Authentisches Japanisches Tonkotsu Ramen & Chashu Reis

Meistern Sie die Kunst einer reichhaltigen, cremigen Tonkotsu-Schweineknochenbrühe und zartem, geschmortem Chashu-Schwein mit diesem ultimativen hausgemachten japanischen Ramen- und Reis-Duo.

Zutaten

• 1.5 kg Schweineknochen
• 1 kg Schweinebauch
• 4 whole Eier
• 2 portions frische Ramen-Nudeln
• 2 bowls gekochter weißer Reis
• 100 ml Kochwein
• 100 ml Mirin
• 150 ml helle Sojasauce
• 50 ml dunkle Sojasauce
• 2 tbsp weißer Zucker
• 4 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 knob frischer Ingwer
• 6 cloves Knoblauch
• 4 tbsp süße Maiskörner
• 6 slices Naruto Maki
• 4 sheets Nori

Zubereitung

1. 1Schweinebauch rollen und binden

   

   Nehmen Sie ein Stück rohen Schweinebauch und rollen Sie es mit Handschuhen in Schutzhandschuhen fest zu einer zylindrischen Rolle zusammen.

   Tip: Rollieren Sie den Schweinebauch so fest wie möglich, damit er beim Schmoren seine Form gut behält.
2. 2Schweinerolle mit Küchengarn sichern

   

   Verwenden Sie Küchengarn, um die gerollte Schweinebauchrolle auf einem Holzschneidebrett in gleichmäßigen Abständen sicher zu binden und zu fixieren.

   Tip: Knüpfen Sie die Knoten fest, damit sich die Rolle beim Anbraten oder Schmoren nicht auflöst.
3. 3Schweinebauchrolle anbraten

   

   Legen Sie die gebundene Schweinebauchrolle in eine heiße Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten an, bis die Außenseite gleichmäßig gebräunt ist.

   Tip: Das Anbraten schließt die Säfte ein und bildet eine reichhaltige, karamellisierte Aromabasis für die Schmorflüssigkeit.
4. 4Flüssigkeiten und Saucen hinzufügen

   

   Geben Sie den angebratenen Schweinebauch in einen rosa Topf und gießen Sie Wasser, Kochwein, Mirin, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce darüber.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Flüssigkeitsstand die Schweinerolle teilweise bedeckt, um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung beim Schmoren zu gewährleisten.
5. 5Zucker zum Schmorgericht geben

   

   Geben Sie weißen Zucker in den Topf mit dem Schweinebauch und der dunklen Schmorflüssigkeit, um die herzhaften Noten auszugleichen.

   Tip: Zucker hilft dabei, die äußeren Schichten des Schweinefleischs beim weiteren Einköcheln zu karamellisieren.
6. 6Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie geschnittene Frühlingszwiebeln, frische Ingwerscheiben und geschälte Knoblauchzehen direkt in den Topf zum Schweinebauch und zur Schmorflüssigkeit.

   Tip: Aromaten beseitigen jeden strengen Geruch und durchtränken die Brühe mit tiefen, aromatischen Untertönen.
7. 7Eier kochen

   

   Lassen Sie die Eier mit einem Löffel vorsichtig in kochendes Wasser gleiten und kochen Sie sie genau viereinhalb Minuten lang.

   Tip: Halten Sie das kochende Wasser in einem gleichmäßigen Blubbern, um konstante Kochzeiten für weichgekochte Eigelbe zu gewährleisten.
8. 8Gekochte Eier abkühlen

   

   Geben Sie die frisch gekochten Eier direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen und sie vor dem Schälen vollständig abkühlen zu lassen.

   Tip: Eiskaltes Wasser hilft dabei, das Ei in der Schale leicht schrumpfen zu lassen, wodurch es sich viel leichter sauber schälen lässt.
9. 9Eier in Brühe einlegen

   

   Legen Sie die geschälten, gekochten Eier in die herzhafte Flüssigkeit, damit sie die reichen Aromen aufnehmen und eine dunkle, würzige Außenseite annehmen.

   Tip: Lassen Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht einweichen, um tief aromatisierte, wunderschöne Rameneier zu erhalten.
10. 10Schweineknochenbrühe vorbereiten

    

    Ordnen Sie Schweineknochen, geschnittene Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einem Topf mit Wasser an und bringen Sie sie zum Köcheln, um maximalen Geschmack und Fülle zu extrahieren.

    Tip: Achten Sie darauf, die Knochen gut zu reinigen und anfangs Verunreinigungen abzuschöpfen, um eine saubere, süß schmeckende Brühebasis zu erhalten.
11. 11Für eine cremige, milchige Brühe köcheln lassen

    

    Lassen Sie die Schweineknochen vier Stunden lang bei mittlerer bis hoher Hitze kontinuierlich köcheln, damit das Kollagen und die Fette zu einer reichhaltigen, milchig weißen Brühe emulgieren.

    Tip: Gelegentlich umrühren und ein stetiges, leichtes Köcheln aufrechterhalten, um das Bindegewebe in der Flüssigkeit aufzulösen.
12. 12Garn vom Chashu entfernen

    

    Legen Sie die fertig geschmorte Chashu-Schweinerolle auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Küchengarn vorsichtig ab und entfernen Sie es.

    Tip: Lassen Sie die Schweinerolle vor dem Entfernen der Schnur etwas abkühlen, damit sie ihre kompakte Zylinderform behält.
13. 13Gekühltes Chashu-Schweinefleisch schneiden

    

    Legen Sie die vollständig abgekühlte, geschmorte Chashu-Schweinerolle auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in saubere, gleichmäßige Scheiben, die die zarten Schichten des gerollten Fleisches deutlich zeigen.

    Tip: Das gründliche Kühlen der Schweinerolle vor dem Schneiden hilft ihr, ihre Form zu behalten und verhindert, dass sie auseinanderfällt.
14. 14Eingelegte Eier schneiden

    

    Nehmen Sie die geschälten, in Sojasauce marinierten, weichgekochten Eier und schneiden Sie sie mit einem Messer der Länge nach in zwei Hälften. Dies enthüllt die reiche, dunkle Außenseite und das weiche, wachsweiche gelbe Eigelb im Inneren.

    Tip: Wischen Sie die Messerklinge zwischen den Schnitten mit einem feuchten Papiertuch ab, um das Eigelb sauber zu halten und Verschmierungen zu verhindern.
15. 15Chashu-Scheibe mit dem Brenner abflämmen

    

    Legen Sie eine einzelne Scheibe Chashu-Schweinefleisch auf eine saubere Oberfläche und verwenden Sie einen Küchenbrenner, um die Oberfläche sanft anzubraten und zu schwärzen. Dies lässt das Fett leicht schmelzen und verleiht ein rauchiges, gegrilltes Aroma.

    Tip: Bewegen Sie den Brenner hin und her, um die Oberfläche gleichmäßig zu karamellisieren, ohne sie zu verbrennen.
16. 16Reisschüssel würzen

    

    Schöpfen Sie mit einer Kelle einen Teil der geschmackvollen Würzsauce und der herzhaften Fleischbrühe ab und gießen Sie diese direkt über eine Schüssel frisch gekochten weißen Reis. Dies durchtränkt den Reis mit einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack.

    Tip: Geben Sie die Sauce schrittweise hinzu, damit Sie den Salzgehalt kontrollieren und sicherstellen können, dass der Reis gleichmäßig benetzt ist.
17. 17Chashu auf dem Reis anrichten

    

    Nehmen Sie mit einem Paar Essstäbchen eine Scheibe zubereitetes Chashu-Schweinefleisch und legen Sie sie vorsichtig über die gewürzte Reisschüssel, wobei Sie sie ordentlich an die Seite oder in die Mitte setzen.

    Tip: Legen Sie die Scheiben leicht überlappend, wenn Sie mehrere Stücke hinzufügen, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.
18. 18Weichgekochtes Ei hinzufügen

    

    Legen Sie die halbierten, weichgekochten Eier mit Essstäbchen vorsichtig auf die zusammengestellte Schüssel. Das cremige, flüssige Eigelb sorgt für eine reichhaltige und tröstliche Textur, die das herzhafte Chashu perfekt ergänzt.

    Tip: Für einen perfekt sauberen Schnitt, ohne das zarte Eiweiß zu zerreißen oder das Eigelb zu verschmieren, schneiden Sie die Eier mit einem Stück Angelschnur oder unparfümiertem Zahnseide.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen