Authentisches japanisches Chashu (Geschmorter Schweinebauch-Rollbraten)
Meistern Sie die Kunst des japanischen Chashu mit diesem auf der Zunge zergehenden geschmorten Schweinebauch-Rollbraten. Perfekt als Ramen-Topping oder auf Reis.
Chashu ist das absolute Highlight jeder traditionellen Lamenschüssel, bekannt für seine zarte Textur und sein tiefes, herzhaft-süßes Aroma. Durch das stramme Einrollen des Schweinebauchs vor dem langsamen Schmoren bleibt das Fleisch wunderbar saftig, während sich das Fett in eine zarte Delikatesse verwandelt. Das Kühlen über Nacht ist das kulinarische Geheimnis für perfekte, saubere Scheiben, die beim Anbraten leicht karamellisieren.
Zutaten
- 1 piece magerer Schweinebauch (flach)
- 1 tbsp Speiseöl
- 1/2 cup Sojasauce
- 1/4 cup Kochwein
- 1/4 cup Sake
- 3 tbsp weißer Zucker
- to cover half the roll Wasser
- 4 whole cloves Knoblauch
- 1 thumb-sized piece Ingwer (in Scheiben)
Zubereitung
- 1Schweinebauch einrollen
Einen flachen, rohen Schweinebauch auf einem Bambus-Schneidebrett eng zu einem Zylinder aufrollen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Rolle so straff wie möglich ist, damit sie beim Garen ihre Form behält. - 2Mit Küchengarn binden
Den aufgerollten Schweinebauch fest mit weißem Küchengarn binden, indem Sie es von der Mitte nach außen gleichmäßig umwickeln.
Tip: Jede Schlaufe sicher verknoten, damit das Fleisch beim Schmoren seine Form hält. - 3Schweinrolle anbraten
Die gebundene Schweinebauchrolle mit etwas Öl in eine schwarze Pfanne geben und bei schwacher Hitze anbraten, bis die Außenseite gebräunt ist und etwas Fett austritt.
Tip: Die Rolle regelmäßig wenden, um rundherum eine gleichmäßige goldbraune Kruste zu erhalten. - 4Schmorflüssigkeit anrühren
Sojasauce, Kochwein, Sake, weißen Zucker und Wasser in einer klaren Glasschüssel vermengen und die dunkle Flüssigkeit verrühren.
Tip: Sicherstellen, dass sich der Zucker vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat, bevor sie über das Fleisch gegossen wird. - 5Im Topf vereinen
Die vorbereitete dunkle Sauce über die angebratene Schweinebauchrolle in den Topf gießen und ganze Knoblauchzehen sowie Ingwerscheiben dazugeben.
Tip: So viel Wasser hinzufügen, dass die Schweinerolle zur Hälfte bedeckt ist, um sie optimal zu schmoren. - 6Im Ofen schmoren
Den Topf fest mit dem Deckel verschließen und bei niedriger Temperatur im Ofen drei Stunden lang backen.
Tip: Das Fleisch während des Garvorgangs alle halbe Stunde wenden, damit es die Aromen gleichmäßig aufnimmt. - 7Festes Fett abschöpfen
Den gekühlten Topf mit dem Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Löffel die Schicht aus hartem, weißem Schweinefett, die sich auf der abgekühlten, geleeartigen Schmorbrühe verfestigt hat, vorsichtig abkratzen.
Tip: Das Entfernen dieses überschüssigen Fettes verleiht dem Gericht einen reineren, weniger fettigen Geschmack und bewahrt die herzhafte, gelatinöse Brühe. - 8Gekühltes Chashu schneiden
Die gründlich gekühlte Schweinerolle auf ein Schneidebrett legen, das Garn vorsichtig entfernen und mit einem scharfen Messer in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Schneiden im kalten Zustand sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt seine Form behält, ohne zu zerbröseln.
Tip: Ein scharfes Messer verwenden und gleichmäßige, glatte Bewegungen ausführen, um saubere Fleischscheiben zu erhalten. - 9Scheiben anbraten
Die geschnittenen Scheiben der Schweinerolle in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune, karamellisierte Kruste bekommen und das Fett brutzelt.
Tip: Nur so lange anbraten, bis sie erwärmt und schön gebräunt sind, damit sie im Mund zergehen, ohne auszutrocknen.
