Japanisches Schwarzes Garlic-Öl
Ramen (Mayu)
Verfeinern Sie Ihre hausgemachte Tonkotsu-Ramen mit diesem aromatischen schwarzen Knoblauchöl, das durch langsames Frittieren von Knoblauch in drei verschiedenen Farbstufen für tiefen Umami-Geschmack hergestellt wird.
In Japan als Mayu bekannt, ist schwarzes Knoblauchöl ein charakteristisches Gewürz, das durch die im Kumamoto-Stil zubereitete Tonkotsu-Ramen berühmt wurde. Im Gegensatz zu fermentiertem schwarzem Knoblauch wird dieses traditionelle Finish-Öl durch das Garen von frischem Knoblauch in mehreren Bräunungs- und Röstadien hergestellt, um ein komplexes, rauchiges und herbes Aroma freizusetzen, das selbst durch reichhaltige Schweinebrühen dringt.
Zutaten
- 100 g Knoblauchzehen
- 200 g Schmalz
- optional geröstetes Sesamöl
Zubereitung
- 1Knoblauch schneiden
Legen Sie die geschälten Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Messer in dünne Stücke.
Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke für ein gleichmäßiges Frittieren. - 2Schmalz schmelzen
Erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd und geben Sie etwa 200 Gramm Schmalz hinzu, sodass es über der Hitze vollständig zu Öl schmilzt.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne richtig erhitzt ist, bevor Sie das Schmalz hinzufügen, damit es gleichmäßig schmilzt. - 3Knoblauchscheiben hinzufügen
Sobald das Schmalz vollständig geschmolzen ist, geben Sie die geschnittenen Knoblauchstücke vorsichtig in das heiße Öl und rühren Sie sie um.
Tip: Geben Sie den Knoblauch vorsichtig hinzu, um ein Spritzen des heißen Öls zu vermeiden. - 4Erste Knoblauchcharge herausnehmen
Frittieren Sie den Knoblauch weiter, bis er goldbraun wird, und entfernen Sie dann ein Drittel der Knoblauchchips mit einem Sieb.
Tip: Beobachten Sie die Farbe genau, damit Sie die erste Charge genau im goldenen Braunton erwischen. - 5Zweite Knoblauchcharge herausnehmen
Frittieren Sie den restlichen Knoblauch weiter, bis er braun wird, und entfernen Sie dann ein weiteres Drittel der Knoblauchstücke.
Tip: Rühren Sie kontinuierlich um, damit der Knoblauch gleichmäßig bräunt, ohne zu schnell zu verbrennen. - 6Bis zum Schwarzwerden frittieren
Frittieren Sie den letzten Teil des Knoblauchs weiter, bis er schwarz und rauchig wird, und nehmen Sie dann das letzte Drittel aus dem Öl.
Tip: Seien Sie in dieser Phase vorsichtig, da der Knoblauch leicht verbrennen und Rauch erzeugen kann. - 7Knoblauchchips in den Mörser geben
Geben Sie die frittierten Knoblauchchips in drei verschiedenen Farbtönen in eine Keramik-Mörserschale.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Mörser sauber und völlig trocken ist, bevor Sie die Chips hineinlegen. - 8Knoblauchöl in den Mörser gießen
Gießen Sie etwas von dem Öl, mit dem der Knoblauch frittiert wurde, direkt in den Mörser, der die frittierten Knoblauchchips enthält.
Tip: Geben Sie das Öl schrittweise hinzu, um die Textur und Konsistenz zu kontrollieren.
