Tieguanyin-Tee-geschmorter Schweinebauch
Verleihen Sie klassischem geschmorten Schweinebauch die floralen, erdigen Noten von Tieguanyin-Tee. Zarte Fleischwürfel treffen auf knusprige Teeblätter und eine glänzende, herzhafte Glasur.
Die Verwendung von Tee in herzhaften Gerichten ist eine bewährte kulinarische Technik, die die Reichhaltigkeit von fettreichem Fleisch ausbalanciert und gleichzeitig ein feines Aroma verleiht. In diesem Rezept werden hochwertige Tieguanyin-Oolong-Teeblätter aufgebrüht und anschließend goldbraun frittiert. Sie dienen sowohl als duftende Geschmacksgrundlage als auch als knusprige Textur-Garnitur für den zarten Schweinebauch.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch (in drei Schichten)
- 15 g Tieguanyin Oolong-Teeblätter
- 2 sprigs Frühlingszwiebeln (geteilt)
- 3 slices Ingwer
- 2 tbsp Kochwein
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Maisstärkelösung
- 1 tbsp Speiseöl
- to garnish geröstete weiße Sesamsamen
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Verwenden Sie einen Schweinebauch mit drei deutlichen Schichten aus Fett und Fleisch. Legen Sie ihn auf ein sauberes Schneidebrett und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Gleichmäßige Stücke sorgen für eine einheitliche Garzeit und eine optimale Geschmacksaufnahme.
Tip: Für ein einfacheres Schneiden können Sie das Fleisch etwa 30 Minuten lang anfrieren. - 2Schweinefleisch vorkochen
Geben Sie die Schweinebauchwürfel in eine Pfanne mit kaltem Wasser. Fügen Sie einen Knoten Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Kochwein und helle Sojasauce hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es etwa 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch mit Stäbchen leicht zu durchstechen ist, dann aus dem Topf nehmen.
Tip: Das Starten in kaltem Wasser hilft dabei, Verunreinigungen sanft aus dem Fleisch zu ziehen und sorgt für einen reineren Geschmack. - 3Teeblätter ziehen lassen
Legen Sie die Tieguanyin-Teeblätter in eine Glasschale. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, um das Aroma freizusetzen. Lassen Sie sie kurz ziehen und gießen Sie das überschüssige Wasser vorsichtig ab, damit die Blätter bereit zum Frittieren sind.
Tip: Achten Sie darauf, die Blätter gut abzutropfen, um gefährliche Ölspritzer beim späteren Frittieren zu vermeiden. - 4Teeblätter frittieren
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie die gut abgetropften Teeblätter vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren Sie diese kurz, bis sie knusprig und intensiv duftend sind, nehmen Sie sie dann aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Tip: Behalten Sie die Teeblätter genau im Auge, da sie bei zu langer Hitze schnell verbrennen und bitter werden. - 5Schweinebauch anbraten
Verwenden Sie dasselbe Öl, um die vorgekochten Schweinebauchwürfel kurz anzubraten, bis sie eine schöne Farbe und eine leichte Kruste entwickeln. Gießen Sie danach überschüssiges Öl ab, damit das Gericht nicht zu fettig wird.
Tip: Durch das Anbraten im aromatisierten Öl nimmt das Fleisch die floralen Noten des Tieguanyin-Tees besonders gut auf. - 6Schweinefleisch würzen
Geben Sie die Pfanne nach dem Abgießen des Öls zurück auf die Hitze. Fügen Sie Kochwein und helle Sojasauce zu den gebratenen Fleischwürfeln hinzu. Alles gut durchschwenken, damit das Fleisch gleichmäßig von der Würzsauce überzogen wird.
Tip: Wenn Sie den Kochwein entlang des heißen Pfannenrands gießen, verdampft er sofort und maximiert den aromatischen Effekt. - 7Fertigstellen und Servieren
Geben Sie die Maisstärkelösung zur Pfanne, um die Sauce zu binden, und rühren Sie dann die knusprigen Teeblätter unter. Alles kurz schwenken, damit der Schweinebauch glänzend glasiert und aromatisch umhüllt ist.
Tip: Die Teeblätter sollten erst ganz zum Schluss untergehoben werden, damit sie als Kontrast zum weichen Fleisch knusprig bleiben.
