In Tee geschmorter Schweinebauch (Cha Xiang Rou)

Erleben Sie die perfekte Balance aus reichhaltigem, zartschmelzendem Schweinebauch und den aromatischen, leichten Noten von feinem Grüntee.

Zutaten

• 500g Schweinebauch
• 2 tbsp Grünteeblätter
• 2 slices Ingwer
• 2 tbsp Kochwein
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• 1 cup kochendes Wasser
• 2 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Schweinebauch blanchieren

   

   Geben Sie das Stück rohen Schweinebauch zusammen mit ein paar Scheiben Ingwer und einem Spritzer Kochwein in einen mit kaltem Wasser gefüllten Wok. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um das Fleisch zu blanchieren. Dies hilft, Verunreinigungen und rohe Gerüche zu entfernen.

   Tip: Es ist entscheidend, mit kaltem statt mit kochendem Wasser zu beginnen, da so Verunreinigungen und Blut bei steigender Temperatur allmählich herausgezogen werden.
2. 2Grüntee aufbrühen

   

   Während das Schweinefleisch blanchiert wird, bereiten Sie den Tee zu. Geben Sie die getrockneten Grünteeblätter in eine kleine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie den Tee vollständig ziehen, da sowohl die aufgebrühte Flüssigkeit als auch die rehydrierten Blätter im Rezept verwendet werden.

   Tip: Verwenden Sie einen hochwertigen Grüntee für das beste florale Aroma und achten Sie darauf, ihn nicht zu lange ziehen zu lassen, damit er nicht zu bitter wird.
3. 3Blanchiertes Fleisch würfeln

   

   Sobald der Schweinebauch gründlich blanchiert ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Legen Sie das Fleisch auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie es in gleichmäßige, mundgerechte Würfel für das anschließende Pfannenrühren.

   Tip: Das Schneiden des Schweinefleischs in gleichmäßige Stücke stellt sicher, dass sie gleichmäßig garen und die Schmorflüssigkeit im gleichen Tempo aufnehmen.
4. 4Schweinefleisch anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze und fügen Sie den gewürfelten Schweinebauch hinzu. Braten Sie das Fleisch unter ständigem Rühren an, bis das überschüssige Fett austritt und die Oberflächen der Würfel eine hellgoldbraune Farbe annehmen.

   Tip: Das Auslassen des Fetts in dieser Phase ist wichtig, um sicherzustellen, dass das fertige Gericht eine reiche Textur hat, ohne übermäßig fettig zu wirken.
5. 5Fleisch würzen

   

   Wenn das Schweinefleisch ausreichend gebräunt ist, würzen Sie es mit Kochwein und heller Sojasauce für einen herzhaften Geschmack. Gießen Sie anschließend die dunkle Sojasauce direkt über die Schweinefleischwürfel, um ihnen eine tiefe, satte Farbe zu verleihen.

   Tip: Schwenken Sie das Fleisch nach der Zugabe der dunklen Sojasauce kräftig durch, um sicherzustellen, dass jedes Stück gleichmäßig überzogen und karamellisiert ist.
6. 6Tee-Schmorflüssigkeit hinzufügen

   

   Gießen Sie das aufgebrühte Grünteewasser vorsichtig in den Wok zu dem gewürzten Schweinefleisch. Behalten Sie dabei die gezogenen Teeblätter in der Schüssel zurück. Der Tee dient als Schmorflüssigkeit, die dem Fleisch ein subtiles Aroma verleiht und die Reichhaltigkeit des Schweinefetts ausgleicht.

   Tip: Legen Sie die feuchten Teeblätter beiseite und lassen Sie sie leicht trocknen, da sie später für eine knusprige Garnitur frittiert werden.
7. 7Schmoren und Sauce reduzieren

   

   Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Die dunkle, glänzende Sauce sollte jedes Fleischstück gründlich überziehen.

   Tip: Beobachten Sie den Wok während der letzten Minuten der Reduktion genau, um zu verhindern, dass der Zucker in der Sojasauce anbrennt.
8. 8Schweinebauch in der Heißluftfritteuse rösten

   

   Geben Sie die geschmorten Schweinebauchwürfel in den mit Backpapier ausgelegten Korb einer Heißluftfritteuse. Garen Sie sie bei 180 Grad Celsius für 5 Minuten. Dieser Schritt hilft, überschüssiges Fett weiter auszulassen und erzeugt eine leicht knusprige Kruste auf dem Fleisch.

   Tip: Verteilen Sie die Schweinefleischstücke in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht, damit sie richtig rösten und nicht nur dämpfen.
9. 9Teeblätter frittieren

   

   Während das Schweinefleisch röstet, geben Sie die zuvor zum Aufbrühen verwendeten Grünteeblätter in einen Wok mit heißem Öl. Frittieren Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie austrocknen, etwas dunkler werden und ein intensives, knuspriges Aroma entwickeln.

   Tip: Achten Sie darauf, vor dem Frittieren so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den gezogenen Teeblättern zu drücken, um starke Ölspritzer zu vermeiden.
10. 10Vermengen und servieren

    

    Nehmen Sie den gerösteten Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse und geben Sie ihn zusammen mit den knusprigen Teeblättern zurück in den Wok. Schwenken Sie alles in der Restwärme kurz durch, bis Fleisch und Teeblätter gleichmäßig vermengt sind, und servieren Sie das Gericht sofort.

    Tip: Schwenken Sie alles zügig durch, damit die Teeblätter neben dem klebrig glasierten Fleisch ihre knusprige Textur behalten.

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Häufig gestellte Fragen