie dieses in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Blanchieren Sie die Nudeln so lange, bis sie gar sind, aber noch einen bissfesten Kern haben. Dies sorgt für die ideale Textur in der kräftigen Suppenbasis.

   Tip: Schütteln Sie das Sieb während des Kochens gelegentlich auf, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
2. 2Brühe zum Erhitzen vorbereiten

   

   Schöpfen Sie die cremige, goldgelbe Chicken Paitan Brühe mit einer Kelle aus dem Vorratstopf in einen kleineren Stieltopf um. Das Erhitzen in kleineren Mengen ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle und stellt sicher, dass die Ramen kochend heiß serviert wird.

   Tip: Lassen Sie die Brühe beim Aufwärmen nicht zu stark sprudelnd kochen, damit sich die emulgierten Fette nicht wieder trennen.
3. 3Aromatisches Garnelenöl hinzufügen

   

   Geben Sie einen Löffel des tiefroten Garnelenöls in die simmernde Hühnerbrühe. Die Hitze hilft dabei, das intensive Meeresfrüchte-Aroma freizusetzen und verleiht der Paitan-Brühe eine herzhafte Tiefe sowie einen wunderschönen goldenen Schimmer.

   Tip: Garnelenöl ist sehr geschmacksintensiv; fangen Sie mit einer kleinen Menge an und tasten Sie sich an die gewünschte Intensität heran.
4. 4Die Shio Tare Basis vorbereiten

   

   Gießen Sie die abgemessene Menge der Shio Tare (Salz-Würzbasis) in eine vorgewärmte Ramen-Schüssel. Diese konzentrierte Würze bildet das Fundament für den Salzgehalt und die Komplexität der Suppe, sobald die heiße Brühe hinzugefügt wird.

   Tip: Wenn Sie die Schüssel vorab kurz mit heißem Wasser ausspülen, bleibt die Ramen beim Essen deutlich länger heiß.
5. 5Suppenbasis schaumig aufmixen

   

   Verwenden Sie einen Stabmixer, um die heiße Hühnerbrühe und das Garnelenöl gründlich zu emulgieren. Die Brühe sollte sich in eine schaumige, milchig-weiße Flüssigkeit verwandeln, wodurch das Öl perfekt in jeden Löffel der Suppe eingebunden wird.

   Tip: Halten Sie den Mixer leicht schräg, um mehr Luft einzuarbeiten und einen noch luxuriöseren Schaum zu erzeugen.
6. 6Brühe und Tare vereinen

   

   Gießen Sie die schaumig gemixte, milchige Brühe langsam über die Tare in die Schüssel. Durch den Gießvorgang vermischen sich die Komponenten ganz natürlich zu einer harmonischen Suppe, die nun bereit für die Nudeln ist.

   Tip: Gießen Sie vorsichtig am Rand entlang, um den feinen Schaum, der beim Emulgieren entstanden ist, nicht zu zerstören.
7. 7Nudeln gründlich abtropfen lassen

   

   Sobald die Nudeln perfekt gegart sind, heben Sie das Sieb an und schütteln es mehrmals kräftig über dem Topf aus. Dieser Schritt ist essenziell, um überschüssiges Wasser und Stärke zu entfernen, damit der Geschmack der Brühe nicht verwässert wird.

   Tip: Nutzen Sie kurze, vertikale Stoßbewegungen, um auch das Wasser zwischen den einzelnen Nudeln herauszudrücken.
8. 8Nudeln in die Brühe geben

   

   Geben Sie die gut abgetropften Nudeln in die vorbereitete Schüssel mit der heißen Suppe. Heben Sie die Nudeln mit Stäbchen kurz an und drapieren Sie sie gleichmäßig in der Brühe, um eine ordentliche Basis für die Garnierung zu schaffen.

   Tip: Indem Sie die Nudeln beim Einlegen leicht falten, entsteht eine ansprechendere Präsentation und die Toppings finden besseren Halt.
9. 9Sojasprossen hinzufügen

   

   Platzieren Sie eine großzügige Portion blanchierter Sojasprossen direkt auf den Nudeln. Die Sprossen sorgen für einen erfrischenden, knackigen Kontrast zur samtigen Textur der Suppe und den weichen Nudeln.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Sprossen nur kurz blanchiert wurden, damit sie ihren typischen Biss behalten.
10. 10Mit grünem Gemüse garnieren

    

    Fügen Sie nun grünes Gemüse wie blanchierten Spinat oder Mu-Err-Pilze hinzu. Diese Zutaten bringen Farbe ins Spiel und liefern erdige Noten, die die Reichhaltigkeit der Garnelen-Hühner-Brühe perfekt ausbalancieren.

    Tip: Verteilen Sie die grünen Elemente gleichmäßig, um bei jedem Löffel ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erhalten.
11. 11Frische Garnelen garen

    

    Geben Sie drei frische, ganze Garnelen in einen flachen Siebeinsatz und tauchen Sie diesen in kochendes Wasser. Lassen Sie sie etwa zwei Minuten garen, bis sie eine leuchtend orange Farbe annehmen – dann sind sie perfekt saftig.

    Tip: Behalten Sie die Zeit genau im Auge; zu lange gekochte Garnelen werden schnell zäh und gummiartig.
12. 12Garnelen eiskalt abschrecken

    

    Halten Sie das Sieb mit den heißen Garnelen sofort unter fließendes kaltes Wasser. Das stoppt den Garprozess augenblicklich und sorgt dafür, dass das Fleisch der Garnelen fest und knackig bleibt.

    Tip: Das kalte Wasser sorgt zudem dafür, dass sich die Schale etwas zusammenzieht, was das Schälen bei Tisch erleichtert.
13. 13Garnelen auf der Ramen anrichten

    

    Platzieren Sie die gegarten Garnelen vorsichtig mit Stäbchen auf dem Nudelbett und den Sprossen. Richten Sie sie nebeneinander an, um eine professionelle Optik zu erzielen. Die Garnelen sollten nun fest und glänzend sein.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Garnelen nach dem Abschrecken gut abgetropft sind, damit kein Wasser in die Brühe gelangt.
14. 14Frühlingszwiebeln hinzufügen

    

    Geben Sie ein Häufchen der fein geschnittenen Frühlingszwiebeln direkt auf die Garnelen. Sie verleihen dem Gericht eine dezente Schärfe und ein frisches Aroma, das die Tiefe der Brühe unterstreicht, ohne sie zu dominieren.

    Tip: Wenn Sie die Zwiebelstreifen für 5 Minuten in Eiswasser legen, rollen sie sich hübsch auf und verlieren etwas von ihrer Schärfe.
15. 15Das weichgekochte Ei beilegen

    

    Betten Sie eine Hälfte des weichgekochten Eies neben die Garnelen und Frühlingszwiebeln. Das cremige, fast flüssige Eigelb sorgt für zusätzliche Reichhaltigkeit und bietet einen tollen optischen Kontrast zur hellen Brühe.

    Tip: Verwenden Sie zum Schneiden des Eies einen dünnen Draht oder ein sehr scharfes, nasses Messer für eine saubere Schnittkante.
16. 16Finale Verfeinerung mit Garnelenöl

    

    Vollenden Sie das Gericht, indem Sie einen letzten Löffel des leuchtend roten Garnelenöls über die Oberfläche träufeln. Dies intensiviert das Aroma beim ersten Dufttest und verleiht der Suppe einen edlen Glanz.

    Tip: Gießen Sie das Öl kreisförmig um die Toppings herum, damit das Aroma in der ganzen Schüssel präsent ist.

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Häufig gestellte Fragen