Knuspriger Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse

Machen Sie knusprigen Schweinebauch in Restaurantqualität ganz einfach zu Hause mit einer Heißluftfritteuse. Duftend, knusprig und saftig.

Zutaten

• 500 g Schweinebauch
• 3 Scheiben Ingwer
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 Stück Sternanis
• 1 Stück Zimtstange
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 EL Kochwein
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Grillgewürz
• 2 EL weißer Essig
• 1 Tasse grobes Salz

Zubereitung

1. 1Schweinebauch blanchieren

   

   Geben Sie die Schweinebauchstücke zusammen mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange und Pfefferkörnern in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie einen Schluck Kochwein hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um den Eigengeschmack und Verunreinigungen des Fleisches effektiv zu entfernen.

   Tip: Das Starten mit kaltem Wasser hilft dabei, Verunreinigungen beim Ansteigen der Temperatur gleichmäßig herauszuziehen.
2. 2Gekochten Schweinebauch einschneiden

   

   Nehmen Sie den gekochten Schweinebauch aus dem Topf und schneiden Sie ihn in Abschnitte, wobei Sie darauf achten müssen, nicht ganz durch die Haut zu schneiden.

   Tip: Halten Sie die Hautschicht vollständig verbunden, damit die Stücke beim Würzen und Braten zusammenhalten.
3. 3Marinade auftragen

   

   Gießen Sie helle Sojasauce, Austernsauce und Grillgewürz gleichmäßig über den geschnittenen Schweinebauch, um reichhaltige, herzhafte Aromen einziehen zu lassen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Saucen tief zwischen die geschnittenen Abschnitte gelangen, um einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen.
4. 4Marinade einmassieren

   

   Massieren Sie die Marinade mit einer handschuhtragenden Hand gründlich in jeden Teil des Fleisches ein und lassen Sie es 10 Minuten marinieren.

   Tip: Eine gute Massage hilft dem Fleisch, die Gewürze und Saucen schneller aufzunehmen.
5. 5Sichern und in Alufolie wickeln

   

   Fixieren Sie die Schweinebauchabschnitte mit Zahnstochern, um ihre Form zu behalten, und wickeln Sie die Seiten fest in Alufolie ein, während die Haut frei bleibt.

   Tip: Das Einwickeln der Seiten in Alufolie hält das Fleisch saftig, während die Haut zum Trocknen für die Knusprigkeit freibleibt.
6. 6Schweinehaut trocknen und einstechen

   

   Tupfen Sie die Oberfläche der gekochten Schweinehaut mit einem Papiertuch vollständig trocken und verwenden Sie dann ein Bündel Zahnstocher oder einen Fleichpiksierer, um kleine Löcher über die gesamte Haut zu stechen. Dieser Schritt ist wichtig, um Feuchtigkeit abzugeben und beim Frittieren eine knusprige Textur zu erzeugen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Haut so trocken wie möglich ist und stechen Sie gleichmäßig für eine gleichmäßige Knusprigkeit ein.
7. 7Grobes Salz auf der Schweinehaut verteilen

   

   Wickeln Sie die Seiten des gewürzten Schweinebauchs sicher in Aluminiumfolie ein, während die Haut frei bleibt, und verteilen Sie dann eine dicke, gleichmäßige Schicht groben Salzes direkt über der Schweinehaut, um Feuchtigkeit zu entziehen und beim Braten eine knusprige Textur zu erzeugen.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Salzkruste die gesamte Hautoberfläche gleichmäßig bedeckt, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten.
8. 8Die gebackene Salzkruste entfernen

   

   Nehmen Sie den Schweinebauch nach dem ersten Braten in der Heißluftfritteuse vorsichtig heraus und klopfen oder kratzen Sie die gehärtete, gebackene Schicht aus grobem Salz von der Oberseite der Haut ab.

   Tip: Seien Sie beim Entfernen des Salzes vorsichtig, damit Sie die sich bildende knusprige Hautschicht darunter nicht beschädigen.
9. 9Essig aufstreichen und final braten

   

   Bestreichen Sie die Schweinehaut nach dem Entfernen der gebackenen Salzkruste mit einem Pinsel großzügig mit weißem Essig. Geben Sie ihn für weitere 10 Minuten bei 180 Grad zurück in die Heißluftfritteuse, um ein extra knuspriges Finish zu erzielen.

   Tip: Das Bestreichen der Haut mit Essig hilft dabei, ein extra knuspriges, blasiges Finish zu erzielen.

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Häufig gestellte Fragen