Koreanische Schweinebauch-Spieße vom Holzkohlegrill (Yangnyeom Samgyeopsal-gui)

Saftige Schweinebauch-Spieße, mariniert in einer frischen Apfel-Birnen-Paste und über Holzkohle gegrillt für ein unwiderstehlich rauchig-süßes Finish.

Zutaten

• 450 g Schweinebauch, in Scheiben
• 12 Zwiebel
• 12 Apfel
• 12 Birne
• 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tbsp gerösteter Sesam
• 1 tbsp Chiliflocken
• 1 tbsp Salz
• 1 tbsp MSG (Geschmacksverstärker)
• 2 tbsp Speiseöl
• to taste zusätzlicher Kreuzkümmel, Sesam und Chiliflocken zum Garnieren

Zubereitung

1. 1Basiszutaten vorbereiten

   

   Bereiten Sie eine halbe Zwiebel, einen halben Apfel und eine halbe Birne vor. Diese Zutaten werden zusammen gemixt, um eine Marinade zu kreieren, die für natürliche Süße sorgt und das Schweinefleisch zart macht.

   Tip: Für das beste Aroma sollten Sie einen knackigen Apfel und eine saftige Birne wählen, um der Marinade sowohl Textur als auch Feuchtigkeit zu verleihen.
2. 2Kreuzkümmel hinzufügen

   

   Geben Sie einen Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen zu den restlichen Zutaten auf das Tablett. Der Kreuzkümmel sorgt für ein tiefes, erdiges Aroma, das charakteristisch für diese koreanische Art von gegrilltem Schweinefleisch ist.

   Tip: Ganze Kreuzkümmelsamen enthalten mehr aromatische Öle als fertiges Pulver und machen das Gericht deutlich duftender.
3. 3Zutaten für den Mixer kombinieren

   

   Geben Sie die Zwiebel, das Obst und die trockenen Gewürze in den Mixer. Diese Mischung aus Kreuzkümmel, geröstetem Sesam, Chiliflocken, MSG und Salz bildet die Geschmacksbasis für das Fleisch.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Klingen des Mixers scharf sind und der Behälter trocken ist, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
4. 4Zu einer groben Paste mixen

   

   Mixen Sie die Zutaten nur stoßweise (Pulse-Funktion), bis eine grobkörnige rote Paste entsteht. Diese Textur ist wichtig, damit die Marinade gut am Fleisch haftet und beim Grillen eine würzige Kruste bildet.

   Tip: Mixen Sie die Masse nicht zu flüssig; eine dickere, stückige Paste sorgt für ein besseres Mundgefühl und intensiveren Geschmack.
5. 5Marinade auf das Fleisch geben

   

   Verwenden Sie etwa drei Löffel der vorbereiteten roten Marinade pro 500 g Schweinebauch. Die Kombination aus Fruchtsäften und Gewürzen zieht sehr schnell in das Fleisch ein.

   Tip: Verteilen Sie die Schweinebauchscheiben flach auf einem Tablett, damit jedes Stück gleichmäßig mit der Marinade bedeckt wird.
6. 6Fleisch gründlich marinieren

   

   Arbeiten Sie die Paste gründlich mit den Händen in das Fleisch ein, bis jede Scheibe vollständig bedeckt ist. Lassen Sie das Schweinefleisch mindestens 20 Minuten lang ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

   Tip: Die Ruhezeit von 20 Minuten ist entscheidend, damit das Salz und die Aromastoffe tief in das Fleisch eindringen können.
7. 7Das Fleisch aufspießen

   

   Spießen Sie die marinierten Scheiben auf zwei parallel verlaufende Metallspieße auf. Die doppelten Spieße verhindern, dass das Fleisch beim Wenden auf dem Grill verrutscht oder sich dreht.

   Tip: Achten Sie darauf, die Scheiben flach und gleichmäßig aufzuspießen, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
8. 8Auf den Grill legen

   

   Platzieren Sie die Spieße flach auf dem heißen Holzkohlegrill. Lassen Sie ausreichend Platz zwischen den Spießen und grillen Sie sie zunächst ohne sie zu bewegen, damit eine schöne Röstung entsteht.

   Tip: Die Holzkohle sollte glühen, aber keine offenen Flammen mehr schlagen, um eine konstante und hohe Hitze zu gewährleisten.
9. 9Wenden und kross grillen

   

   Sobald die Unterseite des Fleisches die Farbe wechselt und braun wird, wenden Sie die Spieße. Auf der gegarten Seite sollte sich eine goldbraune Kruste gebildet haben, während das Fett langsam schmilzt.

   Tip: Wenden Sie die Spieße nicht zu früh; warten Sie, bis sich das Fleisch von selbst leicht vom Rost lösen lässt.
10. 10Mit Öl bestreichen

    

    Bestreichen Sie die Oberfläche des Fleisches nach dem Wenden mit etwas Speiseöl. Dies fördert die Wärmeleitung, macht das Äußere knuspriger und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

    Tip: Das Bestreichen mit Öl hilft dabei, die ätherischen Öle der Gewürze freizusetzen und den Geschmack zu intensivieren.
11. 11Finales Würzen

    

    Grillen Sie beide Seiten, bis sie leicht verkohlt und knusprig sind. Streuen Sie ganz zum Schluss eine Schicht Kreuzkümmel, Sesam und Chiliflocken über das Fleisch. Die Hitze röstet die Gewürze sofort und macht sie extrem aromatisch.

    Tip: Das Hinzufügen der Gewürze am Ende verhindert, dass diese verbrennen und sorgt für ein frisches Aroma beim Servieren.

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Häufig gestellte Fragen